Арыгінальныя рэцэпты бліноў на масленіцу
Масленіца - свята, якое адзначаецца не толькі вернікамі, але і тымі, хто абсалютна абыякавы да рэлігіі. Цалкам вытлумачальна: кожны радуецца наступу вясны, абяцаньню цяпла і заканчэння цяжкасцяў, абнаўленню - і не толькі прыроды, але і свайму. Да таго ж Масленіца - свята светлы і смачны. Ні адна гаспадыня не адмовіць сваёй сям'і ў асалодзе паласавацца блінамі, тым больш у велізарнай і дружнай кампаніі.
Съдържание
- Старое і новае
- Класічны варыянт тэсту нумар адзін
- Класічны варыянт тэсту нумар два
- Класічны варыянт тэсту нумар тры
- Бліновыя сакрэты тэсту
- Відэа: Летс Кук: Бліны | Масленіца | Як прыгатаваць бліны (lets cook)
- таямніцы выпякання
- Відэа: Дражджавыя бліны. Рэцэпты бліноў на Масленіцу. Масленіца пячэм, вырабляем бліны.
- Беражонага сковородка - удалыя бліны
- Калі хочаце парадаваць цешчу
- Відэа: Апельсінавыя бліны. Пячэм бліны. Рэцэпты бліноў на масленіцу
- Для гурманаў: крабавыя бліны з фасоллю
- Фаршаваныя «слімакі»
- Начынне бывае розная
- Відэа: Масленіца: 12 незвычайных рэцэптаў бліноў
- для хапатліўцаў
- аўсяная экзотыка
- І кукуруза не застанецца ў баку
- Успомнім пра прыпёку
Старое і новае
У ранейшыя часы бліны зусім не лічыліся дэсертам. Пяклі іх тоўстымі і пышнымі, у аснову бралі смятану або вельмі тлустае малако, амаль сліўкі. старыя рэцэпты бліноў на Масленіцу прадугледжвалі выкарыстанне адначасова з пшанічнай мукой і грэчневай.
Часы змяніліся, і зь імі разам трансфармавалася гэта традыцыйнае страва. Цяпер выхваляюцца тонкімі, карункавымі блінцамі. І чым яны празрысцей, тым больш ўмелай лічыцца гаспадыня. Мала таго, калі мы рыхтуем бліны на Масленіцу, то ў цеста ўводзім самыя розныя жидкости- і калі эксперымент атрымаўся, з задавальненнем дзелімся рэцэптам з сябрамі, сваякамі і знаёмымі.
Класічны варыянт тэсту нумар адзін
Калі на час адцягнуцца ад эксперыментаў і вярнуцца да традыцый, то трэба прызнаць, што ў адносінах да асновы рэцэпты бліноў на Масленіцу разнастайнасцю не песцілі. Цеста рабілася трох відаў: на малацэ, на Кісляк (пазней - на кефіры) і на вадзе. Найбольш распаўсюджаным было малочнае. Для яго бралі на паўлітра малака 2 яйкі, лыжку (сталовую) цукру і дзве - нішчымнага масла, дробку солі і шклянку мукі.
Яйкі разбіваюцца ў глыбокую міску, змешваюцца з соллю і цукрам. Цукар абавязковы, нават калі запланаваная не салодкае начынне, так бліны на Масленіцу будуць пышней і смачней. Даліваецца малако, і ўсё дбайна змешваецца. Змясціўшы над міскай сіта, праз яго просейте муку - так у цесцю ня зьявяцца камякі і згусткі, а яно само стане больш паветраным і аднастайным. Калі хочацца тонкіх, ажурных блінцоў, муку дадавайце патроху, кожны раз у прамежках змешваючы сваю нарыхтоўку. Пад канец у цеста ўводзіцца раслінны алей для меншага прыліпання бліноў да патэльні. Канчатковая глейкасць нагадвае негустая смятану.
Класічны варыянт тэсту нумар два
Ён жа - эканамічны, калі выкарыстоўваць скіслае малако, а не купляць кефір. На тыя ж паўлітра вадкасці яек і мукі аналагічнае папярэдняга спосабу колькасць. Дадаецца сода - падлогу чайнай лыжкі, па столькі ж цукру і солі. Нішчымнага масла спатрэбіцца цэлых чатыры вялікія лыжкі.
