Класіфікацыя прадуктаў харчавання па групах. Класіфікацыя малочных прадуктаў

Адной з найбольш важных галін прамысловасці з'яўляецца харчовая, бо кожны дзень арганізм чалавека патрабуе паліва - разнастайных прадуктаў харчавання як у натуральным, так і ў апрацаваным выглядзе. Сістэматызаваць і ўпарадкаваць тэрміналогію усёй шматстатнасці харчовых тавараў дапамагае іх класіфікацыя.

Класіфікацыя прадуктаў харчавання: што гэта?

Для таго каб мець магчымасць эфектыўна і рацыянальна вырабляць, прадаваць і захоўваць прадукты харчавання, неабходна першапачаткова правесці іх класіфікацыю.

Класіфікацыя прадуктаў харчавання - гэта лагічны працэс разбіцця ўсёй сукупнасці харчовых прадуктаў на гурты розных узроўняў агульнасці паводле вызначаных прыкметах.

У Таваразнаўства адрозніваюць некалькі класіфікацый харчовых прадуктаў, а менавіта: вучэбную, гандлёвую, стандартную, эканоміка-статыстычную і знешнеэканамічную. Найбольш распаўсюджанымі лічацца першыя дзве.

Значэнне класіфікацыі харчовых прадуктаў

Класіфікацыя прадуктаў харчавання перасьледуе мноства мэтаў, а менавіта:

• дапамагчы аўтаматызаваць працэс збору і апрацоўкі звестак аб тавары;
• палегчыць даследаванне спажывецкіх уласцівасцяў харчовых тавараў, фарміраванне сістэмы патрабаванняў да прадуктаў харчавання, улік і планаванне іх абароту;
• дапамагчы распрацаваць рацыянальныя метады ўпакоўкі, арганізаваць аптымальныя рэжымы захоўвання і транспарціроўкі харчовых прадуктаў;
• спрыяць рацыянальным размяшчэннi тавараў у гандлёвай зале і на складзе;
• стварыць аснову для сертыфікацыі тавараў харчавання;
• палегчыць выяўленне пакупніцкага попыту на харчовыя прадукты.

Для збору звестак пра тавары і іх апрацоўкі выкарыстоўваюць розныя віды камп'ютэрных сродкаў. Класіфікацыя праграмных прадуктаў па прыкмеце сферы выкарыстання уключае тры асноўныя катэгорыі: сістэмнае праграмнае забеспячэнне, пакеты прыкладных праграм і сродкі праграмавання. За апрацоўку рознай інфармацыі адказваюць менавіта прыкладныя праграмы.

У сваю чаргу, класіфікацыя праграмных прадуктаў прыкладнога характару падзяляецца на наступныя віды: тэкставыя рэдактары і працэсары, графічныя рэдактары, сістэмы кіравання базамі дадзеных, электронныя таблицы- бухгалтарскія сістэмы, сістэмы справаводства, фінансавыя аналітычныя сістэмы і іншыя. Усе вышэйпералічаныя праграмныя сродкі выкарыстоўваюцца пры кіраванні таваразваротам харчовых прадуктаў.

Класіфікацыя харчовых тавараў па прызначэнні

Па прыкмеце прызначэння усе харчовыя прадукты дзеляць на чатыры катэгорыі:

1. Харчовыя тавары для масавага спажывання.
2. Лячэбна-дыетычныя і лячэбна-прафілактычныя прадукты.
3. Тавары, прызначаныя для харчавання дзяцей.
4. Функцыянальныя харчовыя прадукты:

• узбагачаныя харчовыя прадукты;
• фізіялагічна функцыянальныя харчовыя інгрэдыенты;
• пробиотические харчовыя прадукты;
• прабіётыкі;
• пребиотики;
• синбиотики.

Класіфікацыйныя прыкметы верхніх узроўняў

Класіфікацыя харчовых прадуктаў верхніх узроўняў праводзіцца па найбольш агульных прыкметах.

Так, па прыкмеце паходжання ўсе прадукты харчавання дзеляцца на чатыры групы:

Відэа: ХАРЧАВАННЕ і група крыві. МІФ АБО РЭАЛЬНАСЦЬ ?!

• прадукты расліннага паходжання (збожжавыя, гародніну, садавіна, бабовыя, грыбы і г.д.);
• прадукты жывёльнага паходжання (мяса, рыба, морапрадукты і інш.);
• мінеральнага паходжання (павараная соль);
• биосинтетического паходжання (воцат).

Па прыкмеце хімічнага складу прадукты харчавання дзеляць на:

• бялковыя;
• вугляводныя;
• тлушчавыя;
• мінеральныя.

