Каракаціцы: рэцэпты. Лепшыя стравы з каракаціцы і рэцэпты іх прыгатавання

Каракаціцы (рэцэпт яе прыгатавання будзе апісаны ніжэй) уяўляе сабой головоногого малюска, які мае 10 шчупальцаў, а таксама чарнільны мех. Насяляе дадзенае жывёла ў водах Атлантычнага акіяна і Міжземнага мора. Стравы з каракаціцы, рэцэпты якіх мы сёння разгледзім, папулярныя ва ўсім свеце. Бо яны атрымліваюцца не толькі смачнымі і арыгінальнымі, але і даволі карыснымі. А звязана гэта з тым, што такі марскі жыхар змяшчае ў сабе да 80% бялку і ўсяго толькі 1% ​​тлушчу. Гэты факт робіць каракаціцы каштоўным прадуктам, які вельмі лёгка засвойваецца і не пакідае пасля сябе цяжар у страўніку.

Так як жа выкарыстоўваецца ў стравах каракаціцы? Рэцэпт закусак і іншых кулінарных тварэнняў мы прадставім крыху ніжэй. Але перад гэтым хочацца расказаць вам аб тым, як менавіта апрацоўваецца і адварваюць дадзены малюск.

Пакрокавы рэцэпт прыгатавання каракаціцы для розных страў

У большасці выпадкаў прадстаўлены марскі жыхар прадаецца ў супермаркетах ў замарожаным выглядзе. Менавіта таму мы падрабязна распавядзем аб тым, як раскрыжоўваць такі прадукт.

Відэа: Як рыхтаваць кальмары лёгка

падрыхтоўка малюска

Для пачатку каракаціцы варта цалкам размарозіць. Аднак рабіць гэта пры дапамозе гарачай вады не рэкамендуецца. Лепш за ўсё ўзяць замарожаную тушку, загарнуць яе ў вафельны ручнік і пакінуць пры пакаёвай тэмпературы да тых часоў, пакуль яна не стане мяккай і не пазбавіцца лёду. Далей малюска неабходна добра памыць пад халоднай бруёй вады, выдаліць ракавіну-костка, якая размяшчаецца па ўсёй спіне, а таксама зрэзаць галаву і выняць вантробы.

Варта адзначыць, што падчас апрацоўкі каракаціцы варта быць вельмі асцярожным з іх чарнільнай мяшком. Выдаляць яго неабходна вельмі акуратна, выціснуўшы спачатку ўсё змесціва ў асобную ёмістасць. У тым выпадку, калі замарожаныя каракаціцы вам патрэбныя для таго, каб прыгатаваць з іх лёгкі салата або адварыць для закускі, то з іх рэкамендуецца акуратна зняць скурку. Калі вы маеце намер тушыць або абсмажваць малюска, то абалонку лепш пакінуць, бо яна зробіць густ стравы больш насычаным.

Тэрмічная апрацоўка

Вычышчаную і падрыхтаваную каракаціцы варта апусціць у кіпячую падсоленую ваду і варыць на сярэднім агні каля паўгадзіны. Дарэчы, дадзенае час падыходзіць не для ўсіх малюскаў. Так, невялікія па памеры і маладыя каракаціцы (рэцэпт страў з гэтым прадуктам прадстаўлены ніжэй) варацца нашмат хутчэй (за чвэрць гадзіны). Больш за тое, набываць у крамах буйнога малюска мы вельмі не рэкамендуем, бо яго мяса заўсёды атрымліваецца жорсткім і не вельмі смачным.

Пасля таго як марскі жыхар зварыцца, яго неабходна адкінуць на друшляк, цалкам пазбавіць вадкасці і адразу ж выкарыстоўваць для падрыхтоўкі розных страў.

Фаршыраваная каракаціцы: рэцэпт прыгатавання

Для стварэння такога экзатычнага стравы вам спатрэбяцца:

Відэа: Рэцэпты Морапрадукты / Seafood

• шампіньёны свежыя - 120 г;
• маладая каракаціцы, апрацаваная і отваренные - 550 г;
• лук рэпчаты салодкі - пару галовак;
• вяршкі тоўстыя - 250 мл;
• сыр цвёрды - 130 г;
• соль марская і любыя духмяныя спецыі - дадаваць да спадобы;
• алей рафінаваны раслінны - выкарыстоўваць для смажання грыбоў.

