Воцатная эсэнцыя: колькі працэнтаў бывае, як яе разводзіць і як пералічваць

З прыходам восені надыходзіць час нарыхтовак на зіму. І вядома, каб надоўга захаваць усе гэтыя закруткі, гаспадыні выкарыстоўваюць прыродныя кансерванты. А самым распаўсюджаным з іх з'яўляецца воцат. Праўда, у адных рэцэптах патрабуецца сталовы воцат,

трохі гісторыі

Аб уласцівасцях воцатнай кіслаты чалавецтву было вядома досыць даўно. Яшчэ ў трэцім стагоддзі сустракаецца згадка пра перекисшем віне і яго ўжыванні ў ежу. У сярэднія вякі воцатную кіслату вельмі часта выкарыстоўвалі алхімікі для сваіх эксперыментаў. А ў канцы 19-га стагоддзя атрымалася сінтэзаваць яе штучна. Сёння яна шырока ўжываецца ў самых розных галінах народнай гаспадаркі, прамысловасці, у тым ліку і харчовай.

Фактычна 70-80% водны раствор воцатнай кіслаты - гэта і ёсць воцатная эсэнцыя. Колькі працэнтаў дакладна яна ўтрымлівае, звычайна напісана на этыкетцы. А вось пад сталовым воцатам разумеецца ўжо 9% раствор гэтай жа кіслаты. Яшчэ сустракаюцца на прылаўках крам яблычны, вінны і вінаградны воцат. Яны атрымліваюцца ў выніку браджэння натуральнай сыравіны, а таму ўтрыманне ў іх кіслаты невяліка і складае не больш за 3-5%. Звычайна менавіта іх рэкамендуюць для запраўкі салат і падрыхтоўкі нарыхтовак. Толькі захоўваць дома значна зручней адну бутэльку, а не некалькі розных.

Як разводзіць воцатную эсэнцыю?

Як следства многіх цікавіць, як разводзіць воцатную эсэнцыю у хатніх умовах. Бо не заўсёды ёсць магчымасць купіць патрэбны прадукт у краме, а захоўваць ўвесь асартымент дома накладна, ды і месцы на кухні недастаткова. Галоўнае, што трэба ведаць - гэта прапорцыі воцатнай эсэнцыі і вады для атрымання патрэбнага раствора. Напрыклад, каб зрабіць 9% сталовы воцат, трэба змяшаць эсэнцыю і ваду ў суадносінах 1 да 7. Каб кожны раз не шукаць гэтую інфармацыю, можна мець пад рукой падобную табліцу.

Толькі трэба памятаць, што акрамя кансервавальных уласцівасцяў натуральны яблычны або вінаградны воцат надае стравы свой спецыфічны прысмак. Таму для запраўкі салат значна больш карысна і лепш прытрымлівацца зыходнаму рэцэпце.

Як пералічыць воцатную эсэнцыю?

Бывае і зваротная сітуацыя. У многіх рецептурных кнігах для нарыхтовак часта рэкамендуюць выкарыстоўваць менавіта воцатную эсэнцыю. Але яе не аказалася дома або не ўдалося купіць у бліжэйшай краме. Тады можна яе замяніць тым, што ўжо ёсць у наяўнасці. Засталося толькі разабрацца, як пералічваецца воцатная эсэнцыя. Колькі працэнтаў не было б у тым воцаце, які ёсць дома, яго можна выкарыстоўваць ёй на замену. Для гэтага звычайна карыстаюцца такой формулай:

• X: Y * V1 = V2,

дзе X - гэта канцэнтрацыя воцатнай кіслаты ў эсэнцыі (звычайна 70%);

Y - гэта канцэнтрацыя воцатнай кіслаты ў воцаце, які атрымалася купіць;

V1 - гэта патрэбны аб'ём вадкасці па рэцэпце;

V2 - гэта аб'ём, якім трэба замяніць эсэнцыю.

Напрыклад, калі вырашана выкарыстоўваць у страва 5% яблычны воцат, то замест 1 лыжкі эсэнцыі трэба ўжо дадаць 14 воцату.

У любым выпадку, калі для падрыхтоўкі страў і нарыхтовак на зіму выкарыстоўваецца воцатная эсэнцыя (колькі адсоткаў б у ёй ні было), важна працаваць асцярожна. Пры кантакце са скурай і слізістыя кіслата выклікае моцныя апёкі і нават можа спатрэбіцца медыцынская дапамога.