Яйкі трэба будзе ўзбіць, пасля чаго змяшаць з кефірам. Гэта злучэнне ставіцца на пліту і асцярожна падаграваецца. Дадаюцца цукар з соллю, размешваць. Усыпаць мука і ўліваецца раствораная у лыжцы кіпеню сода. Амаль няма чаго дадаць раслінны алей, з стараннасцю вымешаць і паставіць на гадзінку ў цёплае месца.
Класічны варыянт тэсту нумар тры
Зробленыя з яго бліны на Масленіцу карыстаюцца значна меншым попытам, затое яны падыдуць і худнеюць, і тым, у каго праблемы са страўнікам. Да таго ж гэта самы хуткі рэцэпт.
Вады - паўлітра (як малака або кефіру), яек - тыя ж 2 штукі, алей, соль і цукар - як для малочных блінцоў, а вось мукі - цэлых 300 з невялічкім гакам грамаў.
Спачатку змешваюцца соль, яйкі і цукар, потым ўліваецца вада, апошняй усыпаць мука. Міксерам (венцам, камбайнам) узбіваецца да аднастайнага стану - і можна выпякаць дыетычныя масленічныя бліны.
Бліновыя сакрэты тэсту
Захаванне рэцэпту да апошняй коскі не заўсёды забяспечвае жаданы вынік. Быццам бы і зроблена ўсё па плане, а бліны прыліпаюць, выходзяць друзлымі, подгорают&hellip- ды ці мала бед прыключацца! Нават дасведчанаму блинопеку не перашкодзяць хітрасці, раскрытыя іншымі паплечнікамі па рамястве.
Каб у вас атрымаліся смачныя бліны на Масленіцу, мука павінна быць абавязкова Просеять прама перад даданнем у цеста. Інакш яно выйдзе цяжкім, і паветрана-ажурных бліноў у вас не атрымаецца.
І малако, і кефір, і вада, і яйкі для бліноў павінны быць не лядоўнямі. Тое, што стаяла ў халадзільніку, трэба з яго выцягнуць хоць бы за паўгадзіны да падрыхтоўкі, каб тэмпература прадуктаў зраўнялася з хатняй.
Калі вы аддаеце перавагу опарным цеста, сочыце за тым, каб яно не перастаяла. «Сонейка» на Масленіцу ў вас на стале будуць, але бледныя і без жаданых дзірачак. Наогул-то, варта памятаць, што дражджавое цеста - адно з самых складаных, і далёка не ва ўсіх яно атрымліваецца ўдалым.
Хочаце румяных блінцоў - дадайце больш цукру. Асабліва гэта тычыцца рошчыны: калі вынік дрэнна коричневеет, значыць, дрожджы ў цесце ўжо «з'елі» цукар. Можна выправіць сітуацыю, дасыпаць цукру, але печ тады трэба пачынаць неадкладна.
Відэа: Летс Кук: Бліны | Масленіца | Як прыгатаваць бліны (Lets cook)
Лепш не звяртацца да высакахуткасным апаратаў: міксерам, блендер, кухонным камбайнам. Занадта добра ўзбітае цеста дае на выхадзе плоскія, «нізкія» бліны.
Хочаце атрымаць супертонкіх прадукт з павабнымі дзірачкамі - ўзбіце бялок яйкі і ўвядзіце яго ў цеста. Толькі змешваць атрыманую масу трэба не звыкла, па крузе, а знізу ўверх, каб не парушыць яечную плеўку.
таямніцы выпякання
Сковородка абавязкова павінна быць вельмі гарачай перад наливанием на яе цеста. І яе трэба змазваць, а не паліваць раслінным алеем, прычым мазаць зручна плоскім кавалачкам бульбы, надзетым на відэлец і змочаным у тым самым алеі.
Відэа: Дражджавыя бліны. Рэцэпты бліноў на Масленіцу. Масленіца пячэм, вырабляем бліны.
