Пра тое, як пасмажыць ялавічыну на патэльні так, каб і густам ўсіх здзівіць, і здароўю не нашкодзіць

Што б не казалі вегетарыянцы, але пад фразай, што «самы смачны гародніна - гэта мяса» падпішацца большая палова чалавецтва. Тут толькі важна ведаць, як пасмажыць ялавічыну на патэльні, бараніну ці свініну так, каб не сапсаваць мяса.

Па-першае, варта папярэдне старанна аддзяліць яго ад плёнак, сухажылляў і костак. Рабіць гэта лепш за ўсё, пакуль мяса замарожана.

Па-другое, рыхтаваць мясныя прадукты трэба толькі ў размарожаную выглядзе!

Па-трэцяе, мяса наразаюць на стэйкі выключна папярок валокнаў.

Па-чацвёртае, апускаць кавалачкі ў гарачы тлушч трэба ў обсушенном выглядзе. Для гэтага трэба прамокнуць іх папяровай сурвэткай.

Гэта так званыя асноўныя парады для тых, хто жадае ведаць, як смачна пасмажыць ялавічыну або іншае мяса. Вызначана, кожная асобна ўзятая рэцэптура мяркуе свае канкрэтныя нюансы ў падрыхтоўцы. Але калі ялавічына аказалася не настолькі маладзенькай, каб страва атрымалася выключным па смакавых якасцях, то і на гэты момант існуюць свае маленькія хітрасці.

Дасведчаны кулінар напэўна ведае, як пасмажыць ялавічыну на патэльні так, каб яна была сакавітай і мяккай ў любых выпадках. А не гэтак дасведчаным гаспадыням можна параіць перад падрыхтоўкай замаріновать мяса ў кісла расоле альбо малацэ. Спосабы вырабу марынаду таксама вельмі адрозніваюцца. Гэта можа быць тузлук з лука, часныку і спецый з даданнем воцату, віна, кефіру або смятаны. Кожны кухар сам выбірае тыя інгрэдыенты, якія як нельга лепш адпавядаюць смакавых прыхільнасцях едакоў.

Выдатна размягчает мяса і гарчыца, якой можна апэцкаць кавалачкі перад падрыхтоўкай і паўгадзіны вытрымаць у такім стане. Смажыць мяса варта прама ў гарчыцы - гэта значна палепшыць смак стравы, надасць яму водар і арыгінальнасць.

Вельмі смачна атрымліваецца абсмаленае мяса разам з гароднінай. Вы ўжо ведаеце, як пасмажыць ялавічыну на патэльні, а вось вам яшчэ адзін маленькі савет: перакладзеце абсмаленыя кавалачкі ў высокую патэльню альбо на бляху разам з гароднінай. Можна дадаць разынкі або чарнасліў, яблыкі або гранатавыя зярняткі. Змяшайце ўсё з падліўкай з сумесі маянэза або смятаны і кетчупа альбо таматнага падліўкі. Паста таксама можа стаць кампанентам стравы. Зверху пасыпце цёртым сырам і запякайце ў духавай шафе альбо мікрахвалевай печы.

Выдатнае па якасці страва атрымліваецца з адбіўной ялавічыны. Для гэтага, перад тым як пасмажыць ялавічыну, кавалачкі варта адбіць малатком. Часам у гарачы тлушч апускаюць чыстае мяса, часам перад гэтым абвальваюць кавалкі ў пакуце альбо ў тоўчанаю сухарах.

А можна разнастаіць страву, зрабіўшы адбіўныя ў кляре. кляр рыхтуюць шляхам ўзбівання яйкі і невялікай колькасці мукі. Пасля таго, як мяса апэцкаць кляре, яго кладуць на гарачую патэльню ў кіпячы тлушч. Некаторыя таксама абвальваюць яго яшчэ і ў сухарныя дробцы.

Як пасмажыць ялавічыну на патэльні? Як бачыце, ёсць мноства спосабаў. Але самым трывіяльным з'яўляецца падрыхтоўка з мяса гуляшу. Для гэтай стравы варта спачатку абсмажыць лук і нарэзаную «локшынай» моркву. Цудоўна сюды падыдзе і каранёвая пятрушка. Аматары дадаюць у страва нават буракі. Цяпер падышоў час апускаць у сумесь кавалачкі мяса. Пасля таго, як яно злёгку абсмажыцца, можна дадаць у патэльню трохі вады. Трэба, каб яна схавала мяса, затым варта зачыніць страва вечкам і зменшыць агонь. Так мяса павінна дайсці да гатоўнасці. Правяраць варта пры дапамозе відэльца ці нажа, злёгку пратыкаючы мяса, - вастрыё павінна мякка ўтыкаюцца ў яго і лёгка вымаюцца.

Затым дадаваны ў патэльню маянэз і таматавую пасту альбо кетчуп. Зноў жа, аматары замяняюць маянэз смятанай. Праз пяць хвілін страва гатова! Калі ж смятаны і маянэзу ў хаце няма або повар не любіць выкарыстоўваць іх пры гатаванні, то цалкам падыдзе разведзеную ў халоднай вадзе мука, якую трэба тоненькім струменьчыкам уліць у склад. Пры гэтым не варта забываць пастаянна памешваць гуляш, каб пакута не збілася ў камячкі!

І апошні, але галоўны савет: кухар павінен пастаянна спрабаваць сваё выраб. Толькі ў гэтым выпадку ежа даставіць задавальненне кожнаму, каму пашчасціць яе выпрабаваць.