Эмульгатары - гэта што такое?

Відэа: Формула Ежы - стабілізатары, эмульгатары, загушчальнікі, падсалодвальнікаў

Эмульгатары - гэта рэчывы, якія дадаюцца пры падрыхтоўцы ежы, для таго каб змяшаць звычайна нязмешвальных кампаненты. Часцей за ўсё яны выкарыстоўваюцца для стварэння аднастайнай сумесі тлушчу і вады. У многіх прадуктах існуюць гэтыя кампаненты, і падтрымаць прывабны стан такой сумесі даволі складана. Для гэтага і выкарыстоўваюцца розныя дадаткі. У сучаснай прамысловасці ўжываюцца як натуральныя, так і сінтэтычныя рэчывы.

Эмульгатары - гэта харчовыя дабаўкі, якія робяць цеста пластычным, маргарын - мяккім і лёгка размазваецца, лес, дапыталі - цягучай, а марозіва - паветраным. Выкарыстанне іх у хлебабулачнай прамысловасці павялічвае аб'ём тэсту, робіць хлеб больш сітаватым і запавольвае працэс очерствения. У сухія прадукты, напрыклад, хуткарастваральныя кашы і супы, іх таксама дадаюць. Гэта дапамагае іх лепшага растварэнню ў вадзе.

Эмульгатары харчовыя ў вялікай колькасці ўтрымліваюцца ў ёгуртах, шматкі, мюслі і шакаладных батончыка. Яны ёсць таксама ў соках, малочных кактэйлях, маянэзе і кандытарскіх вырабах. Зараз эмульгатары дадаюцца ва ўсе кексы і бісквіты, каб тыя даўжэй захоўвалі свежасць, у шакалад, крэм і начынне для выпечкі. Ёсць яны і ў каўбасных вырабах, так як добра захоўваюць колер і прадухіляюць псаванне.

Відэа: Як змяшаць вода-і тлушчараспушчальныя інгрэдыенты ў натуральнай касметыцы

Эмульгатары - гэта яшчэ і тыя рэчывы, якія ў абавязковым парадку ўтрымліваюцца ва ўсіх касметычных сродках. Гэта трэба для таго, каб крэм або гель не падзяляліся на складовыя кампаненты і лепш убіраецца ў скуру. Часцей за ўсё ў якасці эмульгаторов ў касметыцы выкарыстоўваюцца лецыцін і ланалін. гэта найбольш бясшкодныя са штучных дабавак. У крэмы і мыйныя сродкі дадаюць пекцін, хитозан, жэлацін і агар. Да натуральных эмульгатары адносяцца таксама сапоніны з мыльнага кораня.

Эмульгатары - гэта рэчывы, якія могуць выклікаць алергічныя рэакцыі і раздражненне на скуры. Іх цяпер усё часцей дадаюць у касметыку. Гэта мана і диглицериды тоўстых кіслот, эфіры гліцэрыны, фасфатыдаў і іншыя.

Відэа: Эмульгатары наносяць шкоду?

Існуюць натуральныя харчовыя эмульгатары, якія выкарыстоўваліся і раней, напрыклад, жаўток яйка. Зараз да бясшкодным натуральным дадаткам ставіцца соевы лецыцін. Ён утрымліваецца ў арганізме чалавека і патрэбны для нармальнага функцыянавання органаў. Лецыцін выкарыстоўваецца таксама ў якасці антыаксіданта.

Але ў апошні час часцей ужываюць сінтэтычныя рэчывы або генна-мадыфікаваныя. Яны могуць прывесці да павелічэнню печані, праблемах з страўнікам, галаўнога болю, слабасці і алергічных рэакцый. Пры перадазаванні могуць назірацца сімптомы атручвання: засмучэнне кішачніка і ваніты.

Шкодныя эмульгатары ўтрымліваюцца ў большасці прадуктаў, якія любяць дзеці: чыпсах, газіроўкі, ёгуртах і цукерках. Трэба засцерагчы дзіця ад спажывання вялікай колькасці гэтых рэчываў, бо ўжо даказана, што яны спрыяюць з'яўленню сыпу і раздражнення на скуры і могуць выклікаць рак. Самым небяспечным эмульгатары лічыцца Е330. Ён ёсць у кока-коле і маргарыне, што пастаўляюцца з Галандыі і Германіі. Шкодныя таксама рэчывы ад 338 па 341. У многіх краінах яны забароненыя да выкарыстання.