Солад ячменны: як вырабляюць і для чаго ўжываецца?
Солад - гэта што за прадукт? Адказ на пастаўленае пытанне вы даведаецеся з матэрыялаў прадстаўленай артыкула.
Съдържание
- Відэа: ПІВА з ячменнага соладу, дома на кухні ў рондалі Ад Сан Саныча ч.1
- Агульныя звесткі
- атрыманне соладу
- Відэа: Сусла на аснове ячменнага соладу | самагон. Сан Саныч.
- працэс намочвання
- Відэа: Віскі дома: ч.1: Прарошчванне ячменю на солад.
- працэс прарошчвання
- спосабы прымянення
- Відэа: Тэхналогія вырабу соладу са збожжа
- тыпы соладу
Відэа: ПІВА з ячменнага соладу, дома на кухні ў рондалі Ад Сан Саныча ч.1
Агульныя звесткі
Солад - гэта прадукт, які атрымліваюць з прарошчаных злакавых насення, пераважна ячменю. Як вядома, дадзены інгрэдыент выступае асновай усяго піваварнага вытворчасці. Калі не будзе вырашчаны солад ячменны, то не будзе і пеннага напою. З чым гэта звязана? Справа ў тым, што падчас прарастання гэтай зёлкавай культуры ў ёй утвараецца фермент дыястазу, які, уласна, і ператварае крухмал ў саладовы цукар, то ёсць мальтозу. Пад дзеяннем прадстаўленага рэчывы затор осахаривается, а затым ператвараецца ў сусло. У сваю чаргу, яно зброджваць і становіцца маладым півам.
атрыманне соладу
Што неабходна зрабіць, каб атрымаць солад ячменны? працэс вытворчасці дадзенага прадукту мае на ўвазе два этапы: намочвання і прарошчванне насення. Дадзеныя этапы неабходныя для таго, каб выклікаць у зёлкавай культуры хімічныя рэакцыі, якія спрыяюць з'яўленню неабходных рэчываў, якія адказваюць за адукацыю смачнага пеннага напою.
Відэа: Сусла на аснове ячменнага соладу | самагон. Сан Саныч.
Каб лепш зразумець, як атрымліваюць солад піваварны ячменны, варта апісаць згаданыя этапы яго вытворчасці больш падрабязна.
працэс намочвання
Мэтай замочвання з'яўляецца набраканне сухога збожжа. Пры гэтым адразу ж пачынаюцца працэсы хімічных змяненняў. Гэта можна заўважыць па дыханню насення, якое выяўляецца ў адукацыі вугальнай кіслаты і дыястазу.
Відэа: Віскі дома: ч.1: Прарошчванне ячменю на солад.
Такім чынам, у драўляны чан або бак з нержавеючай сталі наліваюць ваду і даюць ёй абараніцца на працягу 3 дзён. Па сканчэнні дадзенага часу ў тую ж тару патроху засынаюць збожжа і старанна ўсё змешваюць. Праз 3 гадзіны усплылыя на паверхню смецце і насенне здымаюць пры дапамозе шумоўкай. Пасля гэтага лішнюю ваду зліваюць, пакідаючы над ячменем толькі пласт вадкасці ў 10-15 сантыметраў.
У працэсе замочвання збожжа ачышчаюцца ад бруду, а таксама ад некаторых рэчываў у шалупіне, якія здольныя надаць напою непрыемны смак і пах. У такім выглядзе солад ячменны трымаюць каля 5 дзён, да яго поўнага взбухания. Пры гэтым патрабуецца рэгулярна мяняць брудную ваду на чыстую.
працэс прарошчвання
Пасля таго як працэс намочвання будзе завершаны, пачынаюць прарошчванне збожжа, якое ў сярэднім доўжыцца каля 7 сутак. Падчас гэтага працэсу ячмень варта перыядычна ўвільгатняць і акуратна змешваць. Як правіла, ужо на 2 ці 3 дзень у зерняў пачынаюць з'яўляцца парасткі. Пасля тыднёвай вытрымкі іх даўжыня нярэдка дасягае 1,6 даўжыні самога ячменю.
Свежепророщенный солад ячменны можа захоўвацца не больш за 2-3 дзён. Менавіта таму яго нярэдка высушваюць на працягу 17 гадзін пры тэмпературы + 45-55 градусаў. Пры правільнай сушцы такі прадукт мае светлае адценне.
