Што такое гарам масаі? Спосаб падрыхтоўкі і выкарыстанне гэтай прыправы

збіраючыся прыгатаваць страва індыйскай кухні па кулінарнай кнізе, вельмі часта сустракаеш у рэцэптах такі цікавы інгрэдыент, як гарам масаі. Што гэта такое? Ці можна зрабіць заправу самому ў нашых умовах паўночных шырот? Або прыгатаванне духмяных індыйскіх страў застанецца для нас недасягальнай марай? Вядома, на расійскіх Луках ня растуць Зіра, кардамон і каляндра, а ў нашых лясах не адшукаеш гваздзіковага дрэва. Але на рынках можна без працы знайсці ўсе неабходныя інгрэдыенты.

Такім чынам, адпраўляемся на рынак. Што нам трэба і ў якой колькасці? Само слова «Масаі» з мовы хіндзі перакладаецца як «сумесь». То бок, гэта злучэнне траў і прысмакаў. «Гарам», дарэчы, азначае не што іншае як «гарачы». Таму вострыя прыправы павінны саграваць. Гарам масаі - гэта сумесь спецый, якія не толькі пахнуць і надаюць стравам непаўторны водар. Заправа незаменная ў так званых «зімовых» стравах - кураня ў Кэры, да прыкладу. А на радзіме, у Індыі, сумесь дадаюць у самыя разнастайныя стравы: салаты, супы і нават дэсерты.

Відэа: Пяць спецый I Панч-Масаі

Так за чым жа мы ідзем на рынак? Папытаеце гандляра адпусціць вам па дзве сталовых лыжкі зерняў каляндры, кардамона і Зіры. Таксама трэба купіць дзве палачкі карыцы (каля 5 см даўжынёй), па чайнай лыжачцы гваздзікі (бутонамі) і молатага мушкатовага арэха. Ну а дома ў вас напэўна знойдзецца адзін лаўровы лісцік ды дзве супавых лыжкі перцу гарошкам. Зараз прыступаем да падрыхтоўкі гарам масаі. Рэцэпт вельмі просты і нагадвае жаренье семак.

Бярэм цяжкую патэльню, пажадана з тоўстым дном, ставім яе на маленькі агонь. Без усялякага тлушчу! Калі яна добра разагрэецца, высыпаем на яе сумесь спецый без мушкатовага арэха і мяшаем яе драўлянай лапаткай. Праз нейкі час вострыя прыправы пачнуць пахнуць. Пасля дзесяці хвілін такога гартавання сумесь памяняе колер - стане больш цёмнай. Гэта знак, што пара выключаць агонь. Цалкам астуджаем гарам масаі, дадаем лыжку цёртага мушкатовага арэха. Яшчэ раз змешваем і мелем у кавамолцы. Парашок складаем ў шчыльна зачыняецца ёмістасць. Сумесь захоўвае паўнату водару каля трох месяцаў, а потым пачынае ветрыцца.

Відэа: Перац духмяны Allspice

Ёсць і іншы, больш складаны рэцэпт гарам масаі - «Карма». Згодна з ім, кожную спецыі здрабняем асобна. Ды і сумесь некалькі іншая: 10 зярняткаў кардамона, 5 гваздзікоў, 2 корічнего палачкі, 4 ліста лаўра, 2 сушаных струка вострага чырвонага чылі, а таксама па дзве супавыя лыжкі зерняў гарчыцы, кмена, каляндры і перцу-гарошку. Потым злучаем усе здробненыя спецыі ў місцы. Распаляюцца сухую патэльню да ўзнікнення лёгкага смуга. Сыплючыся сумесь і прокаливаем яе, увесь час памешваючы драўлянай лапаткай, дзве хвіліны. Астуджаюць, перасыпаць у слоічак.

У якіх жа стравах знаходзіць гарам масаі прымяненне? Практычна ва ўсіх мясных, калі хочаце надаць ім нотку паўднёвай экзотыкі. Гэтай сумессю спецый таксама можна ўстараняць непажаданыя пахі прадуктаў, напрыклад бараніны. Філе абсмажваем у аліўкавым алеі 5 хвілін да скарыначкі, выкладваем на талерку. У пакінутым тлушчы 3 хвіліны пассеруем здробненую цыбуліну і 2 дзелькі часныку. Дадаем да іх 2 лыжачкі гарам масаі і смажым паўхвіліны. Зноў кладзем на патэльню кавалачкі філе, заліваем булёнам або таматным соусам, даводзім да кіпення. Потым патэльню накрываем фальгой ці вечкам і ставім у разагрэтую да 180 З духоўку на 4 гадзіны.