Арыгінальныя рэцэпты бліноў на масленіцу

Масленіца - свята, якое адзначаецца не толькі вернікамі, але і тымі, хто абсалютна абыякавы да рэлігіі. Цалкам вытлумачальна: кожны радуецца наступу вясны, абяцаньню цяпла і заканчэння цяжкасцяў, абнаўленню - і не толькі прыроды, але і свайму. Да таго ж Масленіца - свята светлы і смачны. Ні адна гаспадыня не адмовіць сваёй сям'і ў асалодзе паласавацца блінамі, тым больш у велізарнай і дружнай кампаніі.

Старое і новае

У ранейшыя часы бліны зусім не лічыліся дэсертам. Пяклі іх тоўстымі і пышнымі, у аснову бралі смятану або вельмі тлустае малако, амаль сліўкі. старыя рэцэпты бліноў на Масленіцу прадугледжвалі выкарыстанне адначасова з пшанічнай мукой і грэчневай.

Часы змяніліся, і зь імі разам трансфармавалася гэта традыцыйнае страва. Цяпер выхваляюцца тонкімі, карункавымі блінцамі. І чым яны празрысцей, тым больш ўмелай лічыцца гаспадыня. Мала таго, калі мы рыхтуем бліны на Масленіцу, то ў цеста ўводзім самыя розныя жидкости- і калі эксперымент атрымаўся, з задавальненнем дзелімся рэцэптам з сябрамі, сваякамі і знаёмымі.

Класічны варыянт тэсту нумар адзін

Калі на час адцягнуцца ад эксперыментаў і вярнуцца да традыцый, то трэба прызнаць, што ў адносінах да асновы рэцэпты бліноў на Масленіцу разнастайнасцю не песцілі. Цеста рабілася трох відаў: на малацэ, на Кісляк (пазней - на кефіры) і на вадзе. Найбольш распаўсюджаным было малочнае. Для яго бралі на паўлітра малака 2 яйкі, лыжку (сталовую) цукру і дзве - нішчымнага масла, дробку солі і шклянку мукі.

Яйкі разбіваюцца ў глыбокую міску, змешваюцца з соллю і цукрам. Цукар абавязковы, нават калі запланаваная не салодкае начынне, так бліны на Масленіцу будуць пышней і смачней. Даліваецца малако, і ўсё дбайна змешваецца. Змясціўшы над міскай сіта, праз яго просейте муку - так у цесцю ня зьявяцца камякі і згусткі, а яно само стане больш паветраным і аднастайным. Калі хочацца тонкіх, ажурных блінцоў, муку дадавайце патроху, кожны раз у прамежках змешваючы сваю нарыхтоўку. Пад канец у цеста ўводзіцца раслінны алей для меншага прыліпання бліноў да патэльні. Канчатковая глейкасць нагадвае негустая смятану.

Класічны варыянт тэсту нумар два

Ён жа - эканамічны, калі выкарыстоўваць скіслае малако, а не купляць кефір. На тыя ж паўлітра вадкасці яек і мукі аналагічнае папярэдняга спосабу колькасць. Дадаецца сода - падлогу чайнай лыжкі, па столькі ж цукру і солі. Нішчымнага масла спатрэбіцца цэлых чатыры вялікія лыжкі.

Яйкі трэба будзе ўзбіць, пасля чаго змяшаць з кефірам. Гэта злучэнне ставіцца на пліту і асцярожна падаграваецца. Дадаюцца цукар з соллю, размешваць. Усыпаць мука і ўліваецца раствораная у лыжцы кіпеню сода. Амаль няма чаго дадаць раслінны алей, з стараннасцю вымешаць і паставіць на гадзінку ў цёплае месца.

Класічны варыянт тэсту нумар тры

Зробленыя з яго бліны на Масленіцу карыстаюцца значна меншым попытам, затое яны падыдуць і худнеюць, і тым, у каго праблемы са страўнікам. Да таго ж гэта самы хуткі рэцэпт.

Вады - паўлітра (як малака або кефіру), яек - тыя ж 2 штукі, алей, соль і цукар - як для малочных блінцоў, а вось мукі - цэлых 300 з невялічкім гакам грамаў.

Спачатку змешваюцца соль, яйкі і цукар, потым ўліваецца вада, апошняй усыпаць мука. Міксерам (венцам, камбайнам) узбіваецца да аднастайнага стану - і можна выпякаць дыетычныя масленічныя бліны.

Бліновыя сакрэты тэсту

Захаванне рэцэпту да апошняй коскі не заўсёды забяспечвае жаданы вынік. Быццам бы і зроблена ўсё па плане, а бліны прыліпаюць, выходзяць друзлымі, подгорают&hellip- ды ці мала бед прыключацца! Нават дасведчанаму блинопеку не перашкодзяць хітрасці, раскрытыя іншымі паплечнікамі па рамястве.

