Як варыць цукар? Як варыць пеўнікаў з цукру або карамель?

Пеўнікі чырвоныя і сусальнага золата,

Тыпы цукровага сіропу

Як варыць цукар для ледзянцоў і іншых прысмакаў гэтага тыпу? Каб ваша ласунак атрымалася такім, як трэба, неабходна ведаць некаторыя важныя тэхналагічныя тонкасці. Па-першае, сіроп ў працэсе падрыхтоўкі праходзіць некалькі стадый, кожная з якіх мае свае параметры. У хатніх умовах проба робіцца па колеры, кансістэнцыі і густу. Таму калі вы толькі даведаліся, як варыць цукар, і вучыцеся гэтаму, трэба звяртаць увагу на таўшчыню атрыманай ніткі, цвёрдасць салодкага шарыка, а таксама колер - карамельны або жжёный.

Этапы расплаўлення цукру: «окутывание»

Каб зрабіць карамель ўласнаручна, вы павінны выразна адсочваць этапы расплаўлення цукру. Першы называецца «окутыванием». Вада і пясок даводзяцца да тэмпературы кіпення (100 градусаў) і падтрымліваюцца ў такім стан некаторы час, пакуль ўтворыцца сіроп. Агонь не павінен быць моцным, інакш сіроп хутка згусне. Калі апусціць у сіроп лыжку і адразу выняць, слодыч яе агорне тонкай плёнкай. Вось як варыць цукар для садавіны ў карамельнай абалонцы або саваренов.

Тонкая карамельная нітка

Калі рондаль з пліты не здымаць, неўзабаве пачнецца другі этап - крышталізацыя сіропу. Тэмпература кіпення павінна быць даведзена ўжо да 105 градусаў. Вадкасць у рондалі пачынае гусцець. Калі апусціць у яе лыжку і акуратна выцягваць, сіроп пацягнецца тоненькімі ніткамі, зусім нетрывалымі. Тут трэба спыніцца тым, хто хоча даведацца, як варыць цукар, каб зрабіць зацукраваныя садавіна.

Глазировка

Наступны этап - адукацыя глазуры. тэмпература кіпення дасягае 110 градусаў. Цукровыя ніткі становяцца тоўшчы, трывалей. Калі ў сіроп апусціць лыжку, яна раўнамерна пакрыецца светлым салодкім рэчывам. Вось як правільна варыць цукар да той стадыі, калі прадукт падыходзіць для глазирования выпечкі або садавіны.

«Салодкі жэмчуг»

Для атрымання яшчэ гусцейшага прысмакі працягвайце павялічваць тэмпературу кіпення. Зараз яна павінна раўняцца + 112 ° С. Акрамя цвёрдых, тоўстых, бліскучых нітак, паверхню сіропу пакрываецца дробнымі бурбалкамі. Не прапусціце гэты момант, калі вас цікавіць, як варыць хатні цукар для пасцілу. А калі агонь зрабіць мацней, тэмпературу павысіць да + 115 ° С, бурбалкі становяцца аб'ёмней і цвярдзей. Апускаючы ў такую ​​вадкасць каштаны, вы атрымліваеце знакаміты французскі дэсерт. Раскалаў жа сіроп да + 125 ° С, вы зможаце зварыць на яго аснове сметанковы крэм, нугу і многія іншыя смачныя рэчы!

Карамелизация

І вось мы падышлі да важнага моманту, а менавіта да апісання таго, як варыць карамель з цукру. Тэмпература павінна быць каля 135 ° С. Каб праверыць, ці дасягнула сіроп патрэбнай ступені гушчыні, набярыце кропельку ў лыжку і капніце ў халодную ваду. Калі шарык захаваў сваю форму, то нарыхтоўка правільная і для карамелі ўсё гатова. Яна ж падыходзіць, каб зрабіць салодкую «каніцель» і іншыя цукровыя ўпрыгажэнні. У карамель сіроп ператвараецца, калі ў ім практычна не застаецца вады (ад + 155 ° С).

Відэа: лядзяшы на палачцы. Рэцэпт ад Покашеварим. выпуск 227

Колер вырабаў з цукру

Усе прадукты сахароварения, апісваныя вышэй, валодаюць ярка выяўленым серабрыстым колерам і насычаным зіхаценнем. Пачынаючы ад + 145 ° С і вышэй адценне сіропу змяняецца - ад саламяна-жоўтага да залацістаму і далей да карычневага рознай ступені насычанасці. Будучы ўжо больш падобным на жжёнку, такі цукар выкарыстоўваецца не як дэсерт, а ў якасці дадатку ў марозіва, вяршкі і г.д.

