Манты з гарбузом: рэцэпт папулярнага сярэднеазіяцкага стравы

Калі хто не ведае, што такое манты, - гэта страва з цеста з начыннем з тлустага мяса, з даданнем вялікай колькасці лука, а таксама ў якасці дадатку да мяса і луку часта кладуць гарбуз і рыхтуюць ўсё гэта на пару. Смачна!

Відэа: Манты, Пяльмені, Варэнікі - рэцэпты Бабулі Эмы

Хто нарадзіўся і вырас у Сярэдняй Азіі ці Казахстане (як я), для таго манты - адно з самых любімых страў. Тут у кожным доме ёсць спецыяльная вялікая шмат'ярусная кастрюля, якую называюць мантоваркой (або мантышницей), у якой і рыхтуюцца на пару нашы любімыя манты.

Як правіла, манты мы рыхтуем для нейкіх застолляў, калі на кухні збіраецца хоць бы 2 гаспадыні, і тады дружна лепім манты з гарбузом, рэцэпт якіх усім вядомы, на ўсю кампанію. Ўдваіх - ўтрох справа ідзе хутка і можна не адну мантоварку «зарадзіць», паколькі мантыі колькі ні наляпілі - шмат не бывае. А калі нават і застануцца, то не праблема разагрэць у той жа мікрахвалеўцы, або на наступны дзень можна падсмажыць астылыя манты на патэльні - будзе вельмі смачна.

Мы дома заўсёды робім манты з гарбузом, рэцэпт якіх я і прапаную вашай увазе.

Вы спытаеце, для чаго дадаюць у манты гарбуз? Для сакавітасці! А сапраўдныя манты абавязкова павінны быць сакавітымі. Да таго ж мяса з лукам і гарбузом дае выдатнае смакавае спалучэнне, хто не спрабаваў, паверце, гэта вельмі папулярная страва.

Такім чынам, каб прыгатаваць манты з гарбузом, рэцэпт якіх я прапаную, нам спатрэбіцца замясіць простае пругкае цеста, як на пяльмені - з мукі і вады з соллю плюс лыжка расліннага алею. Цеста трэба добра-вымесіць, абмяць і даць трохі адляжацца, каб яно стала эластычным для наступнай раскаткі. Лепш рабіць замес без дадання яек, так як менавіта такое цеста пасля лепш будзе прамакаецца знутры луково-мясным сокам, які вылучаецца ў працэсе падрыхтоўкі стравы на пару.

Для начыння, як правіла, бяруць маладую бараніну, а для сакавітасці ў фарш дадаюць яшчэ курдючных тлушч (або курдючного сала, хто як называе). Але можна зрабіць манты і з ялавічыны (яна не так хутка застывае, як бараніна) або можна змяшаць некалькі гатункаў мяса - галоўнае, абавязкова бярыце мяса з Жырко, каб начынне не была поснай.

Відэа: Сакавітыя манты з мясам. сярэднеазіяцкія пельмені

Самыя смачныя манты атрымліваюцца, калі мяса рэжацца ўручную на дробныя кубікі, памерам прыкладна ў полсантіметра, а не прапускаецца праз мясарубку. Але калі вы ўсё ж такі вырашылі скарыстацца мясасечкі, то выкарыстоўвайце самую буйную краты.

Рэцэпт мантыі з гарбузом мяркуе лука і гарбузы браць столькі, каб па аб'ёме іх было не менш за палову ад аб'ёму мяса. Лук трэба дробна накрышыў, сырую гарбуз пачысціць і парэзаць кубікамі прыкладна такога ж памеру, як і кавалачкі мяса. Мяса, лук і гарбуз змяшаць, паперчыць, пасаліць - фарш гатовы.

Цяпер трэба раскачаць цеста ў тонкі пласт, і чым танчэй вам атрымаецца раскачаць цеста - тым лепш (асабліва майстэрскія гаспадыні прымудраюцца раскочваць так тонка, што можна газету чытаць праз гэтае цеста, але паколькі так атрымліваецца не ва ўсіх, то паспрабуйце хаця б не тоўшчы 2 мм раскочваць).

Далей, рэжаце цеста на квадраты з бокам прыкладна 8-10 гл. Але многія, у тым ліку і я, робяць, як у выпадку пельменяў ці варэнікаў - раскочваюць доўгі паляць, прыкладна 3 см у дыяметры, і рэжуць яго на адрэзкі даўжынёй у 2 , 5-3 см, і з кожнага кавалачка раскочваюць асобныя кружочкі пад начынне. Чым больш кружочкі - тым больш па памеры атрымаюцца манты. Я раблю манты сярэдніх памераў - ня гіганцкія, але і драбніць не трэба - гэта не пельмені!

На кожны квадрат ці гурток кладзём, не шкадуючы, фарш і фарміруем манты. Спосабаў, як зляпіць цеста, некалькі - касічкі, канверцік, ружанькай. Не ведаю, як назваць мой спосаб, але раблю так: спачатку зашчапіла цеста над фаршам як бы крыж-накрыж, ухапіўшы супрацьлеглыя бакі кружочка (або куты квадрата), потым некалькімі шчыпком заляпіць краю, атрымліваецца такі пухлы канверцік, а далей злучыць куты парамі, атрымліваецца малюнак накшталт васьмёркі або знака бясконцасці.

Рашоткі мантоварки загадзя змазваем алеем і ўкладваем манты на іх па крузе, так каб яны не датыкаліся адзін з адным. А пакуль лепім і ўкладваем манты, запаўняючы адзін круг за іншым, у ніжняй рондалі асобна паставім закіпаць ваду. Як толькі вада закіпела, ставім рондалі адна на іншую, шчыльна закрываем верхнюю вечкам і Засякаем 40-45 хвілін - менавіта столькі на пару готвятся манты з гарбузом, рэцэпт якіх мы з вамі разгледзелі.

Кагда час выйшла - выкладваем манты з гарбузом і мясам на вялікую страву, паліваем сметанковым алеем, прысыпаем зелянінай для прыбраны і нясем на стол, дзе ўсе з нецярпеннем чакаюць гарачага!

Да гатовым мантыі можна падаць смятану, падліўку з притушенной морквы і цыбулі, але мы любім такой простай соус, як сумесь з смятаны і маянэзу, узятых прыкладна пароўну, плюс трохі кетчупа, і дадаць да ўсяго пару зубчыкаў часныку, прапушчаных праз давилку - усё змяшаць . Атрымліваецца вельмі смачна!

Відэа: Манты рэцэпт ад шэф-кухары / Ілля Лазерсон / сярэднеазіяцкая кухня

Прыемнага вам апетыту!