Пигоди: рэцэпт. Як прыгатаваць пигоди па-карэйску

Азіяцкая кухня ва ўсе часы прыцягвала еўрапейцаў. Зразумець людзей можна: цікава ж паспрабаваць што-небудзь такое, што моцна адрозніваецца і па гусце, і па прадуктах ад таго, што ўваходзіць у звычайны рацыён. Некаторыя ўсходнія стравы настолькі прыйшліся па душы і нашым суайчыннікам, і жыхарам Еўропы, што сталі неад'емнай часткай калі не паўсядзённага, то святочнага меню. Да такіх кулінарным набыткаў можна аднесці, напрыклад, плоў або качку па-пекінску (хоць карэнныя ўладальнікі рэцэпту наўрад ці пагодзяцца, што наша выкананне - гэта менавіта іх страва). Аднак некаторыя азіяцкія вынаходствы яшчэ не атрымалі шырокай вядомасці, хоць і заслугоўваюць. І сярод такіх страў - карэйскія пигоди.

Што гэта такое

Амаль у любой краіне ёсць свае варыянты выпечкі. Чаму ж Карэя павінна быць вартым жалю выключэннем? Яна і не стала. Яе вынаходствам ёсць пигоди, рэцэпт якіх пачаў набіраць папулярнасці. Назва мае варыянты: дзесьці такую ​​страву клічацца пегезами, у нейкіх месцах - пян-сёе. Для спрашчэння разумення тэрміна можна сказаць, што пигоди (дарэчы, націск ставіцца на "аб") Уяўляе сабой карэйскія варыяцыі на тэму піражкоў на пару. У кітайцаў таксама ёсць аналагі на гэтую тэму, называюцца яны дзім-сам. Зразумелая справа, адрозненні паміж імі і пигоди, рэцэпт якіх мы тут разгледзім, абавязкова існуюць. Галоўныя з іх: кітайскія піражкі абыходзяцца без капусты - гэта раз, і ў цесцю выкарыстоўваецца рысавая мука - гэта два.

Аднак нас цікавяць пигоди, імі і зоймемся.

Варыянты тэсту для пигоди

Усе рэцэпты дапускаюць эксперыментаванне ці выбар таго, што больш падабаецца едакоў. Тая ж сітуацыя і з пигоди. Рэцэпт гэтых піражкоў вар'іруецца, пачынаючы з тэсту. Пераважная большасць варыянтаў рэкамендуе звыклую пшанічную муку, аднак некаторыя запэўніваюць, што ў цеста сапраўдных пигоди павінен уваходзіць крухмал. Ёсць таксама рэцэпты з ужываннем рысавай мукі. Мы спынімся на самых распаўсюджаных і папулярных складнікаў.

Цеста бярэцца дражджавое. Не ўсе любяць з ім працаваць, не ва ўсіх яно атрымліваецца, але давядзецца пастарацца, калі жадаеце паспрабаваць сапраўдныя пигоди. Рэцэпт тэсту ўключае ў сябе 800 г мукі (мы ўжо спыніліся на высакаякаснай пшанічнай), паўлітра вады, чайную лыжку дрожджаў (бярыце сухія, рэцэпт арыентаваны менавіта на іх), столькі ж цукру і 50 г нішчымнага масла. З гэтай колькасці зыходных матэрыялаў атрымаецца 20 пигоди. Хочацца больш - пералічвае.

Чвэрць усёй вады падаграваецца (да тэмпературы цела, ня вышэй), і ў ёй размешваў цукар і дрожджы. Астатняя вада ў іншай ёмістасці змешваецца з алеем і соллю, пасля чаго ў яе ўводзіцца палова мукі. Хочаце, каб вашы пигоди па-карэйску атрымаліся пышнымі - не залянуецеся яе прасеяць. Цеста вымешваюць, дадаецца астатняя мука. Яе, дарэчы, лепш прасейваць прама ў цеста, яно атрымаецца больш паветраным. Надышлі дрожджы уліваюцца сюды ж і ўсё старанна, з энтузіязмам, вымешваюць. Затым міска накрываецца (ручніком, сурвэткай, вечкам) і ставіцца ў цяпло, каб цеста падышло. Праз паўгадзіны яго прыйдзецца абмяць - і зноў у цяпло.

варыянты начыння

Усе піражкі могуць быць начынены па-рознаму. Гэта датычыцца і пигоди. Рэцэпт па-карэйску мае на ўвазе мяса з капустай, але на радзіме гэтай стравы яго фаршуюць дайкон - і вельмі любяць. Правільнай редьковая начынне лічыцца толькі ў тым выпадку, калі яна гранічна вострая.

