Рыба таран, яе выгляд. солім рыбу

Што такое рыба таран? Гэта разнавіднасць плоткі, самай звычайнай. Проста ў яе, у параўнанні з плоткай, вышыня цела вялікая, луска памерам паменш, таксама ў заднепраходную плаўнік меншы лік прамянёў, больш чарнаватага краю плаўнікоў і тоўстыя зубы. 25-35 сантыметраў - даўжыня тараніў, вага яе да 1,8 кг. Гэтая рыба водзіцца ў Азоўскім і Чорным моры, уваходзіць абавязкова ў рэкі вясной для кідання ікры і вельмі часта на зімоўку заходзіць восенню. Так што большая частка рыбы зімуе ў вусцяў рэк

Таран - гандлёвая марка, яе знікненне

Дадзеная рыба не падымаецца высока ў рэкі. Нераст яе адбываецца дзесьці ў канцы сакавіка ці самым пачатку красавіка ў траве і чароце, затым рыба таран зноў сыходзіць у моры. Па той прычыне, што яна раней прадавалася толькі ў вяленым выглядзе ў Кубані, на Доне, па ўсім Прыазоўе, тараніць называюць любую рыбу, якая падобная на воблу або плотку. У мінулыя часы ўсе рэкі, якія ўпадаюць у Азоўскае мора, тым больш Дон, мелі вельмі важнае значэння для здабычы рыбы, давалі велічэзная колькасць тараніў. Зараз, на жаль, адбылося поўнае зьмізарненьне ўсяго басейна, а таран, на жаль, больш нідзе не ловіцца. Прычына гэтага цалкам не высветленая, але мяркуецца, што бязмежны лоўлю тараніў паставіў яе на мяжу знікнення. Так што трэба быць вельмі асцярожнымі, а нешта карыснае рыба зусім знікне.

Відэа: Як засаліць тараніць! Вяленая Рыба! Roach! выпуск №36

Вяленая рыба, таран: працэс падрыхтоўкі, першая частка

Асаблівасць гэтага працэсу складаецца ў тым, што спачатку рыбу зашмальцоўваюць, пасля таго як пройдзе некаторы прамежак часу, яе правяльваюць ў добра якое ветрыцца і сухім месцы. Пасля ўсяго гэтага яе можна ўжываць у ежу без таго, каб папярэдне апрацоўваць, напрыклад, цяплом. Пры захоўванні ўтрыманне тлушчу і вільгаці ў тушцы паступова будзе змяншацца, яна стане прыкметна сушы, таму яе і называюць яшчэ і сушанай. Валяць далёка не ўсіх рыб, а толькі тыя, у якіх у працэсе сушкі (натуральнай) мяса спее, набываючы спецыфічны водар і густ. Лепш за ўсё вялить рыбу, якая маюць сярэднюю тлустасць. У тым выпадку, калі яна некрупные, то бярыце цалкам або дзеліце пластамі ўздоўж пазваночніка, можна кавалкамі па 100 грам папярок пласта парэзаць. Самы лепшы густ мае вяленая таран, некаторыя іншыя рыбы таксама гэтым адрозніваюцца: вобла, акунь, мойва, чахонь, лешч, плотка і г.д.

Відэа: Вяленая рыба, плотка і густера (вобла, тараны) [salapinru]

Рыхтуем вяленую рыбу, другая частка

Калі наша рыбка - некрупные памеру, то яе зашмальцоўваюць непотрошеной, вяляць такім жа спосабам. Атрымліваецца як раз тое, што трэба. Тлушч вантроб і падскурны падчас вяленая паступова прамакаюць мяса, і нашмат смачней становіцца сама рыба. Рэкамендуецца гэта рабіць вясной, можна восенню з сярэдне тлустага ці тлустага жыўца. А вось летам гэта рабіць не пажадана, так як расліннаедныя рыбы ў асноўным сілкуюцца зелянінай, а яна раскладаецца пры вяленая, і атрымаем у выніку горкі густ і непрыемны пах. Увесь працэс нарыхтоўкі складаецца з трох асноўных этапаў: засолкі, отмачивания і, само сабой, сушкі. Цяпер мы разгледзім, як саліць рыбу таран.