Відэа: Як прыгатаваць "пеўнікі"

Посуд і прыстасаванні

Цяпер вы ведаеце, як варыць карамель з цукру для ледзянцоў. Наступнае пытанне: "У чым гэта рабіць?" Для падрыхтоўкі сіропу патрэбна таўстасценных кастрюля, каб цукар не надгарэў хутка. У посуду павінны быць зручныя ручкі. Перашкаджаць прадукт неабходна драўлянай або сіліконавай лыжкай альбо лапаткай, без стараннага выраблення. Для вымярэння тэмпературы карыстайцеся спецыяльным кулінарным тэрмометрам.

Лядзяшы з дзяцінства

А цяпер, уласна, пра тое, як варыць лядзяшы з цукру - "пеўнікі". Перш за ўсё, для вырабу прысмакі вам спатрэбяцца спецыяльныя формачкі. Яны складаюцца з двух паловак, якія трэба шчыльна злучыць і зафіксаваць. Папярэдне знутры вышмаруйце старанна абедзве часткі раслінным алеем. Цукровы сіроп Увараў пры тэмпературы + 155 ° С, а затым асцярожна, каб не апячыся, залівайце карамель праз прызначаныя для гэтага адтуліны ў формачкі. Ўстаўце палачкі і пакіньце цукеркі, каб яны астывалі. Праз паўгадзіны ёмістасці адкрывайце - вашы лядзяшы гатовыя. Гэта ў агульных рысах - апісанне працэсу таго, як варыць "пеўнікі" з цукру. А падрабязная пакрокавая інструкцыя выглядае так: вазьміце каля 700 г цукру, 250 мл вады, прыкладна 200 г глюкозы, трохі цытрынавага соку. Калі плануеце выкарыстоўваць фарбавальнік, то і яго таксама харчоў. У рондалі злучыце ўсе інгрэдыенты і пастаўце яе на агонь. Хай змесціва закіпіць. Дадайце фарбавальнік і уваривайте сіроп да патрэбнай кансістэнцыі і тэмпературы. Падбярыце невялікую пэндзлік: ёю вы зможаце здымаць сіроп са сценак. Калі наступіць працэс карамелизации, бярыцеся за формачкі і адліваць выдатныя лядзяшы! Вось вы і ведаеце, як варыць "пеўнікі" з цукру!

І яшчэ некалькі смачнасцяў

Маючы розныя формачкі, вы можаце прыгатаваць самыя розныя цукеркі, эксперыментуючы з харчовымі фарбавальнікамі. А для атрымання больш цікавых смакавых і араматычных уласцівасцяў у сіроп дадавайце не толькі цытрынавы, але і іншай насычаны сок - цытрусавых ці пладова-ягадны, а таксама ванілін, молатую карыцу, і т. Д. Калі ж формачак ў вас няма, а самаробных конфеток вельмі хочацца, то вазьміце проста невялікія піялы або іншы посуд у форме паўсферы. Вышмаруйце іх алеем і тонкім струменьчыкам паліце ​​сіропам, затым дайце астыць. У выніку вы атрымалі ледзянцовыя горкі, якія можна проста з'есці, а можна і ператварыць у арыгінальныя элементы дэкору для стала - чары, калі перавярнуць іх дном ўніз.

карамельные арэшкі

Відэа: Як зрабіць лядзяшы з цукру. How to make candy from sugar.

Гэты выдатны дэсерт парадуе ласуноў любога ўзросту. Ён арыгінальны на густ і прыемна разнастаіць ваш салодкі стол. Арэхі падыдуць любыя - вычышчаны міндаль, арахіс, фундук, грэцкія. У апошніх ядзеркі акуратна падзеліце на палоўкі. Калі карамель (расклад прадуктаў можна ўзяць такі ж, як для "пеўнікаў") Увараў да 155 ° С, кожны арэшак насадзіце на спіцу і акуніце ў гарачы сіроп. Хутка выцягнеце і пакладзеце на подмасленную талерку, а спіцу выміце. Калі карамельных пакрыццё застыгне, можаце браць цукеркі і з задавальненнем есці.

ледзянцовыя разноцветьем

Вельмі смачнымі апынуцца і проста кавалачкі жжёного цукру. Вазьміце цукровага пяску 300 г, 100 г вады, 70 - глюкозы. Зварыце сіроп пры тэмпературы 155 градусаў. Разаслаў на стале лісты добра промасленной паперы і лыжкай вылівайце на іх лужынкі сіропу адвольнай формы. Пачакайце, пакуль застынуць. Затым акуратна отлепляйте і лакомьтесь на здароўе!

Тэхніка бяспекі

Працуючы з цукровым сіропам, трэба выконваць меры засцярогі. Пры награванні ён можа моцна бурліць і пырскацца, таму беражыце рукі. Памешваючы, прытрымлівайце рондаль за ручку, асабліва нахіляючы яе ў свой бок. Таксама асцярожна разлівайце па формах.