Як прыгатаваць чатни з яблыкаў і іншай садавіны

Відэа: Здрабняльнік для яблыкаў, садавіны і ягад сваімі рукамі

Стравы індыйскай кухні, як правіла, вострыя і рэзкія, так што не кожнаму еўрапейцу усмакуюцца. Чаго нельга сказаць пра падліўках і спецыях, якія ў ўмеранай дазоўцы бываюць вельмі дарэчныя і да мясных, і да вегетарыянскім страў. Адным з такіх дадаткаў, дарэчных да любога стала, з'яўляецца чатни. Рэцэпт яго прыгатавання залежыць у асноўным ад інгрэдыентаў, наяўных у наяўнасці. Аднак асаблівага адрозненні ў прынцыпах стварэння гэтага духмянага падліўкі няма.

Відэа: Як прыгатаваць індыйскі востры соус Чатни з розных садавіны, майстар клас ад шэф кухары

Чатни з яблыкаў, класічны варыянт

Відэа: Яблычны Чатни || iCOOKGOOD on FOOD TV || соусы

Калі камусьці захочацца ўнесці пэўную кулінарную разыначку ў паўсядзённы рацыён, можна да звыклага стравы падаць гэты соус. Для яго прыгатавання спатрэбяцца наступныя прадукты: кілаграм яблыкаў, трохі расліннага алею, 1 перац чылі (тым, хто не ўжывае вострага, можна абысціся без яго). Таксама выкарыстоўваюцца традыцыйныя індыйскія вострыя прыправы (цёрты імбір, сушеный базілік, Зіра, кмен, куркума і мушкатовы арэх). Іх варта выкарыстоўваць па гусце. Яшчэ спатрэбяцца часнык (3-4 зубца), насенне гарчыцы (2 ч. Л.), Трохі солі, цукар (каля 50 гр.) І сок 1 цытрыны.

Рыхтуецца яблычны чатни, рэцэпт якога можна з часам змяняць з улікам уласных кулінарных прыхільнасцяў, каля 1,5 гадзін. Простым і хуткім яго не назавеш. Але і хапае яго таксама даволі надоўга, бо чатни не ядуць лыжкамі, а дадаюць пакрысе ў якасці прыправы або нашмароўваюць на хлеб.

Відэа: МЕГА ВЯЛІКІМ фруктовы лёд у хатніх умовах

Яблыкі варта ачысціць ад лупіны, выняць асяродак і нарэзаць кубікамі. Затым іх паліваюць цытрынавым сокам і пасыпаюць цукрам. Пакуль яны будуць пускаць сок, варта змяшаць вострыя прыправы. Робяць гэта ў невялікі патэльні, наліўшы крыху расліннага алею. Спецыі адпраўляюць туды па чарзе, спачатку тыя, якія выкарыстоўваюцца цалкам, а затым молатыя. Далей іх злёгку абсмажваюць, стала змешваючы. Як толькі маса пачне змяняць колер, яе трэба здымаць з агню. Як правіла, на гэты працэс ідзе не больш 2-3 хвілін. Атрыманая сумесь смажаных прыправаў на алеі называецца Масаі і можа выкарыстоўвацца не толькі для чатни з яблыкаў, але і ў падрыхтоўцы іншых страў.

перац чылі трэба разрэзаць, выняць насенне і дробна пасекчы. Аматарам вострага можна здрабняць яго ўвесь, дадаючы да яблыках. Туды ж адпраўляюць Масалы, трохі солі і ставяць на агонь. Калі яблыкі пусцяць мала вадкасці, можна даліць вады. Давёўшы да кіпення, чатни з яблыкаў вараць каля гадзіны на павольным агні, стала памешваючы.

Бліжэй да завяршэння працэсу ў масу дадаюць часнык, прапушчаны праз прэс, пры неабходнасці можна дадаць трохі цукру і солі. Гатовы соус павінен злёгку нагадваць павідла, але валодаць даволі вострым густам і ярка выяўленым водарам спецый. Падаюць яго ў асобным посудзе да страў з мяса, птушкі, да выпечкі або гарніру.

Чатни з яблыкаў і сліў

Дадаўшы ў соус іншыя садавіна, можна атрымліваць новыя смакавыя і каляровыя адценні. Да прыкладу, некалькі цёмных сліў нададуць яму злёгку бардовы колер і пікантную кіслінку. У прынцыпе, чатни - такую ​​страву, з якім трэба эксперыментаваць, так што, калі нейкага кампанента няма, яго можна замяніць іншым на свой густ ці проста прыбраць. Для дадзенага рэцэпту бяруць вялікі яблык, пару цёмных сліў, шклянку вады, паўшклянкі цукру, 5-6 лыжак віннага воцату (лепш чырвонага). З спецый спатрэбіцца молаты імбір (Каля сталовай лыжкі), карыца (на кончыку нажа), а таксама цэдра 1 апельсіна і соль па гусце.

Садавіна мыюць, рэжуць кубікамі. Цукар раствараюць у кіпячай вадзе, туды ж адпраўляюць цэдру, воцат і спецыі, а затым яблыкі. Вараць каля 10 хвілін на слабым агні, памешваючы. Пасля ён туды ж адпраўляюць сліву і кіпяцяць яшчэ хвілін 15 да кансістэнцыі павідла. Захоўваць чатни можна ў халадзільніку або жа пры пакаёвай тэмпературы, змясціўшы ў стэрыльны посуд.