Вале марынаваныя: рэцэпт, правілы збору і этапы падрыхтоўкі

Сезон для грыбнікоў-аматараў і сапраўдных прафесіяналаў гэтай справы пачынаецца яшчэ ў сярэдзіне лета, калі на палянках сярод густой травы і пад нізкімі галінамі дрэў з'яўляюцца першыя ледзь прыкметныя капялюшыкі самых розных колераў і памераў. Спрактыкаваныя паляўнічыя за імі, зразумела, ведаюць, што самымі смачнымі і каштоўнымі па карысных уласцівасцях з іх з'яўляюцца белыя, лісічкі, апенькі і грузды. Даволі яркія з выгляду і прыкметныя асобнікі збіраюць хіба што ненаўмысна, блытаючы іх з іншымі грыбамі або зразаючы для агульнага выгляду вялікага ўраджаю. А пра тое, як рыхтаваць вале, ведае далёка не кожная гаспадыня. Аднак калі ў лесе ўжо заканчваецца сезон грыбоў вышэйшага гатунку, то ў ход ідуць і яны. Бо так хочацца паласавацца восеньскімі дарамі прыроды глыбокай зімой. І мала хто ведае, што вале марынаваныя даволі смачныя і могуць стаць годнай дадаткам да супаў і салатам, а таксама піражкоў і сытным булачка. А іх салёны варыянт дазволіць стварыць выдатны соус для рыбы або катлет. Таму сёння вучымся таму, як марынаваць грыбы

важная падрыхтоўка

Важнымі недахопамі, якія і не дазваляюць вале заняць роўнае становішча з грыбамі вышэйшых гатункаў, з'яўляюцца іх спецыфічны непрыемны пах, а таксама немагчымасць ўжывання ў ежу іх ножак і адносна старых асобнікаў. Дарэчы, адрозніць такія можна па ступені расправленную капялюшыкі: у маладых грыбоў яна мае закругленыя краю, у той час як у астатніх становіцца амаль плоскай. Таксама справа ў тым, што па меры старэння яны становяцца запар чарвівыя, а на ножцы утворыцца паражніну. Таму, каб прыгатаваць вале марынаваныя, вышукваем і збіраем толькі маладыя асобнікі. Яны відавочна вылучаюцца на фоне густой зялёнай травы сваёй жоўта-карычневай капялюшыкам і шчыльнай белай ножкай. Яны з'яўляюцца яшчэ ў ліпені, больш за ўсё іх знаходзяць ў сярэдзіне жніўня, а да канца верасня яны знікаюць зусім. Перш чым пачаць рыхтаваць вале марынаваныя, іх трэба старанна перабраць, зрэзаць і выкінуць ножкі, а затым вымыць і замачыць у чыстай халоднай вадзе на трое сутак. Гэта дазволіць адбіць непрыемны пах і вывесці горкі млечны сок, які і забяспечвае іх адносную неядомымі. Па гэтай жа прычыне іх ні ў якім разе нельга сушыць.

марынаванне

Такім чынам, для таго каб прыгатаваць вале марынаваныя для нарыхтоўкі на зіму, нам спатрэбіцца 1 кг грыбоў, ужо Вымачаныя і паўторна прамытых, і інгрэдыенты для марынаду: 2 л чыстай вады, 400 г просты (не ёдаванай) солі, 20 горошинок чорнага духмянага перцу, 10 лісточкаў лаўра і 2 арт. л. воцатнай эсэнцыі. Папярэдне адварваем вале у злёгку падсоленай кіпячай вадзе каля 20-25 хвілін, затым выцягваем іх з атрыманага булёна, заліваем прыгатаваным загадзя марынадам і зноў ставім на агонь яшчэ на такі ж час. Пасля гэтага чакаем поўнага астывання, закладваем усё ў стэрылізаваныя слоікі разам з вадкасцю і шчыльна закаркоўваем. Такія грыбочкі выдатна падыдуць для выкарыстання ў начынне пірагоў ці катлет, а таксама ў супах, агароднінных рагу і салатах. Яны добра дапоўняць густ вашых страў і зробяць іх больш сытная і пажыўнымі.