Вэнджанне курэй: асноўныя прынцыпы і рэцэпты

Відэа: Вэнджанне курыцы | Цэлая курыца гарачага вэнджання | Просты рэцэпт | HD

Вэнджаныя прадукты заўсёды выклікаюць апетыт і бударажаць свядомасць, што можа быць смачней? Такую ежу паважаюць нават гурманы, толькі галоўнае - прыгатаваць страва правільна, каб смак яго не меў заган.

Відэа: Рэцэпт вэнджанне мяса, свініна ў вяндлярні гарачага вэнджання

Сёння такі тэрмічнай апрацоўцы падвяргаюць і мяса жывёл, і мяса птушак, і рыбу розных гатункаў. Вэнджанне курэй - гэта адзін з самых простых відаў падрыхтоўкі, які можна ажыццявіць самастойна ў хатніх умовах. На сённяшні дзень існуе маса рэцэптаў вэнджання, але самае галоўнае, што менавіта курынае мяса не патрабуе папярэдняй падрыхтоўкі, а значыць, часу на прыгатаванне патрабуецца значна менш. Калі вэнджанню падвяргаецца мяса жывёл, яго неабходна спачатку падсушваць, а гэта працэс дастаткова працаёмкі.

Такім чынам, вэнджанне курэй бывае традыцыйна халодным і гарачым. Трэба сказаць, што апошні выгляд апрацоўкі найбольш пераважны для гэтага віду мяса. халоднае вэнджанне выконваецца больш доўгі час пры тэмпературы 25 градусаў, а гарачае вырабляецца пры 50 градусах і займае некалькі менш часу. Але абодва варыянты падрыхтоўкі дораць нам надзвычайны і незабыўны густ і водар.

Відэа: Халоднае вэнджанне труса. рэцэпт

Для таго каб гэты від тэрмічнай апрацоўкі ў хатніх умовах стаў магчымым, неабходна мець дома спецыяльную вяндлярню. Яе можна вырабіць самастойна, а можна набыць гатовы прыбор, які прадаецца ў крамах у аддзеле па рэалізацыі тэхнікі для кухні. Асноўны прынцып падрыхтоўкі - гэта апрацоўка мяса гарачым або халодным дымам, таму любая з прапанаваных канструкцый мае два адсека. У адным з іх (верхнім) падвешваецца прадукт, а ў іншым (ніжнім) распальваецца агонь, які стане крыніцай дыму з пэўнай тэмпературай.

Вэнджанне курэй пачынаецца з марынавання тушак гэтых птушак. Для гэтага змяшайце шклянку вады са сталовай лыжкай воцату, дадайце 5 здробненых зубкоў часныку, соль і іншыя спецыі па гусце і жаданні. Усё старанна перамяшаць і апрацаваць атрыманых марынадам курыцу. Трымаць яе ў такім стане неабходна каля васьмі гадзін у халадзільніку, а затым вэндзіць халодным метадам на працягу 6-ці гадзін. Выдатным крыніцай халоднага дыму з'яўляюцца драўняныя пілавінне, якія не даюць разгарэцца агню занадта моцна. У гэтым і заключаецца асноўная тэхналогія вэнджання курыцы халодным метадам. Варта адзначыць, што такі спосаб падрыхтоўкі захоўвае прадукт на працягу доўгага часу.

Відэа: Тэхналогія хуткага вэнджання без марынавання ў вяндлярні гарачага вэнджання

Курыца халоднага вэнджання, рэцэпт якой варта далей, будзе валодаць дзіўным густам, калі пасля заканчэння падрыхтоўкі яе трохі падсушыць: яна набудзе сыравэнджаны адценне. Прыгатуйце марынад з вады, часныку, спецый і солі (прапорцыі вызначаюцца, зыходзячы з памераў курыцы). У атрыманую сумесь неабходна пагрузіць тушку птушкі на ноч, а калі хочаце паскорыць працэс, то курыцу можна проста насекчы вадкім марынадам з дапамогай звычайнага шпрыца. Тады працэс марынавання скарачаецца да 3-4 гадзін. Далей курыцу неабходна абгарнуць ў некалькі слаёў мокрай марлі і падвесіць над прыборам халоднага вэнджання. У агонь можна падкладаць галінкі фруктовых дрэў, тады курыца атрымаецца яшчэ больш духмянай з вытанчаным густам. Час вэнджання працягваецца ад 2-х да 3-х сутак (залежыць ад памераў птушкі).

Як бачыце, вэнджанне курэй - працэс працаёмкі, але вынік таго варта. Каб паскорыць прыгатаванне, можна тушку птушкі падзяліць на часткі. Прыемнага апетыту!