Запекчы ў духоўцы мяса з бульбай. Запечаная бульба з мясам. Як смачна запекчы мяса ў духоўцы

Ёсць такія стравы, якія можна падаваць на стол і ў свята, і ў будні дзень: яны досыць простыя ў падрыхтоўцы, але пры гэтым выглядаюць вельмі прыбрана і незвычайна смачныя. запечаная бульба

Падрыхтоўваем мяса да запякання

Тут усё залежыць ад таго, якое менавіта вы выбіраеце мяса, запечанае ў духоўцы. ялавічына, напрыклад, рыхтуецца даўжэй, чым свініна, і патрабуе больш дбайнай апрацоўкі. З яе і пачнем. Калі мяса ў вас астуджанае, проста зразаем з яго ўсе жорсткія плёнкі і дзелім на парцыённыя кавалачкі. Таўшчыня аднаго кавалка не павінна перавышаць 1 гл. Памер таксама мае значэнне: ня трэба рабіць велізарныя "лапці". Важны момант: рэзаць мяса трэба строга папярок валокнаў. Парцыённыя кавалкі старанна адбіваем малатком для мяса, стараемся, каб кожны кавалачак меў аднолькавую таўшчыню па ўсёй сваёй плошчы. У тым выпадку, калі мяса замарожанае, спачатку патрабуецца яго размарозіць, а затым зрабіць усё апісаныя вышэй маніпуляцыі. Падрыхтаваную ялавічыну адпраўляем марынавацца. Пра тое, як зрабіць марынад, пагаворым крыху пазней.

Пяройдзем да свініны

Для таго каб смачна запекчы мяса ў духоўцы, спачатку неабходна правільна выбраць яго гатунак. Лепш за ўсё для нашага стравы падыходзіць свіная шыя. Мяса з іншых частак тушы таксама можна ўжываць, але атрымаецца ўжо не так смачна і далікатна. Больш за тое, менавіта шыю вельмі зручна дзяліць на парцыённыя кавалачкі: астуджаны або размарожанай кавалак мяса рэжам папярок валокнаў вельмі вострым нажом. Таўшчыня кавалка такая ж, як і ў выпадку з ялавічынай, - 1 см ці крыху патаўсцей. Дадаткова разрэзаць лустачку ня трэба: ён ужо падыходнага нам памеру. Акрамя таго, свініна не мае жорсткіх плёнак, якімі мае шмат ялавічына. Адбіваем парцыённыя кавалачкі малатком з двух бакоў, сочым за тым, каб таўшчыня была аднолькавай. Апрацаванае мяса таксама адпраўляем марынавацца.

маянэзны марынад

Гэта, вядома, не самы дыетычны выгляд, але ён выдатна справіцца са сваёй задачай у тым выпадку, калі мяса занадта худое або жестковатое. Апрацаваўшы такім марынадам парцыённыя кавалачкі, вы зможаце запекчы ў духоўцы мяса з бульбай за больш кароткі прамежак часу. Такім чынам, нам спатрэбіцца на 500 г мяса адна слоічак (250 г) маянэзу тлустасцю 67%. Адкрываем ёмістасць і прама ў яе дадаем молаты чорны перац і соль па гусце. Сушаныя духмяныя травы таксама не будуць лішнімі - дадамо свае любімыя шчодрай рукой. Калі хто-то жыць не можа без вострага, для яго ў марынадзе выдатным дадаткам стануць 2-3 зубчыка часныку, прапушчаных праз чеснокодавилку. Старанна змешваем наш марынад і абмазваюць ім кожны кавалачак мяса з усіх бакоў. Пакідаем пры пакаёвай тэмпературы прыкладна на гадзіну, зачыніўшы ёмістасць з мясам вечкам.

Марынад з піва

А гэты спосаб марынавання - на аматара. Не кожны адважыцца ўжываць спіртазмяшчальныя напоі, хай і слабаалкагольныя, для падрыхтоўкі ежы. Ну а калі хто рызыкне, то дакладна пра гэта не пашкадуе. Піва для марынаду трэба браць максімальна натуральнае, без дадання спірту. Яго яшчэ называюць "жывым". Цёмны або светлы гатунак напою прымяніць - кожны вырашае для сябе сам. Гэта выключна справа густу. Далей усё даволі проста: у падрыхтаваную ёмістасць выкладваем мяса (1 кг), заліваем півам (0,5 л) і закрываем вечкам. Пасудзіну прыбіраем у халадзільнік мінімум на 4 гадзіны, а лепш - на ноч.

