Узбекская рэцэпт - дымляма. Рыхтуем рознымі спосабамі

Відэа: Ці гатовыя ДЫМЛЯМА

Давайце разгледзім адзін цудоўны узбекская рэцэпт. Дымляма - страва, назва якога паходзіць ад дзеяслова, які азначае «распарваюць», «запарваць». Яго часам блытаюць з іншым узбекскім стравай - басма. Так, у іх ёсць шмат агульнага. Калі коратка апісаць прыгатаванне абодвух страў, то перш неабходна абсмажваць гародніна з мясам ў распаленым курдючного тлушчы, а затым тушыць пад вечкам. Такая схема чымсьці нагадвае варэнне плову. Але давайце ўсё ж занясем яснасць і разгледзім тонкасці падрыхтоўкі.

Дымляма па-узбекску і яе варыяцыі

Відэа: Рыхтуем Дымлама (Дымляма) на сподзе, на вогнішчы. Смачны рэцэпт.

У адрозненне ад басмы, інгрэдыенты якой кладуць у халодны казан і рыхтуюць на пару, прадукты для гэтай стравы павінны быць раўнамерна абсмажыць. Затым іх змяшчаюць у казан, абавязкова шчыльна накрыты вечкам. Калі пакінуць ёмістасць адкрытай, то мяса і гародніна будуць варыцца, а гэта зусім ні да чаго. дасведчаны знаўца узбекскай кухні можа з ходу назваць не адзін рэцэпт - дымляма бывае вельмі рознай. У прыватнасці, можа ўтрымліваць айву і некаторыя іншыя садавіна. Для параўнання прывядзем агародніннай рэцэпт - дымляма з памідорамі.

Палову кілаграма мяса з такім жа колькасцю лука тушыць ў распаленым раслінным алеі (у аўтэнтычным варыянце - баваўнянае), пасаліць, дадаць чырвоны пякучы перац (адзін струк) і лаўровы ліст. Саспелыя памідоры (два кілаграма) перабраць, адрэзаць тую частку, якая прымацоўваецца да плодоножке і выкласці на мяса зрэзам уверх. Тушыць пад шчыльным вечкам паўтары гадзіны. Агонь пад казаном павінен быць слабым. Гатовае страва пасыпаюць кінзы або базілікам.

Яшчэ адзін незвычайны рэцэпт - дымляма фруктова-агароднінная. Спассеровать кілаграм цыбулі, зверху пакласці нашаткаваную моркву (пяцьсот грамаў), кілаграм памідораў (іх трэба нарэзаць кружочкамі) і кружочкі бульбы. Зверху пасыпаць соллю, кінзы, кропам, балгарскім перцам. Затым выкласці фруктовы пласт - па палове кілаграма яблыкаў (кісла-салодкіх) і айвы. Як і ў першым рэцэпце, трэба тушыць, заліў казан з змесцівам вадой да паловы, на працягу двух гадзін пад вечкам. Гатовая дымляма (рэцэпт з фота пераканае вас, што гэта вельмі маляўнічае страва) падаецца на спецыяльных шырокіх талерках. Цяпер, калі мы разгледзелі экзатычныя варыяцыі, давайце прыгатуем класічнае ўзбекскае страва.

Дымляма з мясам і бульбай

Відэа: Рыхтуем узбекскі плоў. How to make a real Uzbek pilaf. Step by step recipe.

Вытапливайте дзвесце грамаў курдючного сала на сподзе. Яго можна замяніць раслінным алеем. Апошняе перад закладкай у яго мяса трэба перекалить. Бараніна (усяго яе спатрэбіцца паўтара кілаграма) павінна быць нарэзаная кавалачкамі каля ста пяцідзесяці грамаў. Лук і памідоры насекчы кольцамі, а моркву і бульба- касымі брусочкамі (некрупную бульбу можна пакінуць цэлай). Усіх гародніны трэба ўзяць па палове кілаграма. А памідораў - пару штук. Абсмажце мяса, прычым яно павінна быць накрыты вечкам ў працэсе абсмажваньні. Дадайце моркву і цыбулю. Калі апошні стане празрыстым і пусціць сок, пакладзеце спецыі і часнык. А пасля - памідоры. У самую апошнюю чаргу кладзіце бульбу. Пакідайце дымляму пад вельмі шчыльным вечкам на мінімальным агні на паўтары гадзіны.