Соус ворчестер або соус наршараб - выбар за вамі

Без соусаў ў нашы дні не абыходзіцца большасць страў. Кіслыя, салодкія, салёныя, перченые, пікантныя і многія іншыя, яны ўпрыгожваюць стол і ўносяць разнастайнасць у звыклую ежу. Сярод велізарнай колькасці разнавіднасцяў адзначым соус ворчестер (Ён жа Вустэрскага, вустерширский, ворчестерский). Гэтая вадкая сумесь з неверагоднай колькасці рэзкіх затавак і запраў вельмі папулярная ў многіх рэстаранах. Сапраўды, чаму б і не? Для стварэння пікантнай ноткі досыць дадаць у страву ўсяго 2-3 кроплі Вустэрскага падліўкі.

Сёння вядома дзве тэорыі пра тое, як узнік соус ворчестер. Паводле першай гісторыі, некалі экс-губернатар Бенгаліі, лорд Маркес Сэндис, прывёз у 1837 годзе ў Вустер з Індыі ўпадабаны яму соус. Калі заправа скончылася, ён замовіў соус па аналагічным рэцэпце ў мясцовай аптэцы. Але атрыманы заказ мала чым нагадваў арыгінал. У засмучаных пачуццях лорд адмовіўся ад замовы, і соус быў адпраўлены ў склеп. Прайшоў час, і ёмістасць з вадкасцю трапіла камусьці ў рукі. Сапраўдныя на працягу доўгага часу, соус набыў вельмі спецыфічны густ, што і дало яму другое жыццё.

Другая гісторыя кажа пра тое, што Маркес не замаўляў у аптэцы соус ворчестер. Рэцэпт ён даверыў даведацца, а дакладней, узнавіць геніям хіміі Ўільяму Перринсу і Джону Лі. Дзякуючы ім, смак гэтай прыправы стаў знакаміты ў многіх кутках свету, і дазваляе шматлікім кухарам ствараць сапраўдныя кулінарныя шэдэўры.

У нашы дні «сапраўдным» Вустэрскага падліўкай лічыцца толькі прадукт маркі Lea&Perrins, астатнія толькі пераймаюць ёй. Зразумець, колькі сапраўды інгрэдыентаў ўтрымлівае соус ворчестер, створаны па арыгінальным рэцэпце, няпроста. Паводле адных звестак, іх 20, па іншых - цэлых 40. Так, вядома, што Вустэрскага соус змяшчае анчоўсы, аспику (канцэнтрат мясной булёна, абястлушчаны і асветлены), мелісу, тамарынд. Галоўнай «разыначкай» вырабу з'яўляецца тое, што сумесь спецый вытрымліваецца ў дубовых бочках.

Соус ворчестер валодае даволі спецыфічным кісла-салодкім густам з ярка выяўленай пікантнай ноткай, якую ні з чым не зблытаеш. Гэтая вадкая заправа выкарыстоўваецца для запраўкі салат (да 2-х кропель, да прыкладу, у салаце Цэзар), тушеных страў (рагу, ростбіф), мяса (марынавання, жарка, тушэнне), рыбы і нават у яечні.

Падводзячы рысу пад вышэйсказаным, варта адзначыць, што соус ворчестер ня закліканы змяняць густ страў, ён іх ўпрыгожвае. Не варта забываць аб дазіроўках яго прымянення - не шкадуйце, але і пастаўцеся паважліва да смакавых якасцях іншых прадуктаў.

Капаючыся далей у кулінарных прадуктаў і разбіраючы тэматыку соусаў, можна вылучыць таксама соус, створаны на тэрыторыі блізкага замежжа. Ён таксама стаў неад'емнай складнікам многіх рэстаранных страў. Знаёмцеся, соус наршараб! рэцэпт гэтай вадкай прыправы вядомы народам Каўказа шматлікія стагоддзі, а пра густ, які яна надае стравам, ведаюць ад малога да вялікага на Блізкім Усходзе.

У адрозненне ад неймаверна складанага ў працэсе стварэння Вустэрскага падліўкі, гэтую азербайджанскую заправу няцяжка прыгатаваць у хатніх умовах. Соус адрозніваецца пякучым кісла-салодкім густам, які цудоўна спалучаецца з мясам (асабліва з дзічынай) і рыбай. Для яго прыгатавання нам спатрэбіцца гранатавы сок - 0,5 л, соль, цукар і перац - па дробцы чырвонага і чорнага.

Падрыхтоўка пачынаецца з таго, што выпарваецца гранатавы сок. Рабіць гэта лепш на павольным агні. Вадкасць варта пастаянна памешваць, каб не прыгарэла. Выпарыць трэба мінімум пятую частку. Калі да дасягнення патрэбнай глейкасці застаецца не больш за 5 хвілін, застаецца дадаць перац, натуральна, да спадобы, а таксама соль і цукар. Вадкасць павінна набыць кансістэнцыю смятаны. Цяпер вы маеце соус наршараб ўласнага прыгатавання.

Відэа: Агароднінны Салата | Рэцэпты салатаў | вегетарыянскія рэцэпты

Прыемнага вам апетыту!