Самы папулярны марынад

Гэта самы просты і хуткі спосаб замаріновать мяса. Ён выдатна падыдзе ў тым выпадку, калі трэба запекчы ў духоўцы мяса з бульбай для сямейнага вячэры, так як увесь працэс займае не больш за паўгадзіны. Лепш выкарыстоўваць свініну. Для марынаду нам спатрэбіцца адна сталовая лыжка яблычнага воцату, столькі ж соевага соўсу, дзве сталовыя лыжкі расліннага алею (лепш аліўкавага), соль і перац па гусце. Свежая або сушеная зеляніна таксама вітаецца: невялікую дробку дадаем да астатніх складнікам. Усе інгрэдыенты змешваем паміж сабой, змазваем атрыманай масай кавалачкі мяса, які ўкладваецца іх у посуд, дзе яны будуць марынавацца, закрываем вечкам і пакідаем на паўгадзіны пры пакаёвай тэмпературы.

Калі без грыбоў не абысціся

Многія любяць гэта спалучэнне: бульбачка, мяса, грыбы. У духоўцы, як правіла, запякаюць гэтыя інгрэдыенты, абклаўшы іх пластамі. Грыбы абавязкова павінны прайсці папярэднюю тэрмічную апрацоўку.

• Сушаныя грыбы спачатку неабходна вымачыць у халоднай кіпячонай вадзе з разліку: 1 літр вадкасці на 100 г сухога прадукту. Працэс вымочванне зойме прыкладна 1 гадзіну, затым, не зліваючы сапраўдныя ваду, солім грыбы да спадобы і ставім варыцца хвілін на 40 на сярэднім агні. Затым адвар зліваем, грыбы злёгку падсушваюць.
• У гаспадынь вельмі папулярны такі выгляд нарыхтоўкі прадуктаў на зіму, як отваренные і затым замарожаныя грыбы. Яны захоўваюць свой густ і водар ў першапачатковым выглядзе, і іх да таго ж лёгка затым выкарыстаць для падрыхтоўкі разнастайных страў: досыць размарозіць грыбы пры пакаёвай тэмпературы і злёгку абсмажыць з выкарыстаннем расліннага алею без паху.
• Любыя свежыя грыбы, за выключэннем шампіньёнаў і вешанак, трэба перад ужываннем адварваць у падсоленай вадзе не менш за 40 хвілін, затым зліваць адвар, а грыбы абсмажваць у невялікай колькасці расліннага алею.

Ах, бульбачка, ты бульбачка ...

Піянераў ідэал! І не толькі піянераў. самы распаўсюджаны гарнір да мяса дапаможа і нашым выпадку зрабіць страва незвычайна смачным. Для падрыхтоўкі падбіраем клубні сярэдняй велічыні. Бульбы нам трэба ў два разы (а каму-то і гэтага замала) больш, чым мяса. Калі мы мяркуем зрабіць наша страва пластовага, то ў апошнім пласце нам трэба схаваць мяса пад бульбай. Такім чынам, адабраныя клубні патрэбнага нам памеру маім, чысцім ад лупіны і наразаем. Для кожнага спосабу падрыхтоўкі патрабуецца свая форма кавалачкаў. Калі мяркуецца бульбачка, запечаная з мясам пластамі, рэжам вычышчаныя клубні кружочкамі. Таўшчыня аднаго лустачкі не павінна быць занадта вялікі: дастаткова 2-3 мм. У тым выпадку, калі рыхтуецца нешта накшталт гарачага у духоўцы, дзелім кожную бульбіну на 6 частак, разразаючы клубень па вертыкалі крыжападобна. Запекчы ў духоўцы мяса з бульбай можна і ў збанках. Для такога стравы рэжам бульбу кубікамі са бокам 1 гл.

Хто яго распранае, той слёзы пралівае

Не-не, мы гаворым не пра недокормленном стрыптызёры, адным сваім выглядам выклікалым слёзы жалю ў публікі! Размова пойдзе пра цыбулю. Калі мы вырашылі запекчы ў духоўцы мяса з бульбай, то без рэпчатай цыбулі нам ніяк не абысціся. Колькасць цыбулін ў рэцэпце напрамую залежыць ад іх памеру: на 500 грамаў мяса бярэм адну вельмі вялікую або дзве цыбуліны сярэдняга памеру. Старанна чысцім іх ад лупіны, змочваем нож і лук халоднай вадой (не заплакаў) і здрабняе. І зноў памер і форма маюць значэнне: для розных спосабаў запякання па-рознаму наразаем цыбулю. Як правіла, усе інгрэдыенты аднаго стравы здробнены аднолькава. Калі бульба і мяса парэзаныя кружочкамі, то і лук шинкуем кольцамі - гэтая форма падыдзе для запякання пластамі. У збанкі мы будзем закладваць лук, нарэзаны дробнымі кубікамі. Для гарачага, прыгатаванага ў духоўцы, здрабняем цыбуліну паўколамі.

