Сурымі - што гэта за прадукт?

Сурымі ... Што гэта слова азначае? У даслоўным перакладзе з японскай мовы гэта фарш, а з кітайскага - рыбнае пюрэ. Сурымі з'яўляецца асновай для падрыхтоўкі вырабаў, якія імітуюць мяса амара, краба і іншых марскіх насельнікаў. Пры гэтым у яго дадаюцца спецыі і фарбавальнікі.

Сурымі ... Што гэта пюрэ ўтрымлівае ў сваім складзе? Пры яго вытворчасці выкарыстоўваецца свежевыловленной акіянічная рыба. Гатунку, якія падыходзяць для сурымі, павінны мець белае мяса. Акрамя гэтага, абавязковай умовай з'яўляецца мінімальная колькасць тлушчу і высокая шчыльнасць. Фарш сурымі вырабляюць, як правіла, з рыб тресковых парод. Да іх ставяцца путасу і мінтай, хек і трэска. Часам выкарыстоўваюць таксама селядзец і стаўрыды, сардзіны і івасі. Аднак з дадзеных гатункаў сурымі атрымліваецца менш якасны. У яго нізкія желчеобразующие ўласцівасці і больш цёмны колер.

Для таго каб вырабіць сурымі, вытворцамі выкарыстоўваецца толькі рыбнае філе. З галавы, костак і скуры выпрацоўваецца касцёва мука.

Відэа: Астуджанае крабавыя мяса. Кантрольная закупка. Выпуск ад 2015/12/18

Вытворчасць сурымі - што гэты працэс уяўляе сабой? На першым этапе з рыбы, вылаўленай не менш за шэсць-дзесяці гадзін таму, аддзяляецца філе. Пасля гэтага атрыманае сыравіну здрабняецца да стану фаршу і некалькі разоў промывается ў халоднай чыстай вадзе. У выніку дадзенай аперацыі застаюцца адны толькі нерастваральныя вавёркі. Па сваёй сутнасці дадзены прадукт ужо і з'яўляецца сурымі. Яго дадаткова змяшчаюць у цэнтрыфугу для выдалення лішняй вільгаці. На заключным этапе з бялковай масы фармуюцца дзесяцікіляграмовых блокі, якія падвяргаюцца працэдуры хуткай замаразкі.

Сурымі ... Што гэта за прадукт? Можна адназначна адказаць, што гэта высокаканцэнтраваны бялок рыбы. Дадзены фарш вельмі карысны. Бо пры яго вытворчасці рыбную мяса цалкам чысцяць ад крыві, ферментаў, тлушчаў і іншых хуткарастваральных кампанентаў. Да таго ж сурымі не праходзіць тэрмічнай апрацоўкі. Гэта дазваляе захаваць усе карысныя рэчывы, якія знаходзяцца ў ім.
У Еўропе вырабляюцца прадукты з сурымі (фота размешчана ніжэй), якія імітуюць крабавыя мяса. Японскія і кітайскія кулінары рыхтуюць мноства страў з гэтага рыбнага фаршу. Ўключаюць сурымі і ў рэцэпты азіяцкіх кухняў.

Расійскія гаспадыні таксама нярэдка выкарыстоўваюць у розных стравах гэтыя сталі папулярнымі крабавыя палачкі. Асноўнай перавагай дадзенага прадукту з'яўляецца магчымасць яго хуткага прыгатавання, бо ён амаль цалкам гатовы да ўжывання.

Як правіла, крабавыя палачкі ўключаюцца ў рэцэпты прыгатавання салат. Можна прыгатаваць дадзены прадукт і «пад футрам». Для гэтай стравы спатрэбіцца пяць-шэсць яек, звараных укрутую, лук, пяцьдзесят грам сметанковага масла, яблык, лёгкі маянэз і нацёрты на дробнай тарцы плаўлены сырок. Роўным пластом у глыбокую талерку кладуцца здробненыя яечныя вавёркі. Наступны пласт складаецца з нарэзанага лука. На яго ўкладваюць нацёртае папярэдне сметанковае масла, якое пакрываюць пластом маянэзу. Наступны пласт выкладваюць з крабавых палачак, парэзаных тонкімі кружочкамі. Іх пакрываюць пластом цёртых яблыкаў, маянэзам і здробненым яечным жаўтком.