Нават калі патэльня ў вас выпрабаваная і «прожаренное», не залянуецеся перад блінамі святы абрад загартаваць яе з соллю. І ні ў якім разе не мыць яе пасля гэтага! Хай лепш першы блінец будзе не камяком, а проста салёным.
Беражонага сковородка - удалыя бліны
Будзем спадзявацца, што ў свой час вы выбралі правільную пасудзіну для падрыхтоўкі гэтай стравы: пажадана чыгунную, але абавязкова з тоўстым донцам, нізкімі борцікамі і доўгай ручкай (добра б з драўлянай асадкай). Але нават у такім шчаслівым выпадку даглядаць за каштоўным набыццём трэба па правілах. Да іх у першую чаргу ставіцца адсутнасць усялякіх чысцяць і мыйных сродкаў. Пасля выкарыстання на патэльню выліваецца лыжка нішчымнага масла з такім жа колькасцю солі, прокаливается і выціраецца сухім ручніком.
Калі хочаце парадаваць цешчу
Пры ўважлівым разглядзе можна ўразумець, што ўсе рэцэпты бліноў на Масленіцу адрозніваюцца адзін ад аднаго, у асноўным, начыннем. Яно і зразумела: цеста ёсць цеста, нейкія тонкасці ў яго падрыхтоўцы не занадта адбіваюцца на гусце. Аднак ёсць і рэдкія выключэнні. Нездарма існуе прымаўка-вызначэнне «да цешчы на бліны». Масленіца поўная радасных сюрпрызаў, і адзін з іх пад назвай «Цешчын отрада» прыемна здзівіць многіх.
Аднак павазіцца прыйдзецца. Галоўная цяжкасць - цеста ўсё ж дражджавое. Але, сабраўшыся з духам і мужнасцю, адужаць яго можна.
Такім чынам, у 800 мл летняга да цяпла чалавечага цела малака разводзяцца дрожджы (25 г), всеивается амаль паўкіло мукі і дадаецца лыжка сланечнікавага алею. Цеста падымаецца, узбіваецца, усыпаць гарбатная лыжка солі і ўліваецца сумесь з двух яечных жаўткоў, дабяла растертых з двума вялікімі лыжкамі цукру. Усё гэта старанна змешваецца, пасля чаго дадаюцца тыя, што засталіся ад яек вавёркі, змешаныя з паловай шклянкі тоўстых слівак. Цеста зноў павінна падняцца. Пасля другога адстойвання больш масу не змешваць! Печ невялікія блінцы звычайным спосабам, а падаваць каханай цешчы (або свякрухі - гледзячы хто рыхтаваў) з ікрой. І чым даражэй ікра - тым больш павагі!
Відэа: Апельсінавыя бліны. Пячэм бліны. Рэцэпты бліноў на масленіцу
Для гурманаў: крабавыя бліны з фасоллю
Калі ж вам хочацца спячы ўжо зусім незвычайныя бліны на Масленіцу, паспрабую гэты рэцэпт стравы, дарэчы, таксама несалодка, і зноў жа - з опарным тэсту. Аднак нестандартнага! Перш за ўсё, мука патрэбна будзе, як і ў старажытныя часы, двух відаў - пшанічная і грачаная, у роўных долях. На паўтара шклянкі малака (у якім трэба размяшаць дрожджы ў колькасці 20 г) пойдзе 150 г мукі. Дадаць дзве лыжкі топленага масла, 2 жаўтка і трохі солі. Усё гэта вымешваюць, накрываецца ручніком або фальгой і вытрымліваецца ў цяпле гадзіну (толькі не ля печы або батарэі). У канцы ўзбіваюцца вавёркі, дадаюцца ў цеста, усё яшчэ раз Вымешваць - і можна печ блінцы. З такой колькасці прадуктаў іх атрымаецца 20 штук.
Начынкі для бліноў на Масленіцу бываюць самыя розныя, але гэтая - найбольш нечаканая. Ўпакоўку вяршкоў 15% тлустасці змешваем з чайнай лыжкай тамата-пасты, двума вялікімі лыжкамі любімага кетчупа, соллю і перцам каен (па падлога чайнай лыжкі). Паўкіло мяса краба і палову гэтай масы зялёнай фасолі (варанай) нарэзаць, закрасіць атрыманых соусам і выкласці на блінцы. Далей па жаданні: можна традыцыйна згарнуць, а можна падаць расчыненымі з россыпам свежай зеляніны.