Пласт за пластом - смачніну пабудуем

Пры падрыхтоўцы гэтай стравы вельмі важна правільна чаргаваць пласты. Вось такі алгарытм дзеянняў мы вам прапануем:

• Форму, у якой мы будзем рыхтаваць наша страва, старанна промазываем раслінным алеем без паху або высцілаюць пергаментам для выпечкі.
• Выкладваем першы пласт: бульба, парэзаны кружочкамі.
• Солім, Перчем па гусце.
• Другі пласт будзе складацца з лука, нашаткаванага колцамі.
• Трэці пласт - адбітыя і промаринованное мяса. Калі яно марынаваць у піве, злёгку падсольваць, у астатніх марынадах солі дастаткова.
• Чацвёрты пласт - грыбы, якія мы таксама папярэдне падрыхтавалі так, як расказана вышэй.
• Пяты пласт - зноў лук.
• Шосты пласт - мяса.
• Сёмы пласт - бульба.
• Самы верхні пласт будзе складацца з цвёрдага сыру, нацёртага на буйнай тарцы, і маянэзу. Сыру нам спатрэбіцца грамаў 100-150 (хтосьці ж любіць пабольш), а маянэзу дастаткова двух сталовых лыжак, галоўнае - раўнамерна размеркаваць іх (сыр і маянэз) па паверхні.

Такім чынам, мы сабралі разам нашы інгрэдыенты: у форме для запякання камфортна размясціліся лук, грыбы, бульба, мяса, сыр. У духоўцы тым часам тэмпература дасягнула 170 градусаў, і пара адпраўляць туды наша страва. Рыхтавацца яно будзе не менш за гадзіну. Правяраць трэба такім чынам: калыпком або відэльцам спрабуем праткнуць бульбачку, калі паддаецца лёгка, страва гатова.

Горшочек, вары!

Прыбранае, смачнае і духмянае страва для святочнага стала лёгка прыгатаваць, выкарыстоўваючы збанкі з керамікі. Да таго ж гатовае страва пры падачы на ​​стол не трэба дзяліць на порцыі, што вельмі зручна. Такім чынам, бярэм гаршчок, кладзем у яго парэзаны кубікамі бульбу (запаўняем прастору на 1/4), затым лук (досыць невялікі жмені). Мяса, папярэдне падрыхтаванае (маянэзны марынад ў гэтым выпадку не падыдзе, зрэшты, і піўной таксама), трэба падзяліць на такія кавалачкі, якія лёгка змесцяцца ў нашу ёмістасць. Ім выкладваем яшчэ 1/4 аб'ёму чыгуна. Грыбы ў рэцэпце вітаюцца, але іх ужыванне не абавязкова. Калі мы ўсё ж іх выкарыстоўваем, то таксама выкладваем імі чвэрць аб'ёму нашай пасудзінка. Завяршальны пласт - зноў бульбачка. Яе сыплючыся столькі, каб да верху збанка заставалася адлегласць у 2 сантыметры. Кладзём 4-5 гарошын чорнага перцу, адзін лаўровы лісцік, трохі кропу - свежага або сушеного. Наліваем кіпячоную або фільтраваныя ваду - не болей чвэрці шклянкі. А цяпер сюрпрыз: вечка для нашага збанка мы не прыгатуем самі, і яна будзе ядомай! Робім прэснае цеста: 2 шклянкі мукі, 1 яйка, соль змешваем, даліваюць халодную ваду - столькі, каб цеста атрымалася тугім, вымешваюць і лепім зь яго кружочкі, дыяметрам трохі праўзыходныя гарлавіну збанка. Прымазваецца вечка на гаршчок, у сярэдзіне пальцам праробліваем адтуліну. Цеста паслужыць яшчэ і індыкатарам гатоўнасці стравы: калі яно зарумянятся - пара вымаць. Духоўку разаграваем да 170 градусаў і запякаць мяса у збанках не менш гадзіны.

Прыемнага і смачнага вам зносін за абедзенным сталом!