Па прыкмеце ступені апрацоўкі харчовыя тавары бываюць:

• сырыя;
• паўфабрыкаты;
• гатовыя.

Вядома ж, гэта не поўная класіфікацыя асноўных прадуктаў харчавання. Кожная група харчовых тавараў іерархічна складаецца з больш дробных груп (відаў, разнавіднасцяў, гатункаў і г.д.) у залежнасці ад сыравіны, рэцэптуры, тэхналогіі вытворчасці і іншых аб'ядноўваюць прыкмет.

Вучэбная класіфікацыя харчовых тавараў

Вучэбная класіфікацыя прадуктаў харчавання па групах выкарыстоўваецца ў Таваразнаўства для даследавання спажывецкіх уласцівасцяў тавараў, прынцыпаў фарміравання гэтых уласцівасцяў і іх захавання. Згодна з вышэй згаданай класіфікацыі, усе прадукты харчавання аб'яднаны ў 9 груп па прыкмеце агульнасці паходжання, хімічнага складу, тэхналогіі вытворчасці, прызначэння і асаблівасцяў захоўвання:

Відэа: Аўтаматызацыя ўліку прадуктаў харчавання і калькуляцыя страў для дзярж. устаноў у праграме 1С

• збожжа-мучныя тавары;
• плада-агароднінныя тавары і грыбы;
• цукар, мёд, крухмал і кандытарскія тавары;
• харчовыя тлушчы;
• мясныя тавары;
• рыбныя тавары;
• малочныя тавары;
• яйкі і яечныя тавары;
• смакавыя тавары.

Навучальныя класіфікацыі перасьледуюць мэту вывучыць асартымент тавараў, а найбольш важным прыкметай з'яўляецца прызначэнне харчовага прадукта.

Гандлёвая класіфікацыя харчовых тавараў па групах

Гандлёвая класіфікацыя прадуктаў харчавання па групах дапамагае рацыянальна размясціць тавары на прылаўках і арганізаваць іх эфектыўнае складское захоўванне. Згодна з такой класіфікацыі вылучаюць наступныя групы тавараў:

• хлебабулачныя вырабы;
• плады і гародніна;
• малочна-алейная прадукцыя;
• кандытарскія вырабы;
• мясныя і каўбасныя вырабы;
• рыба і рыбныя вырабы;
• яечныя вырабы;
• харчовыя тлушчы;
• безалкагольныя напоі;
• вінна-гарэлачная прадукцыя;
• тытунёвыя вырабы.

Бакалейныя і гастранамічныя прадукты

У гандлі класіфікацыя харчовых прадуктаў прадугледжвае ўмоўнае аб'яднанне ўсіх харчовых тавараў у бакалейныя і гастранамічныя.

Да катэгорыі бакалейных ставіцца мука, макаронныя вырабы і крупы, цукар, соль, крухмал і дрожджы, чай, кава, вострыя прыправы і раслінныя алею.

Гастранамічная група тавараў уключае гатовыя да ўжывання прадукты, а менавіта, каўбасы, мясныя і рыбныя кансервы і вэнджаніна, сыры, сметанковае масла і іншую малочную прадукцыю, алкагольныя і безалкагольныя напоі, некаторыя прыправы.

Асартымент харчовых тавараў

Харчовыя прадукты могуць утвараць нейкі набор тавараў або асартымент. Адрозніваюць гандлёвы і прамысловы асартымент.

У першым выпадку вылучаюць асартымент прадпрыемства (наменклатура тавараў, якія прадаюцца ў краме) і асартымент таварнай групы (малочных, мясных, кандытарскіх і інш. Тавараў).

Прамысловы асартымент уключае тавары, якія вырабляюцца на дадзеным прадпрыемстве (асартымент прадпрыемства) альбо ў дадзенай прамысловай галіны (асартымент галіны).

Класіфікацыя малочных прадуктаў

У старажытныя часы, калі хімічны склад малака яшчэ не быў вядомы, гэты прадукт часта называлі «белай крывёй» або «сокам жыцця». І нездарма. Бо малако па праву лічыцца найбольш паўнавартасным прадуктам харчавання, дзякуючы ўтрыманню 20 амінакіслот, больш за 147 тлустых кіслот і лактозы (малочнага цукру), якая з'яўляецца скарбніцай вітамінаў, мікраэлементаў, ферментаў і іншых карысных рэчываў.

Класіфікацыі паддаецца як само малако, так і прадукты, якія з яго атрымліваюць. Асаблівую групу складаюць кісламалочныя прадукты, якія з'яўляюцца вынікам малочнакіслага або змешанага (малочнакіслае + спіртовае) закісання малака.

