Ці можна есці зялёную бульбу? Чым небяспечная зелёная бульбачка?

Бульба - другі па папулярнасці прадукт на кухні пасля хлеба. Ён як «палачка-ратавалачка", калі трэба хутка і сытна накарміць сям'ю. Пагадзіцеся, што з апетытам есца бульбачка як у форме падрумяненай кавалачкаў, так і ў выглядзе паветранага пюрэ. Страў з бульбы проста не пералічыць. Але ці заўсёды вы ўпэўненыя ў якасці сыравіны? Што рабіць, калі ў агульнай масе карняплодаў пры чыстцы трапілася зялёная бульба? Ці бяспечна ўжыванне ў ежу такіх клубняў? Разгледзім, што рабіць у гэтым выпадку. Ці можна есці зялёную бульбу і стравы з яе?

Відэа: Пра самае галоўнае: Узрост сэрца, як выбраць бульбу, міёма

Кулінарныя новаўвядзенні Пятра

Аказваецца, у рацыён простага абывацеля бульба быў уведзены спецыяльным указам цара. У сярэдзіне XVII стагоддзя Пётр I завёз новы прадукт з Галандыі. Але незнаёмы гародніна прыйшоўся народу спадабаўся не адразу. Былі шматлікія бунты ў сувязі з масавымі атручваннямі. Што здаралася, бо людзі папросту ўжывалі ў ежу зусім непрыдатныя для гэтага часткі расліны - ягады і парасткі. Да таго ж яны не ведалі, ці можна ёсць зялёную бульбу і наколькі яна можа быць небяспечная для здароўя. У выніку невыканання правілаў захоўвання адбывалася псута пладоў. Толькі з часам былі разгаданы усе сакрэты, і людзі навучыліся прымяняць іх на практыцы. І ўжо ў XVIII стагоддзі бульба стала «другім хлебам». У наш час проста немагчыма абыйсціся на кухні без гэтай гародніны.

Чым небяспечная зялёная бульба?

Знаходжанне пладоў на працягу доўгага часу на адкрытым сонечным святле, ды яшчэ і пры пакаёвай тэмпературы, прыводзіць да незваротных наступстваў. Чаму бульбачка зялёная? Лупіна (паверхня клубняў) пачынае мяняць колер, гародніна становіцца млявым. У такім выглядзе бульба цалкам немагчыма ўжываць да ўжывання ў ежу. Справа ў павелічэнні канцэнтрацыі рэчывы саланін (мелонген). Гэта злучэнне знаходзіцца ва ўсіх гародніне сямейства пасленовых (Бульба, памідоры, баклажаны, балгарскі перац і інш.). І чым вышэй ступень сталасці плёну, тым менш канцэнтрацыя небяспечнага рэчыва. Бяспечны ўзровень - не больш за 20 мг саланін на 100 г прадукту. Звычайна ў бульбе яго ўтрымоўваецца не больш 2-10 г. Але пад уздзеяннем безуважлівага або прамога сонечнага святла адбываецца шматразовае павелічэнне яго ўзроўню.

Сімптомы атручвання клубнямі з прозеленню

Якія сімптомы могуць сігналізаваць пра прысутнасць небяспечнага рэчыва? Як зразумець, што зялёная бульба атрутная? Перш за ўсё, гэта наяўнасць ялкавага прысмаку. Акрамя таго, можа з'яўляцца пяршэнне ў горле, непрыемныя адчуванні пры глытанні, млявасць, дрымотнасць, галавакружэнне, млоснасць, ваніты, боль у жываце, дыярэя. У цяжкіх выпадках (пры наяўнасці 200-400 мг саланіна на 100 г прадукту - гэта разавае ўжыванне ў ежу больш за кілаграм зялёнай бульбы разам з неабчышчаны лупінай) бываюць непрытомнасці, курчы, парушэнне функцыі нырак і сардэчна-сасудзістыя адхіленні. Калі канцэнтрацыя перавышае 500 мг, магчымы смяротны зыход. Асабліва небяспечна ўжыванне ў ежу няякаснай сыравіны для дзяцей і пажылых людзей. Слабы імунітэт, захворванні ЖКТ могуць стаць спадарожнымі фактарамі рызыкі і справакаваць сур'ёзныя атручвання. Якія меры трэба прадпрымаць у экстраных сітуацыях? Першыя дзеянні: прамыванне страўніка марганцоўкай або растворам актываванага вугалю. Таму ў выпадку знаходжання ў агульнай масе карняплодаў з зялёнай афарбоўкай трэба іх ці старанна абрэзаць, або (што бяспечней за ўсё) выкінуць.

