Рэцэпт чабурэкаў: ўзрушаючае страва крымскіх татараў

Відэа: Як прыгатаваць крымскія чабурэкі

Якое страву можа быць аднолькава смачным ў любы час года - і зімой, і летам. Сняданак у спякотны дзень або вячэра ў халодны зімовы вечар - гэта дзіўнае страва заўсёды прыйдзецца даспадобы. Гэта чабурэк - непаўторна апетытны піражок, смачны і духмяны, хрумсткі і сакавіты выдатнай начыннем, які вельмі часта лічаць стравай азіяцкай кухні.

Аднак мала хто ведае, што сапраўдныя - правільныя чабурэкі - умеюць гатаваць толькі на іх гістарычнай радзіме, у Крыме. крымскія татары былі першымі, хто прыдумаў гэтую страву, вырабіў яго і дапамог распаўсюдзіцца па ўсёй тэрыторыі краін Сярэдняй Азіі, а далей - і па рэгіёнах цэнтральнай Расіі. Дзіўна, але гэта выдатнае сакавітае ласунак дагэтуль годна ўяўляе крымскія кулінарныя традыцыі сярод мноства страў міжнароднай кулінарнай навукі.

Але гэта толькі на першы погляд здаецца, што кожны ведае, як рабіць чабурэкі правільна. Шматлікія пачаткоўцы кулінары лічаць, што ніякіх складанасцяў ў простым працэсе падрыхтоўкі прэснага цеста або мясной начынкі, з якіх у далейшым атрымаецца смажаны піражок, быць не можа. Рэцэпты падобных страў правераны стагоддзямі і многімі пакаленнямі кухараў - але гэта абсалютна не значыць, што мы вывучылі ўсе тонкасці стварэння чабурэкі ў поўнай меры. Не, гэта ласунак мае мноства сакрэтаў, якія дазваляюць лічыць яго сапраўдным цудам, якія перажываюць ўзровень майстэрства кулінара, яго цярпенне і старанне.

Відэа: чабурэкі крымскія. Сок, храбусценне і асалода! :)

Натуральна, у свеце існуе не адзін рэцэпт чабурэкаў - і розніца ў іх падрыхтоўцы заключаецца ў некаторых асаблівых сакрэтах, якія робяць гэта страва непаўторным, непадобным ні на што іншае. Розных можа быць падрыхтоўка начыння і прадукты для яе, інгрэдыенты для цеста і спосабы яго замесу, а таксама розная форма нарыхтоўкі чабурэкі і спосабы яго абсмажвання. Аднак некаторыя моманты застаюцца нязменнымі - неабходнасць выкарыстоўваць вялікая колькасць расліннага алею для абсмажваньні, выкарыстанне электрычнай фрыцюрніцы ў якасці посуду для падрыхтоўкі стравы, што дасць магчымасць рыхтаваць чабурэкі ў аптымальна падабранай тэмпературы, обжаривая іх раўнамерна і на працягу недоўгачасовага часу.

Калі вы жадаеце парадаваць сваю сям'ю ці сяброў гэтым незвычайным стравай, запомніце: неабходна рабіць усё дакладна рэцэптуру. Напрыклад, рэцэпт чабурэкаў з заварного тэсту мяркуе ўзяць: фарш - лепш за ўсё гатовы, старанна перамяшаны з дробна нарэзаным лукам, соллю і спецыямі (500 гр.), Мука (800 гр.), Соль (15 гр.). Для пачатку варта прыгатаваць цеста - размяшаць у гарачай вадзе (350 мл.) Крыху менш за палову порцыі мукі, пасыпаць соллю і пачакаць, пакуль вада не пачне астываць. Пасля гэтага да сумесі можна дадаць астатнюю муку і старанна замясіць цеста. Далей варта падзяліць масу на некалькі кавалкаў і грунтоўна раскачаць, пакуль не атрымаюцца тонкія шырокія аладкі. Пасля гэтага рэцэпт чабурэкаў мяркуе прыгатаваць начынне, для чаго уліць у фарш, добра пасоленыя, змешаны з лукам і спецыямі, ваду (100 мл.) і старанна размяшаць.

Відэа: Рэцэпт хуткіх чабурэкаў, вельмі смачны і лянівы хатні спосаб

Наступны этап падрыхтоўкі - канчатковая зборка вырабы. На адну частку тонкай аладкі можна выкласці трохі начыння (па 30-40 гр.) І акуратна разраўнаваць яго, затым скласці кавалачак цеста напалову, прыціснуць краю, папярэдне вышмараваўшы іх халоднай вадой ці яечным бялком, і абрэзаць лішняе цеста адмысловым нажом. Калі вы выкарыстоўваеце дадзены рэцэпт чабурэкаў, то памятаеце, што аснова для іх вельмі тонкая, таму іх падрыхтоўка займае не занадта шмат часу. Такая страва варта апусціць у добра разагрэтай алей на некалькі хвілін - роўна настолькі, каб чабурэк з двух бакоў зарумянятся і накрыўся пяшчотнай залацістай скарыначкай, хрумсткай і апетытнай. Далей духмяныя піражкі можна пакласці на папяровую сурвэтку, каб пазбавіць іх ад лішняга алею, і падаваць да стала яшчэ гарачымі.