спосабы прымянення
Як было сказана вышэй, солад часцей за ўсё выкарыстоўваецца ў піваварным і броварны вытворчасцях. У апошнім выпадку яго ўжываюць, каб растварыць і осахарить крухмал іншых інгрэдыентаў. Што тычыцца першага, то падчас вырабу пеннага напою выкарыстоўваецца толькі солад, які ў далейшым падвяргаецца закісанню.
Акрамя прадстаўленых вытворчасцей, дадзены прадукт прымяняецца і ў працэсе вырабу экстракта. Дарэчы, гэтак жа актыўна выкарыстоўваецца ячменны солад для віскі.
Бровары для падрыхтоўкі соладу часцей за ўсё ўжываюць ячмень і пшаніцу. Што тычыцца броварнага вытворчасці, то ў ім нярэдка выкарыстоўваюць авёс, жыта і маіс. Варта таксама адзначыць, што, гледзячы па тым, прымяняецца Ці сыравіну ў свежым ці сушоным выглядзе, адрозніваюць солад зялёны і сухі адпаведна.
Відэа: Тэхналогія вырабу соладу са збожжа
тыпы соладу
У залежнасці ад таго, як намочваюць і вырошчваюць зёлкавыя збожжа, солад падзяляецца на розныя тыпы:
- кіслы. Атрымліваецца з сухога светлага соладу, які намочваюць у вадзе пры тэмпературы +45 градусаў і вытрымліваюць столькі часу, каб малочнакіслыя мікраарганізмы не ўтварылі больш за 1% малочнай кіслаты. Пасля гэтага солад сушаць.
- Пшанічны. Робяць са збожжа пшаніцы, які намочваюць да вільготнасці 40%. Пасля сушкі пры тэмпературы + 40-60 градусаў атрымліваюць светлы або цёмны солад, які выкарыстоўваюць для вытворчасці выключна цёмнага пшанічнага піва.
- смалены. Такі солад часцей за ўсё ўжываюць для атрымання даволі цёмнага піва. Дадаваць яго рэкамендуецца не больш за 1%. У іншым выпадку пенны напой набудзе непрыемны смалены прысмак.
- пагоня. Робяць яго з ячменю з вільготнасцю 50%, а затым зерне подвяливают і падсушваюць на працягу 4 гадзін. Такі прадукт нярэдка дадаюць да светлай або цёмнай сыравіны, каб палепшыць яго водар і надаць прыемны адценне.
- карамельны. Атрымліваюць яго з высушанага соладу, які даводзіцца да вільготнасці 45%. Карамельны солад осахаривают пры дапамозе обжарочных барабанаў пры тэмпературы +70 градусаў. Пасля гэтага атрымліваюць розныя віды соладу. Да прыкладу, празрысты робіцца шляхам высушвання, светлы - з дапамогай прагрэву, а цёмны - выпарванне лішняй вільгаці.
- Спосаб, як варыць піва ў хатніх умовах
- Што такое солад? Дзе купіць солад? Рэцэпт соладу для хлеба
- Як прыгатаваць квас у хатніх умовах з соладу?
- Легендарнае "крушовице" - піва з багатай гісторыяй
- Піўны напой. Што мы пра яго ведаем?
- Безалкагольнае піва: шкода ці карысць?
- Рэцэпты: як прыгатаваць піва ў хатніх умовах
- Што такое ірландскі эль: характарыстыкі, разнавіднасці, водгукі
- Піва "Чарнігаўскія": водгукі, цана, гатункі
- А вы ведаеце, як з квашанага сусла зрабіць квас?
- Купажированный віскі - высакародны напой
- Віскі bushmills: гісторыя даўжынёй у чатыры стагоддзі
- Віскі black velvet - малады напой з шматвяковай гісторыяй
- Віскі lauders - сапраўднае Шатландскае якасць.
- Рэцэпт самагону з пшаніцы
- Піва: гатунку і іх апісанне. Вядомыя маркі і лепшыя гатункі піва
- Faxe - піва з дацкім характарам
- "Белы мядзведзь" - піва з добрым характарам
- Піва "Амстел" - дастойны падарунак галандцаў
- Піва "Баварыя" - гонар галандыі
- Цудоўная піва лагер: водгукі