Ці можна есці зялёную бульбу?

Але, аказваецца, не толькі плён «з прозеленню» небяспечныя пры ўжыванні. Доўгі захоўванне правакуе павышэнне канцэнтрацыі саланіна ў бульбе. Позняй вясной старыя клубні маюць ўласцівасць пакрывацца «вочкамі». Такая сыравіна нельга катэгарычна выкарыстаць для падрыхтоўкі ежы. Калі ж бульба яшчэ мае некалькі іншую па колеры лупіну, то яго трэба выкінуць. Бо канцэнтрацыя небяспечнага рэчыва ў ім будзе дасягаць 200-250 мг на 100 г прадукту. Асаблівую небяспеку такой гародніна ўяўляе для:

- цяжарных жанчын;

- дзяцей;

Відэа: VLOG: Я жру з сметніцы / Андрэй Мартыненка

- асоб пажылога ўзросту;

- людзей, якія маюць розныя захворванні.

Відэа: ЗЯЛЁНЫ КІТ Кат?! ЯК ЗРАБІЦЬ СА смак гарбаты?

Тэрмічная апрацоўка (варэнне) можа нязначна «пагасіць» небяспека, знізіўшы канцэнтрацыю саланіна. Такое ўздзеянне тлумачыцца пераходам у раствор. Не зусім бясшкодны таксама і занадта малады бульбу. Менавіта таму першы ўраджай часта мае гаркаваты прысмак. Ужо бліжэй да восені можна назапасіцца якаснымі, Выспелыя гароднінай, колькасць рэчываў у якіх цалкам адпавядае норме. Такім чынам, мы разабраліся, ці можна ёсць зялёную бульбу. Але, як ні дзіўна, у малых дозах саланін можа мець даволі спрыяльны эфект. Разгледзім падрабязней гэтае пытанне.

Лячэбны эфект саланін

Усяго павінна быць у меру. сырой бульбяны сок можа выкарыстоўвацца нават у якасці лекі, але толькі ў тым выпадку, калі канцэнтрацыя саланін ў ім мінімальная. Дадзенае ўмова выканальна толькі пры адборы якаснага сыравіны. Зялёная бульба адназначна пры гэтым адбракоўваць. Вазьміце клубні без пашкоджанняў, звычайнага колеру і старанна вымыйце. Затым натрыце на дробнай тарцы і адцісніце праз некалькі слаёў марлі сок. Захоўваць такі напой нельга. Ужывайце для лячэння толькі свежевыжатый бульбяны сок. Ён карысны пры гастрытах, язвах (у тым ліку і дванаццаціперснай кішкі), прастудзе, гіпертаніі, хваробах суставаў. Ўжывайце сок па 1/3 шклянкі за паўгадзіны да яды 3 разы на дзень. У якасці сыравіны лепш за ўсё браць карняплоды, выгадаваныя ў хатніх умовах без выкарыстання угнаенняў.

Непрыдатныя ў ежу плады - ідэальны матэрыял для пасадкі

Дык чаму бульбачка зялёная, нягледзячы на ​​яе небяспечныя ўласцівасці, асабліва любімая Агароднікі? Аказваецца, падчас знаходжання клубняў на працягу некаторага часу ў памяшканні пры умерана цёплай тэмпературы, разам са змяненнем колеру лупіны адбываецца закладка моцных парасткаў. «Проклюнувшийся» бульба, трапляючы ў зямлю, маментальна набірае сілу і хутка ідзе ў рост, утвараючы багата пладаносных (пры належным сыходзе) расліна. Так і адбываецца кругазварот, калі з аднаго невялікага крухмальнага шарыка атрымліваецца ўраджай у некалькі свежых гронак «другога хлеба».

выконвайце правілы захоўвання гародніны і будзьце здаровыя!