Што такое Кутабы і як іх правільна рыхтаваць у хатніх умовах?

У апошні час нярэдка можна пачуць у кафэ і рэстаранах аб такім нетрадыцыйным страве, як Кутабы. Але тыя людзі, якія добра знаёмыя з кухнямі іншых краін, змогуць растлумачыць, што такое Кутабы.

Што ж гэта такое?

Гэта страва прыйшло з азербайджанскай кухні - яно з'яўляецца там традыцыйным. Гэтая выпечка вонкава нагадвае невялікія піражкі з начыннем, злепленыя ў форме паўмесяца. Калі параўноўваць з рускай кухняй, то Кутабы з выгляду вельмі падобныя на чабурэкі, але гэта толькі на першы погляд.

Начынне, як правіла, з'яўляецца сезоннай. Яна можа ўтрымліваць такія інгрэдыенты, як мяса, сьпелае гарбуз, сыр. Часам у яе дадаюць збожжа спелага граната, а таксама рыхтуюць Кутабы з зелянінай. Рыхтуюцца яны па адным прынцыпе - з прэснага цеста, падобнага з пельменяў, і адрозніваюцца толькі толькі начыннем ўнутры.

Цяпер вы разумееце, што такое Кутабы. Далей разгледзім агульныя прынцыпы падрыхтоўкі.

Галоўнае ў падрыхтоўцы

Пры падрыхтоўцы гэтых піражкоў важна правільна замясіць цеста. Прыгатаваць яго досыць проста, адзіная ўмова: яно павінна быць прэсным. Калі прыгатаваць цеста з даданнем дрожджаў, Кутабы стануць звычайнымі рускімі чабурэкамі.

Для правільнага тэсту неабходна ўзяць:

• 400 г мукі;
• 600 мл вады пакаёвай тэмпературы;
• некалькі дробак солі.

падрыхтоўка тэсту

1. Муку прасеяць і змяшаць з соллю.
2. Уліць ваду пакаёвай тэмпературы. Вымешаць цеста да аднастайнай кансістэнцыі.
3. Калі яно выйшла недастаткова стромкім, то неабходна дадаць яшчэ трохі просеянной пакуты і зноў вымесіць.
4. Пакласці цеста ў поліэтыленавы пакет і пакінуць у спакоі на 30 хвілін.
5. Калі паказаны час скончыўся, цеста гатова. Застаецца толькі яго раскачаць і, дадаўшы начынне, сфармаваць Кутабы.

Для гэтага неабходна падзяліць цеста на роўныя кавалкі і раскачаць качалкай у лісты таўшчынёй не больш за 1 міліметра. Пры дапамозе любой круглай талеркі выразаць аднолькавыя колы. На гэтым маніпуляцыі з тэстам скончаны.

Зараз можна заняцца начыннем. Смажыць Кутабы неабходна ў фрыцюры або кандытарскім тлушчы.

Яны бываюць рознымі

З тым, што такое Кутабы і як рыхтуецца цеста для іх, мы разабраліся. Зараз зоймемся начыннем. Начыніць іх можна практычна ўсім, што ёсць пад рукой.

Улетку начынне можна знайсці нават на градцы. І прыгатаваць выдатныя Кутабы з зелянінай. Атрымаецца лёгкае дыетычнае страва, якое таксама цалкам падыдзе вегетарыянцам.

Для начыння можна ўзяць любыя ядомыя травы: базілік, кінзы, пятрушку, кроп, эстрагон, шчаўе, зялёны лук, тархун, шпінат і іншыя - на свой густ і меркаванні.

Каб начынне ўдалася, травы неабходна старанна вымыць у праточнай вадзе і абсушыць на ручнік. Затым трэба перабраць іх, выдаліць усе тоўстыя і цвёрдыя сцеблы і дробна здрабніць, дадаўшы трохі солі. Начынне гатовая.

На раскочанае і выразанае цеста варта выкласці трохі падрыхтаванай начыння. Выкладваць яе неабходна на адну палову, затым, загарнуўшы другую, зашчыпаць краю так, каб атрымаўся паўмесяц.

Смажыць Кутабы можна двума спосабамі: у фрыцюры або на звычайнай сухой патэльні, без якіх-небудзь дадаткаў. Падаваць іх можна са смятанай або кефірам.

мясная начынне

Калі вегетарыянскія стравы вам не да спадобы, можаце прыгатаваць сытны Кутабы з мясам.

Для начыння трэба ўзяць:

• 200 г бараніны (можна замяніць іншым тлустым мясам);
• 200 г ялавічыны або цяляціны;
• 200 г лука;
• молатыя спецыі і соль па гусце.

Мяса прамыць і абсушыць. Прапусціць праз мясарубку разам з вычышчаным лукам. Усё старанна перамяшаць, дадаўшы соль і спецыі. Можна прыступаць да фарміравання піражкоў. Ляпіць іх трэба гэтак жа, як і папярэднія. У некаторых выпадках да мясной начынні можна дадаць кавалачкі гародніны, каб яна была менш тоўсты.

Смажыць іх можна толькі ў кіпячым масле ці тлушчы, каб мясная начынне цалкам прасмажылася.

сырная начынне

Яшчэ адзін варыянт падрыхтоўкі гэтай стравы - Кутабы з сырам. У дадзеным выпадку іх можна зрабіць як салёнымі, так і салодкімі. Усё залежыць ад выгляду сыру і дабавак да яго.

Для іх падрыхтоўкі падыдзе любы сыр (цвёрды і тварожны), а таксама цалкам спатрэбіцца тварог.

Для начыння неабходна ўзяць любы з відаў сыру і здрабніць яго на тарцы (калі гэта магчыма), а тварожныя сыры можна расцерці відэльцам. Дадаўшы да прадукту трохі цукру і смятаны, можна прыгатаваць выдатныя піражкі з салодкай начынкай, якія прыйдуцца па душы як дарослым, так і дзецям. Гэты варыянт начыння магчымы толькі ў тым выпадку, калі ў сыры або тварагу не ўтрымоўваецца соль. Дарэчы, да салодкай начынні можна дадаць трохі садавіны ці ягад.

У выпадку з падсоленай сырамі можна прыгатаваць гэтыя піражкі з начыннем толькі з аднаго сыру, яны ўсё роўна атрымаюцца незвычайна смачнымі, з прыемным сметанковым водарам.

А калі ў начынне з здробненай сыру дадаць трохі зеляніны (для гэтага выдатна падыдуць кінзы, кроп, зялёны лук), атрымаюцца Кутабы з сырам і зелянінай. Травы сваім невымоўным і своеасаблівым пахам злёгку араматызуюць смак сыру.

Падвядзем вынікі

У гэтым артыкуле мы распавялі пра тое, што такое Кутабы. Як аказалася, гэта своеасаблівыя азербайджанскія піражкі з разнастайнай начыннем. Рыхтуюць іх з прэснага бездрожжевого тэсту.

Гэтым відам выпечкі можна здзівіць сваіх родных і блізкіх, а таксама ўпрыгожыць святочны стол.

На стол Кутабы лепш падаваць са сметанковым алеем. Запіваць іх можна малаком, чорным гарбатай ці кефірам.

Відэа: Кутабы з мясам! Піражкі з мясам рэцэпт ад kylinarik.ru

Рыхтуюцца Кутабы досыць лёгка і проста, а дзякуючы разнастайнасці начынняў густ іх можа быць абсалютна розным. Галоўнае - не баяцца рыхтаваць і эксперыментаваць.