Класіфікацыя прадуктаў з мяса

Мясныя тавары, як і малочныя, ставяцца да катэгорыі прадуктаў масавага спажывання. У мясе ў вялікай колькасці ўтрымліваюцца ўсе незаменныя амінакіслоты і ў суадносінах, якое найбольш поўна адпавядае патрэбам чалавечага арганізма. Яно з'яўляецца для чалавека асноўнай крыніцай вітаміна В12, фосфару і жалеза, фасфаліпідаў і іншых пажыўных рэчываў.

Класіфікацыя тавараў для дзіцячага харчавання

Прадукты дзіцячага харчавання - гэта харчовая прадукцыя, створаная з высакаякаснага сыравіны па спецыяльных рэцэптурах для дзяцей ад першых дзён жыцця да 14 гадоў. Харчаванне дзяцей павінна адказваць усім фізіялагічным патрэбам іх расце арганізма, у прыватнасці, быць паўнавартасным па змесце бялкоў, вугляводаў і тлушчаў, вітамінаў, мінералаў і іншых пажыўных рэчываў.

Поўная класіфікацыя прадуктаў дзіцячага харчавання вельмі шырокая. Найбольш агульны прыкмета для класіфікацыі - гэта ўзрост дзяцей, на які разлічана харчовая прадукцыя. У сувязі з гэтым адрозніваюць прадукты харчавання:

Відэа: Шопкинс - ні хвілінкі без вясёлай пакупкі, маленькія цацкі (Moose Shopkins Series 1)

• для дзяцей ранняга ўзросту (ад 0 да 3 гадоў);
• для дзяцей дашкольнага ўзросту (ад 3 да 6 гадоў);
• для дзяцей школьнага ўзросту (ад 6 да 14 гадоў).

Па змесце вады прадукты харчавання дзяцей падпадзяляюць на дзве групы:

• прадукты з нізкім утрыманнем вады (4-15%). Сюды адносяць кашы, макаронныя вырабы, муку, сухія малочныя сумесі;
• прадукты з высокім утрыманнем вады (60-90%). Гэта агароднінныя і фруктовыя пюрэ, тварог, кефір, фрыкадэлькі.

Па ступені драбнення прадуктаў дзіцячая харчовая прадукцыя бывае прызначана:

• для дзяцей ў першыя месяцы жыцця (ужываюць гамагенізацыі харчовых рэчываў пры велічыні часціц 150-200 мкм);
• для дзяцей ад 6 да 9 месяцаў (праціранне з велічынёй часціц да 800 мкм);
• для дзяцей ад 10 месяцаў да 1,5 гадоў (драбненне кавалачкамі да 2000 мкм);
• для дзяцей ад 1,5 да 3 гадоў (парцыённыя стравы).

Кансервы для дзіцячага харчавання бываюць:

• з расліннай сыравіны (сокі, пюрэ, агароднінныя і плодаагароднінныя кансервы);
• з мясной сыравіны (ялавічына, птушка, свініна, печань, сэрца, страўнік і мова).

Малочныя прадукты для дзяцей

Асаблівае месца ў дзіцячым харчаванні займае малочная прадукцыя, паколькі менавіта яна замяняе дзіцяці матчына малако, у выпадку яго адсутнасці, і выкарыстоўваецца ў якасці прыкорму. У залежнасці ад прызначэння класіфікацыя малочных прадуктаў для дзяцей выглядае так:

• сухія адаптаваныя сумесі для дзіцячага харчавання;
• сухія малочныя кашы;
• кісламалочныя прадукты.

Па выглядзе прадуктаў малочная дзіцячая прадукцыя бывае:

• сухі;
• вадкай;
• пастообразной.

захоўванне прадуктаў

Усе харчовыя прадукты маюць ўласцівасць псавацца з часам. Падоўжыць тэрмін іх прыдатнасці можна з дапамогай кансервавання. Для гэтага неабходна стварыць умовы, якія прадухіляюць развіццё мікраарганізмаў і дзейнасць ферментаў, якія і выклікаюць псуту прадуктаў.

Па метадах кансервавання класіфікацыя захоўвання прадуктаў выглядае наступным чынам:

• тэрмічная апрацоўка (пастэрызацыя, стэрылізацыя, замарожванне, астуджэнне, прымяненне токаў УВЧ);
• абязводжванне (сублимационная, вакуумная, сонечная або камерная сушка);
• змена складу асяроддзя (салёныя, квашанне, марынавання, даданне цукру);
• прымяненне хімічных рэчываў (ўвядзенне антыбіётыкаў, антысептыкаў і антыакісляльнікі);
• іянізацыя радыяцыяй.

Кансерваванне не толькі павялічвае тэрмін захоўвання харчовых прадуктаў, але і пашырае іх асартымент, паляпшае густ і павышае каларыйнасць.