Каб у вас атрымаліся смачныя бліны на Масленіцу, мука павінна быць абавязкова Просеять прама перад даданнем у цеста. Інакш яно выйдзе цяжкім, і паветрана-ажурных бліноў у вас не атрымаецца.

І малако, і кефір, і вада, і яйкі для бліноў павінны быць не лядоўнямі. Тое, што стаяла ў халадзільніку, трэба з яго выцягнуць хоць бы за паўгадзіны да падрыхтоўкі, каб тэмпература прадуктаў зраўнялася з хатняй.

Калі вы аддаеце перавагу опарным цеста, сочыце за тым, каб яно не перастаяла. «Сонейка» на Масленіцу ў вас на стале будуць, але бледныя і без жаданых дзірачак. Наогул-то, варта памятаць, што дражджавое цеста - адно з самых складаных, і далёка не ва ўсіх яно атрымліваецца ўдалым.

Хочаце румяных блінцоў - дадайце больш цукру. Асабліва гэта тычыцца рошчыны: калі вынік дрэнна коричневеет, значыць, дрожджы ў цесце ўжо «з'елі» цукар. Можна выправіць сітуацыю, дасыпаць цукру, але печ тады трэба пачынаць неадкладна.

Відэа: Летс Кук: Бліны | Масленіца | Як прыгатаваць бліны (Lets cook)

Лепш не звяртацца да высакахуткасным апаратаў: міксерам, блендер, кухонным камбайнам. Занадта добра ўзбітае цеста дае на выхадзе плоскія, «нізкія» бліны.

Хочаце атрымаць супертонкіх прадукт з павабнымі дзірачкамі - ўзбіце бялок яйкі і ўвядзіце яго ў цеста. Толькі змешваць атрыманую масу трэба не звыкла, па крузе, а знізу ўверх, каб не парушыць яечную плеўку.

таямніцы выпякання

Сковородка абавязкова павінна быць вельмі гарачай перад наливанием на яе цеста. І яе трэба змазваць, а не паліваць раслінным алеем, прычым мазаць зручна плоскім кавалачкам бульбы, надзетым на відэлец і змочаным у тым самым алеі.

Відэа: Дражджавыя бліны. Рэцэпты бліноў на Масленіцу. Масленіца пячэм, вырабляем бліны.

Нават калі патэльня ў вас выпрабаваная і «прожаренное», не залянуецеся перад блінамі святы абрад загартаваць яе з соллю. І ні ў якім разе не мыць яе пасля гэтага! Хай лепш першы блінец будзе не камяком, а проста салёным.

Беражонага сковородка - удалыя бліны

Будзем спадзявацца, што ў свой час вы выбралі правільную пасудзіну для падрыхтоўкі гэтай стравы: пажадана чыгунную, але абавязкова з тоўстым донцам, нізкімі борцікамі і доўгай ручкай (добра б з драўлянай асадкай). Але нават у такім шчаслівым выпадку даглядаць за каштоўным набыццём трэба па правілах. Да іх у першую чаргу ставіцца адсутнасць усялякіх чысцяць і мыйных сродкаў. Пасля выкарыстання на патэльню выліваецца лыжка нішчымнага масла з такім жа колькасцю солі, прокаливается і выціраецца сухім ручніком.

Калі хочаце парадаваць цешчу

Пры ўважлівым разглядзе можна ўразумець, што ўсе рэцэпты бліноў на Масленіцу адрозніваюцца адзін ад аднаго, у асноўным, начыннем. Яно і зразумела: цеста ёсць цеста, нейкія тонкасці ў яго падрыхтоўцы не занадта адбіваюцца на гусце. Аднак ёсць і рэдкія выключэнні. Нездарма існуе прымаўка-вызначэнне «да цешчы на ​​бліны». Масленіца поўная радасных сюрпрызаў, і адзін з іх пад назвай «Цешчын отрада» прыемна здзівіць многіх.

Аднак павазіцца прыйдзецца. Галоўная цяжкасць - цеста ўсё ж дражджавое. Але, сабраўшыся з духам і мужнасцю, адужаць яго можна.

Такім чынам, у 800 мл летняга да цяпла чалавечага цела малака разводзяцца дрожджы (25 г), всеивается амаль паўкіло мукі і дадаецца лыжка сланечнікавага алею. Цеста падымаецца, узбіваецца, усыпаць гарбатная лыжка солі і ўліваецца сумесь з двух яечных жаўткоў, дабяла растертых з двума вялікімі лыжкамі цукру. Усё гэта старанна змешваецца, пасля чаго дадаюцца тыя, што засталіся ад яек вавёркі, змешаныя з паловай шклянкі тоўстых слівак. Цеста зноў павінна падняцца. Пасля другога адстойвання больш масу не змешваць! Печ невялікія блінцы звычайным спосабам, а падаваць каханай цешчы (або свякрухі - гледзячы хто рыхтаваў) з ікрой. І чым даражэй ікра - тым больш павагі!