Фаршаваныя «слімакі»
Хочаце прыгатаваць арыгінальныя бліны на Масленіцу - не абмяжоўвацца толькі нязвыклай начыннем, озаботьтесь яшчэ і нечаканым знешнім выглядам. Так, «вантробы» з яйка з лукам цалкам звычайныя, але спосаб падачы вельмі неардынарны.
Калі ўзяць дзясятак тонкіх бліноў (печ іх можна па вашаму любімаму рэцэпце), то спатрэбяцца 3 крута звараных яйкі, вялікая цыбуліна і, як заўсёды, перац з соллю.
Дробна парэзаны лук смажыцца, яйкі таксама здрабняюцца, інгрэдыенты злучаюцца і абмешваюць спецыямі. А вось потым пачынаецца галоўнае: на край бліна кладзецца начынне, і ён згортваецца ў трубку. Падоўжаных скручваецца ў слімака. Рамантыкі могуць адлюстраваць розочку. Каб фігурка ня разгортвалася, яе абвязваюць сцяблінках зялёнага лука. Прыгожа, кампактна, незвычайна - і зручна ёсць.
Начынне бывае розная
За стагоддзі святкавання гэтага вясёлага і светлага свята народ прыдумаў самыя разнастайныя рэцэпты смачных бліноў на Масленіцу. Але галоўнай радасцю ў гэтай страве па-ранейшаму застаецца начынне. Да прыкладу, з гарбуза і манга (ёсць падазрэнне, што другую складнік дадалі ўжо нашы сучаснікі). Каб спалучэнне было гарманічным, да 200 г зваранай ў цукры гарбузы дадаюцца змешаныя сыр (сметанковы, чвэрць кіло), лыжка цукру і дзве лыжкі лаймового соку, пасля чаго ўсе прапускаецца праз блендер. Атрыманая сумесь ўкладваецца ў блін, які згортваецца вузельчыкам, а зверху гэтая прыгажосць заліваецца сумессю з 200 г манга і 50 г соку памяранца. Чым ўпрыгожыць страву, можна прыдумаць і самім - так цікавей.
Выдатная начынне з авакада і грибов- прычым абсмаленыя грыбы тушаць у смятане, а потым змешваюцца з парэзанай экзотыкай. Цікавы торт з бліноў з назвай загадкавым - «гур'еўскім асалода». А ў выкананні ён нескладаны. Бліны пякуцца на сваё меркаванне, складваюцца горкай з промазыванием згушчонкі і выкладванне зверху свежай трускаўкі.
Не варта забываць тварожныя і фруктовыя начыння, а аматары рыбы адназначна аддадуць перавагу блінцы, фаршаваныя сёмгай. Ну ці чым-небудзь іншым, прасцей.
Відэа: Масленіца: 12 незвычайных рэцэптаў бліноў
Як бачым, начыння для бліноў на Масленіцу могуць быць салодкія і няма, экзатычныя і з звыклых прадуктаў, а могуць спалучаць экзотыку з штодзённасцю.
для хапатліўцаў
Калі святочны тыдзень у вашым выпадку супала з цяжкімі працоўнымі буднямі, вазьміце на ўзбраенне рэцэпты бліноў на Масленіцу, званыя хуткімі. На шклянку малака пойдзе мукі 200 г, соль, цукар, карыца, імбір і куркума. Іх суадносіны Карэкціруйце па свайго ўспрыняцця гэтых спецый.
Мука змешваецца з заправамі і цукрам, потым порцыямі, пры пастаянным ўзбівання ўводзіцца малако. Калі атрымаецца аднастайная маса, дадаецца сода (чайнай лыжкі без горкі дастаткова), лепш гашаная сокам цытрыны. Зноў усё вымешваюць да стану вадкай смятаны. І адразу можна смажыць бліны. Няма часу тлуміцца з начыннем? У якасці падліўкі падыдуць сметанка, згушчонка, джэм або варэнне. Ёсць магчымасць - фаршуюць чым заўгодна.
