Як прыгатаваць рыс для ролаў ў мультиварке

Відэа: Рыс для сушы ў мультиварке, відэа рэцэпт (Густ Няшкино)

Нездарма завуць мал «другім хлебам планеты». У азіяцкіх краінах пшаніца і жыта не карыстаюцца поспехам, ды і растуць там гэтыя трава дрэнна. Таму звыклы нам хлеб там замяняюць рысам. З яго рыхтуюць масу розных страў, у той ліку і дэсерты. У Японіі гэты прадукт асабліва папулярны. З рысу робяць паперу, пудру, гарэлку.

Але цяпер гаворка пойдзе пра сушы, а дакладней, пра ролу. Дарэчы, гэта страва ўпершыню з'явілася ў XVII стагоддзі. У павараных кнігах таго часу згадваюцца роллы з рысу, гародніны і морапрадуктаў. А вось звыклыя нам рулецікі з лісточкам нори, сырой рыбай ды пад розныя соусы з васабі прыдумаў у XIX стагоддзі такійскі кухар Ёогэй хана. Ён пакінуў выразныя прадпісанні аб тым, што трэба рабіць, каб прыгатаваць смачны рыс для ролаў.

Відэа: Як ПРАВІЛЬНА Зварыць рыс ДЛЯ рол і сушы

выбіраем гатунак

У справе згортвання ролаў варта надаць асаблівую ўвагу выбары правільнага гатункі рысу. Бо нам важна, каб ён не разварваюць, як у плоў, але ў той жа час каб з яго не выйшла глейкая маса, як для дзіцячай запяканкі. Зерне павінна ўтрымліваць вялікая колькасць крухмалу. Тады пры варэнні яно застанецца прывабна цэльны, а каша атрымаецца клейкай, і вырабы не будуць развальвацца.

Відэа: як прыгатаваць рыс для сушы. HOW TO MAKE SUSHI RICE

Які мал патрэбен для ролаў? У жыхара вялікага горада не будзе з гэтым ніякіх праблем. Ідзяце ў супермаркет і купляеце пачак гатунку «Никиши». На ўпакоўцы часта так і напісана: «Для сушы». Гэты рыс ідэальна падыходзіць для лепкі. Ня каша, а проста пластылін. Ёсць яшчэ гатунак «Японика» або «Містраль». У іх круглявыя збожжа і матавы колер. Ну, а калі вы жывяце ў сельскай мясцовасці, у месцах, далёкіх ад глабалізацыі з яе супермаркетамі, то які мал выкарыстоўваць для ролаў? Звычайны «Краснадарскі». Ён таксама круглозернистый. Добры тым, што дае шмат глейкасці. Праўда, ён схільны губляць форму збожжа.

прамыванне крупы

Перад тым як адварыць мал для ролаў, яго трэба вельмі старанна прамыць. Бярэм вялікую ёмістасць з шырокімі краямі. Насыпаем туды мал. Правілу аб вялікай місцы для прамывання трэба прытрымлівацца няўхільна, нават калі рысу ў нас усяго сто грам. Заліваем зерне вадой, змешваем, працаджваем. Акунацца рукі ў новую порцыю вадкасці і лёгенька перацірала мал паміж далонямі. Гэтую працэдуру паўтараем тры-чатыры разы, пакуль вада не стане абсалютна празрыстай. Пасля гэтага адкідваем збожжа на сіта. Пасля таго як уся вадкасць сцячэ, зноў заліваем чыстай вадой і пакідаем на паўгадзіны ці нават на гадзіну.

Як варыць рыс для ролаў

У мультиварке, вядома, яно будзе прасцей. Але калі з'явіліся роллы, пра падобныя прыладах і не чулі. Калі мы будзем прытрымлівацца традыцыйнага спосабу падрыхтоўкі, возьмем невялікую рондальчык, змесцім туды прамыты мал. Зальем сапраўды такім жа колькасцю халоднай вады. Гэта значыць, калі ў нас шклянку збожжа, нам спатрэбіцца падобная ёмістасць вадкасці. Прасунутыя кухары могуць пакласці ў ваду кавалачак багавінне комбу.

Ставім рондальчык на самы вялікі агонь. Як толькі вада закіпіць, выцягваем комбу, пераключалы полымя на мінімум і накрываем мал вечкам. Варым, пакуль уся вадкасць з рондальчыкі не выпарыцца. Як толькі гэты момант наступіць, пераключалы агонь на максімум. Трымаем так пад шчыльна зачыненым вечкам каля пятнаццаці секунд. Выключаем пліту.

Галоўны сакрэт прыгатавання рысу

Каб крупы не страціла Клейкость і была ў самы раз (гэта значыць не сыраватая і ня пераваранага), важна не выпусціць з рондальчыкі вонкі ні аднаго грама вады. Вадкасць і пар павінны дзейнічаць ўнутры яе. Калі мы рыхтуем рыс для ролаў ў мультиварке, з гэтым не ўзнікае праблем. Мы проста заліваем крупы неабходнай колькасцю вады і выстаўляем рэжым ( «Рыс, грэчка») і час (25 хвілін). Вечка з прылады падчас працэсу мы, натуральна, не здымаем. А што рабіць з звычайнай рондалем? Як мы даведаемся, што ўся вадкасць з рысавай кашы выпарылася?

Так, пару разоў прыадчыніць крышку будзе неабходна (а заадно і перашкодзіць змесціва, каб не прыгарэла). Пасля выключэння агню з парующей кашы будзе вылучацца кандэнсат. Каб ён не капаў назад у мал, паміж вечкам і сценкамі рондалі варта падкласці папяровае ручнік. Тады кандэнсат будзе убірацца гэтай прамакатцы, і ў вас атрымаецца выдатная клейкая каша.

падрыхтоўка марынаду

Як вы ўжо, напэўна, заўважылі, мы не раілі вам дадаваць у мал для ролаў - у мультиварке Ці або ў рондальчыку - соль. Пакуль што ў нас атрымалася абсалютна нясмачная каша. Каб давесці яе да патрэбнай кандыцыі і зрабіць прыдатнай для ролаў, нам трэба прахарчаваць яе марынадам. Традыцыйна ён рыхтуецца так: насыпаем ў шклянку вялікую лыжку цукру і такое ж колькасць марской солі, заліваем 100 мл рысавага воцату. У еўрапейскіх умовах гэты апошні інгрэдыент ці дазваляецца замяніць белым сталовым віном. Сумесь неабходна добранька размяшаць, пакуль сыпкія прадукты поўнасцю не растворацца. Пасля гэтага хаваюць марынад у халадзільнік на гадзіну.

насычэнне

Усё роўна, дзе мы рыхтавалі рыс для ролаў - у мультиварке або ў рондальчыку, - насычэнне, апошняя фаза нашай працы, патрабуе драўлянай міскі. Астылую да пакаёвай тэмпературы крупы акуратна перакладаем туды і злёгку сячэм палачкамі ці ж драўлянай (гэта абавязковая ўмова!) Лапаткай. Заліваем халодным марынадам. Пакідаем на пяць-дзесяць хвілін. Потым лапаткай больш старанна прапрацоўваем рыс, каб выключыць усякія камячкі. Пакідаем яшчэ не чвэрць гадзіны. Зараз можна адрэзаць лісток нори, перакласці яго шурпатай бокам уверх на кілімок макису і заняцца скручваннем ролаў. Пастаўце побач міску з халоднай вадой і рэгулярна абмаквайце у ​​яе пальцы, каб рыс не ліпаў да рук.