Воцат для сушы - незаменны кампанент падрыхтоўкі японскага далікатэсу

Адным з нацыянальных японскіх дэлікатэсаў з'яўляюцца сушы, якія ядуць вось ужо на працягу многіх стагоддзяў. Сёння яны становяцца ўсё больш папулярнымі і на Захадзе. Гэта смачнае страва змяшчае вельмі мала калорый, досыць багата вітамінамі, бялком і вугляводамі. Сушы робяць з розных тыпаў начыння, разразаюць на маленькія кавалачкі і падаюць, прыгожа расклаўшы на талерцы. Сама назва «сушы» адбываецца ад слоў «SU» - «воцат», «SHI» - «майстэрства рук».

Асноўным інгрэдыентам сушы і яго вытворных з'яўляецца спецыяльны мал. Выбар начынняў проста велізарны і не абмяжоўваецца толькі рыбай. Але менавіта воцат для сушы (sushi-su, su, sushinomoto), без сумневу, лічыцца самай важнай вострыя прыправы ў працэсе падрыхтоўкі гэтай стравы. рысавы воцат з'яўляецца важным дадаткам да ўсёй азіяцкай кухні. Ён выкарыстоўваецца не толькі для сушы, але і для марынавання мяса і рыбы, а таксама пры падрыхтоўцы субпрадуктаў.

Сушы-цу або воцат для сушы ствараецца шляхам змешвання аднаго або некалькіх рысавых вадкасцяў з іншымі прыправамі. Прафесійныя шэф-кухары робяць яго самастойна, ствараючы непераўзыдзены па смаку і паху прадукт. Яшчэ такі оцет можна набыць у спецыялізаваных крамах. Нягледзячы на ​​лёгкасць ў гусце, яблычны воцат не рэкамендуецца выкарыстоўваць у якасці замены. Таксама не падыдзе белы оцет, таму што ён мае занадта моцны водар, здольны заглушыць дамінуючы густ сушы. Па словах гурманаў, рысавы воцат мякчэй і не з'яўляецца такім кіслым, як яблычны або вінны. Акрамя таго, ён выдатна ўзбуджае апетыт.

Як правіла, воцат для сушы рыхтуецца з закіслага рысу, кукурузы ці пшаніцы. Іншы разнавіднасцю гэтай прыправы з'яўляецца змешванне рысавага воцату, пшаніцы, ферментаваны клейкага рысу і кукурузы. Дарэчы, рысавы воцат для сушы атрымліваюць з закіслага рысу і кіслага віна. Яшчэ дадаюць ваду. Гэты оцет з'яўляецца самым вядомым японскім прадуктам.

У залежнасці ад тыпу рысу, воцат можа быць з белым або чырвоным адценнем. Часам яго запраўляюць соевым соусам, імбірам, сушанымі шматкамі скумбрыі, кунжутам, лукам, хрэнам, вострым перцам або гарчыцай. Ёсць яшчэ чорны воцат, які рыхтуецца з пшаніцы, сорга і проса. Соль, як простая павараная, так і марская, заўсёды ўключаецца ў рэцэптуру вострыя прыправы. Цукар дадаюць для таго, каб падсаладзіць вадкасць, але больш характэрным з'яўляецца выкарыстанне ў якасці подсластітель салодкага рысавага віна ці мирина. Сакэ - іншы выгляд рысавага віна, таксама дадаюць у воцат для сушы, так жа, як і багавінне. Калі ў склад ўключаюцца дадатковыя смакавыя дадаткі, воцат павінен варыцца на павольным агні, куды паступова дадаюцца інгрэдыенты. Калі багавінне не выкарыстоўваюцца, усе кампаненты воцату змешваюцца і падаграваюцца, каб у працэсе награвання выпарыўся любы алкаголь. Як і ўсе тыповыя дабаўкі, воцат для сушы, як правіла, мае больш прыемны густ, калі прыгатаваны за некалькі дзён перад выкарыстаннем. Пры падрыхтоўцы сушы оцет дадаюць непасрэдна ў рыс, калі ён яшчэ гарачы. Затым яго змешваюць і дадаюць яшчэ раз вострыя прыправы для прадухілення зліпання.

Варта заўважыць, што воцат для сушы можа быць розных відаў: Mitsukan - сумесь воцату, цукру і солі, Kikkoman - гатовы рэзкі оцет і Sushinokopulver - сумесь оцета, цукру і солі ў выглядзе парашка.

Каб прыгатаваць воцат для сушы, рэцэпт якога досыць просты, спатрэбіцца ¼- шклянкі рысавага воцату, 1 сталовая лыжка цукру і 1 гарбатная лыжка марской солі, якую можна замяніць звычайнай паваранай. Змяшайце ўсе інгрэдыенты ў рондалі, растворыце на павольным агні, стала памешваючы. Не даводзячы сумесь да кіпення, астудзіце яе пры пакаёвай тэмпературы. У працэсе падрыхтоўкі будзьце асцярожныя з цукрам, каб не спаліць і не сапсаваць густ оцета.