працэс падрыхтоўкі

Для стварэння такога незвычайнага стравы варта дробна нарэзаць свежыя шампіньёны, абсмажыць іх на раслінным алеі з нашаткаваным рэпчатым лукам і спецыямі. Далей неабходна нацерці цвёрды сыр на буйной тарцы і адразу ж выкласці да грыбоў. Пасля гэтага падрыхтаваныя каракаціцы патрабуецца нафаршаваць атрыманай масай, выкласці ў глыбокую, змазаную алеем форму, заліць узбітымі сліўкамі і паставіць у духавую шафу на 20 хвілін. Падаваць такі незвычайны абед едзе разам з гарнірам ў выглядзе адваранога рысу і дзелькамі свежых памідораў.

Смачная і сакавітая паста з каракаціцы

Для падрыхтоўкі гэтага простага, але вельмі смачнага стравы, неабходна набыць:

• спагецці тонкія (можна ўзяць звычайныя макароны) - 200 г;
• каракаціцы - 550 г;
• цыбуліны белыя салодкія - 3 галоўкі;
• памідоры буйныя мясістыя - 3 шт .;
• базілік сушеный - ½- лыжачкі;
• часнык свежы - 2 невялікіх зубка;
• зеляніна свежая (кроп, пятрушка) - па пучку;
• алей рафінаваны аліўкавы - па асабістым меркаванні;
• соль марская і іншыя спецыі - па гусце.

працэс падрыхтоўкі

Каракаціцы, рэцэпт якой можа ўключаць у сябе і тонкія спагецці, і макароны, атрымліваецца асабліва смачнай, калі для такога стравы дадаткова выкарыстоўваць духмяныя спецыі. Такім чынам, варта пачысціць галоўкі рэпчатай цыбулі, нашаткаваць іх кольцамі і абсмажыць на раслінным алеі разам з малюскам і прыправамі. Пасля таго як прадукты пакрыюцца залацістай скарыначкай, да іх патрабуецца дадаць кашыцу з свежых памідораў, сушеный базілік, цёртыя зубкі часныку і порубленным зеляніна. У такім складзе страва неабходна тушыць на працягу 10 хвілін. У завяршэнне да прыгатаванага соусу неабходна выкласці адварныя спагецці або макароны, старанна ўсё перамяшаць, падагрэць і падаць да стала разам са свежымі гароднінай.

Рызота з каракаціцы і яе чарніламі

Каб прыгатаваць такое экзатычнае страва, неабходна набыць наступныя кампаненты:

Відэа: Як Прыгатаваць Чорныя Спагецці

• мал длиннозерный (можна пропаренный) - 200 г;
• каракаціцы - 400 г;
• чарніла малюскі - 7 мл;
• спецыі духмяныя, соль марскую - дадаваць па меркаванні;
• цыбуліны белыя рэпчаты - 2 шт .;
• ваду пітную, а лепш рыбны булён - 1 л;
• віно сухое белае - 110 мл;
• нерафінаваны алей аліўкавы - 30 мл.

працэс падрыхтоўкі

У глыбокім сатэйнік варта моцна разагрэць нерафінаваны аліўкавы алей, а затым выкласці да яго рэпчаты лук, нашаткаваны кубікамі, і абсмажыць да празрыстасці. Пасля гэтага ў тую ж посуд неабходна дадаць морапрадукты і рыхтаваць аналагічным чынам да залацістага колеру.

Пакуль морапрадукты з гароднінай абсмажваюцца, можна заняцца апрацоўкай длиннозерного рысу. Яго неабходна перабраць, памыць, пазбавіць вадкасці і выкласці ў сатэйнік да каракаціцы. У такім складзе інгрэдыенты варта рыхтаваць да таго часу, пакуль крупы не ўбярэ ў сябе алей. Далей прадукты неабходна закрасіць духмянымі спецыямі, заліць віном і даць яму цалкам выпарыцца на вельмі моцным агні. Пасля гэтага газ патрабуецца паменшыць, дадаць у сатэйнік чарніла каракаціцы, добра ўсё змяшаць, уліць 1 л кіпеню або гарачага рыбнага булёна, каб ён пакрываў мал прыкладна на 1 сантыметр. У такім складзе кампаненты варта варыць пад зачыненым вечкам да поўнай гатоўнасці крупы.

Падаваць рызота да стала варта ў гарачым або цёплым выглядзе разам з салатай з волкай гародніны і свежай зелянінай.