аўсяная экзотыка
Калі мы пячэм, вырабляем бліны на Масленіцу, часам хочацца і бліновага густу, і чагосьці нязвыклага. Гэты рэцэпт - як раз для такіх выпадкаў. У першую чаргу, звычайная пшанічная мука замяняецца аўсянай, шклянкі хопіць. Затым патрэбныя два банана, якія ў блендере ўзбіваюцца з яйкам і сталовай лыжкай цукру. У сумесь усыпаць мука і соль, ўліваецца амаль шклянку малака - і зноў узбіць. У прынцыпе, усё! Клапоцяцца бліны, якія можна ёсць без усякага суправаджэння ў якасці дэсерту - яны атрымліваюцца паветраныя, салодкія і духмяныя. У спісе пад назвай «Незвычайныя бліны на Масленіцу» гэты рэцэпт у першых шэрагах.
І кукуруза не застанецца ў баку
Калі ў Старажытнай Русі змешвалі грачаную і пшанічную муку, то цяпер прыдумалі апошнюю злучаць з кукурузнай. Вынік ашаламляльны! Такія бліны вы ні з якімі іншымі ня зблытаеце.
На шклянку «кукурузы» пойдзе 2 шклянкі «пшаніцы», столькі ж малака, цэлых 4 яйкі ды яшчэ кубак вяршкоў. Цеста опарным, так што назапасьцеся 25 грамамі дрожджаў. Яны звыкла разводзяцца ў малацэ, туды усыпаць мука (абодва выгляду), усё вымешваюць і 2 гадзіны выстойваецца ў цяпле. Затым ўводзяцца перетерты з соллю і цукрам жаўткі - і зноў у цяпло. Ўзбіваюцца бялкі са сліўкамі і акуратна дадаюцца ў цеста, якое пасля гэтага павінна падысці ў трэці раз. Далей бліны пякуцца як звычайна.
Успомнім пра прыпёку
Трохі забытая, але вельмі смачная руская традыцыя. Ад звычайнага варыянту з начыннем бліны з прыпёку адрозніваюцца тым, што атрымліваюцца як бы шматпластовымі і насычаюцца «унутраным зместам» ўжо ў працэсе падрыхтоўкі.
Прынцып нескладаны: на патэльню наліваецца тэсту дзесьці на пятую частку менш, чым трэба. Калі ніз прыгожа падсмажыць, зверху кладзецца начынне (яна-то і называецца прыпёку) і заліваецца тонкім пластом цеста. Гэта збудаванне перагортваецца для абсмажваньні вярхоў, і ласунак аказваецца схавана паміж двума румянымі блінцамі.
Смачнай вам Масленіцы!
Што рабілі на русі на масленіцу? Як святкавалі на русі масленіцу? Гісторыя масленіцы на русі
Чаму масленіца называецца Масленіцай? Гісторыя свята Масленіца
Народныя гулянні на масленіцу. сцэнар масленіцы
Як правесці масленіцу? Традыцыі, гісторыя свята
Масленіца калі святкуецца? Масленіца: традыцыі, гісторыя свята
Як прыгатаваць смачнае цеста для бліноў?
Якія бліны самыя смачныя: бліны на дражджах або на газаванай вадзе
Падрыхтоўка бліноў: лёгка і смачна
Просты рэцэпт бліноў для гасціннай гаспадыні
Як прыгатаваць бліны?
Рэцэпт дражджавых бліноў
Рэцэпт цеста для бліноў на любы густ.
Як печ бліны: рэцэпт
Мяшочкі з блінцоў з начынкай: лепшыя рэцэпты
Бліны на мінералку. Рэцэпт смачных блінцоў
Бліны традыцыйныя: рэцэпт прыгатавання
Бліны з капустай
Бліны на кефіры без яек - хутка, танна, смачна
Бліны з чырвонай рыбай: і ў будні, і ў святы!
З чым есці бліны на масленіцу?
Маленькія хітрасці: як печ бліны