Яшчэ адзін любімы ў гэтай краіне варыянт начыння - з карэйскіх бабоў. Яна таксама павінна быць рэзкай і вострай, але менш, чым з дайкон.

Расійскія прыхільнікі пигоди наизобретали сваіх варыянтаў начынкі для любімых піражкоў. Сярод іх самая цікавая - вегетарыянская. Яна па-ранейшаму ўтрымлівае капусту, аднак кіслая дапаўняецца свежай. А месца мяса занялі грыбы (аўтар рэцэпту раіць шыітаке) і баклажаны. Зрэшты, сярод нашага народанасельніцтва не так ужо шмат вегетарыянцаў, так што наўрад ці такая начынне каго-небудзь сур'ёзна зацікавіць, хіба што ў дні паста.

Карэйцы таксама любяць сладенькое, так што пигоди ў якасці дэсерту таксама маюць месца быць. Начыннем у гэтым выпадку служыць фасолю, якая ў нашай краіне наогул-то не ўжываецца ў ласунках. Так што абмяжуемся класікай.

Начынне для карэйскіх піражкоў ("гультаяватая")

Пачнем з найболей просты начыння для пигоди. Рэцэпт прыгатавання разлічаны на тых, хто не хоча моцна затлумляцца. Спатрэбяцца свініна ці цяляціна ў колькасці 300 г, столькі ж капусты (белакачаннай), 2 галоўкі цыбулі рэпчатай, кінза і кроп, непахнущее алей (дастаткова двух сталовых лыжак), абавязковы часнык (тут ужо да спадобы, але мінімум 4 зубка), соль , перац і каляндра.

Спачатку займаемся капустай. Яна дробна шаткуюць, а потым яшчэ і рэжацца папярок. Солится, камячыцца і пакідаецца для збавення ад соку. Калі яго крыху - пойдзе ў піражкі, калі залішне - лішняе зліваецца.

Мяса тонка наразаецца пласцінамі, якія потым рэжуцца соломкой. Зеляніна рэжацца, часнык зноў яго хапіла. Усё змешваецца з маслам, гэтым складам паліваецца капуста, дадаецца каляндра. Мяса злучаецца з капустной дадаткам, Перчем, солится - і начынне гатовая.

Кимчи - гэта важна!

Калі ж вы не гультаяватыя, лепш загадзя назапасіцца кимчи. Многія не могуць сабе ўявіць, як прыгатаваць пигоди без гэтага інгрэдыента. Груба кажучы, гэта салёная капуста, але прыгатаваная ў адпаведнасці з патрабаваннямі карэйскай кухні. Капуста (прычым кітайская, яна ж пекінская) разбіраецца на асобныя лісце, якія засынаюцца соллю, заліваюцца халоднай вадой і на ноч выстаўляюцца на холад. Затым лісцікі апалоскваюць і адціскаюцца. У гарачую ваду кладуцца спецыі: дробна пасечаныя імбір, часнык і зялёны лук (па 1 арт. Л.), Здробнены сухі чырвоны перац і цукар (па 2 ч. Л.) І сталовая лыжка паваранай солі. Усё гэта выліваецца ў капусту, міска накрываецца плёнкай - і на 2 дні на холад. Праз гэты час кимчи можна класці ў начынне для пигоди.

фінішная прамая

Піражкі лепяцца такім чынам, якім вам захочацца. Строгіх правіл не існуе, галоўнае, каб пигоди былі невялікімі. Без параваркі пигоди па-карэйску ня прыгатуеш, хоць ёсць ўмельцы, здольныя іх збудаваць нават на вадзяной лазні. Аднак выкажам здагадку, што пароварка ў вас ёсць.

Яе дно змазваецца алеем, пажадана рафінаваным. Пигоди кладуцца рубчык ўніз, прычым адлегласць паміж імі павінна быць досыць вяліка - дражджавое цеста пры варэнні становіцца больш у аб'ёме. дасведчаныя "пигодивары" раяць абмотваць крышку параваркі ручніком, кажуць, так цеста не апускаецца, а начынне становіцца сакавіцей.

Сам працэс зойме 45 хвілін. За гэты час цалкам можна накрыць на стол і падрыхтаваць прыемныя дапаўненні. У іх якасці звычайна выступае соевы соус, хоць многія хваляць карэйскую моркву у спадарожніках пигоди.

Увогуле, варта паспрабаваць! Нават калі няма параваркі - можна пазычыць у сяброў ці знаёмых. А там, глядзіш, і задумаешся аб набыцці уласнай.