Відэа: Вяленая рыба Сушеная рыба Як пасаліць дробную рыбу

засолка жыўца

Пры яго засолцы для вяленая часцей за ўсё ўжываецца два спосабу: сухі і мокры (тузлучный). Мокрым соляць некрупной жыўца, яго вага дзесьці 250-500 грам. Мыць ня трэба, працярыце толькі ручніком, абавязкова сухім. Соль для засолкі выкарыстоўвайце толькі буйнога памолу, так як яе асноўнае прызначэнне заключаецца ў тым, каб з тараніў выдаліць вільгаць. Густ ёй асабліва надаваць ня трэба, бо яна сама мае добры водар. У такім выпадку буйная соль раствараецца павольней і больш высмоктвае, паглынае вільгаць. Яе насыпают на дно таза, рондалі або эмаляванага вядра. Таран (від рыбы) ўкладваем максімальна шчыльнымі радамі: да хваста - галавой, да жывата - спінкай, а яшчэ лепш будзе наступным чынам: на брушка пакладзем спінкай. Такім спосабам гне будзе дзейнічаць лепш. Трэба добра пасаліць кожны шэраг. Дадаць трохі цукру - для асаблівага густу. Ад рондаля трохі меншага памеру кладзем зверху эмаляваны крышку або драўляны кружок, а гне - на яе. Рыба праз 4-5 гадзін сама пусціць расол. Памятаеце, мы казалі пра тузлук? Гэта ён і ёсць. На ўвесь час, пакуль жывец зашмальцоўваюць, яго трэба змясціць у максімальна халоднае месца.

Відэа: Сям'я Бровченко. Як саліць і сушыць рыбу (тараны).

Працягваем працэс засаливания

Чаму мы змяшчаем нашу рыбку ў самае халоднае месца? Таму што соль досыць павольна пранікае ў мяса, і там, дзе жывец не паспеў просолиться, яго ад псуты засцерагае холад. Калі вы соліце рыбу дома, то можаце гэта рабіць у склепе, халадзільніку або на лёдзе. У іншых умовах, напрыклад у паходзе, яе змяшчаюць у яму, якую выкапалі ў зацененых, прахалодным месцы і накрываем зверху брызентам або галінкамі, каб засцерагчы ад прамянёў сонца. Звычайна праз трое сутак спінка ў жыўца становіцца цвёрдай, ікра - чырвона-жоўтага колеру, мяса - шэра-цёмнага. У вядры вады пры тузлучном спосабе трэба растварыць столькі солі, каб сырое яйка, змешчанае ў расол, плавала на паверхні. Паглядзіце, як выглядае свежая рыба таран, фота яе, нанізваюць на шпагат па 6-10 штук або аборкі і апускайце ў тузлук, прыгатаваны так, каб яе цалкам накрываў расол. Жывец дробнага памеру за два-тры дні просаливается. Вымаем з вядра, 20-30 хвілін прамываем ў вадзе і вывешваем для сушкі.

Завяршэнне засаливания тараньки

У тым выпадку, калі рыба таран буйная, але маеце жаданне завялить цалкам, то трэба ў яе жывот перад адпраўкай у расол запампаваць раствор солі. Робім гэта шпрыцом або гумовай спрынцоўкай праз рот. Буйнейшы жывец зашмальцоўваюць сухім спосабам. Вага яго больш за кілаграм. Разразаем кожную рыбіну ўздоўж спіны і затым распяливаем. Вантробы выдаляем, пасля чаго праціраем анучай, сухі. Пасыпаем знутры соллю, але ў меру, без стараннасці. Тушкі ўкладваем у драўляны скрыню радамі, пры гэтым накіроўваем брушкі уверх і на луску - зверху - падсыпаюць соль. У прахалодным месцы выкопваем яму і ў яе ставім скрыню, пасля чаго накрываем плёнкай з поліэтылену. Пасол доўжыцца ад чатырох да сямі сутак, залежыць ад велічыні рыбы. Яна ў працэсе засолкі вылучае уласны сок, але ён выцякае скрозь шчыліны скрыні. Гэта і ёсць сухая засолка.