Відэа: Апельсінавыя бліны. Пячэм бліны. Рэцэпты бліноў на масленіцу

Для гурманаў: крабавыя бліны з фасоллю

Калі ж вам хочацца спячы ўжо зусім незвычайныя бліны на Масленіцу, паспрабую гэты рэцэпт стравы, дарэчы, таксама несалодка, і зноў жа - з опарным тэсту. Аднак нестандартнага! Перш за ўсё, мука патрэбна будзе, як і ў старажытныя часы, двух відаў - пшанічная і грачаная, у роўных долях. На паўтара шклянкі малака (у якім трэба размяшаць дрожджы ў колькасці 20 г) пойдзе 150 г мукі. Дадаць дзве лыжкі топленага масла, 2 жаўтка і трохі солі. Усё гэта вымешваюць, накрываецца ручніком або фальгой і вытрымліваецца ў цяпле гадзіну (толькі не ля печы або батарэі). У канцы ўзбіваюцца вавёркі, дадаюцца ў цеста, усё яшчэ раз Вымешваць - і можна печ блінцы. З такой колькасці прадуктаў іх атрымаецца 20 штук.

Начынкі для бліноў на Масленіцу бываюць самыя розныя, але гэтая - найбольш нечаканая. Ўпакоўку вяршкоў 15% тлустасці змешваем з чайнай лыжкай тамата-пасты, двума вялікімі лыжкамі любімага кетчупа, соллю і перцам каен (па падлога чайнай лыжкі). Паўкіло мяса краба і палову гэтай масы зялёнай фасолі (варанай) нарэзаць, закрасіць атрыманых соусам і выкласці на блінцы. Далей па жаданні: можна традыцыйна згарнуць, а можна падаць расчыненымі з россыпам свежай зеляніны.

Фаршаваныя «слімакі»

Хочаце прыгатаваць арыгінальныя бліны на Масленіцу - не абмяжоўвацца толькі нязвыклай начыннем, озаботьтесь яшчэ і нечаканым знешнім выглядам. Так, «вантробы» з яйка з лукам цалкам звычайныя, але спосаб падачы вельмі неардынарны.

Калі ўзяць дзясятак тонкіх бліноў (печ іх можна па вашаму любімаму рэцэпце), то спатрэбяцца 3 крута звараных яйкі, вялікая цыбуліна і, як заўсёды, перац з соллю.

Дробна парэзаны лук смажыцца, яйкі таксама здрабняюцца, інгрэдыенты злучаюцца і абмешваюць спецыямі. А вось потым пачынаецца галоўнае: на край бліна кладзецца начынне, і ён згортваецца ў трубку. Падоўжаных скручваецца ў слімака. Рамантыкі могуць адлюстраваць розочку. Каб фігурка ня разгортвалася, яе абвязваюць сцяблінках зялёнага лука. Прыгожа, кампактна, незвычайна - і зручна ёсць.

Начынне бывае розная

За стагоддзі святкавання гэтага вясёлага і светлага свята народ прыдумаў самыя разнастайныя рэцэпты смачных бліноў на Масленіцу. Але галоўнай радасцю ў гэтай страве па-ранейшаму застаецца начынне. Да прыкладу, з гарбуза і манга (ёсць падазрэнне, што другую складнік дадалі ўжо нашы сучаснікі). Каб спалучэнне было гарманічным, да 200 г зваранай ў цукры гарбузы дадаюцца змешаныя сыр (сметанковы, чвэрць кіло), лыжка цукру і дзве лыжкі лаймового соку, пасля чаго ўсе прапускаецца праз блендер. Атрыманая сумесь ўкладваецца ў блін, які згортваецца вузельчыкам, а зверху гэтая прыгажосць заліваецца сумессю з 200 г манга і 50 г соку памяранца. Чым ўпрыгожыць страву, можна прыдумаць і самім - так цікавей.

Выдатная начынне з авакада і грибов- прычым абсмаленыя грыбы тушаць у смятане, а потым змешваюцца з парэзанай экзотыкай. Цікавы торт з бліноў з назвай загадкавым - «гур'еўскім асалода». А ў выкананні ён нескладаны. Бліны пякуцца на сваё меркаванне, складваюцца горкай з промазыванием згушчонкі і выкладванне зверху свежай трускаўкі.

Не варта забываць тварожныя і фруктовыя начыння, а аматары рыбы адназначна аддадуць перавагу блінцы, фаршаваныя сёмгай. Ну ці чым-небудзь іншым, прасцей.

Відэа: Масленіца: 12 незвычайных рэцэптаў бліноў

Як бачым, начыння для бліноў на Масленіцу могуць быць салодкія і няма, экзатычныя і з звыклых прадуктаў, а могуць спалучаць экзотыку з штодзённасцю.

для хапатліўцаў

Калі святочны тыдзень у вашым выпадку супала з цяжкімі працоўнымі буднямі, вазьміце на ўзбраенне рэцэпты бліноў на Масленіцу, званыя хуткімі. На шклянку малака пойдзе мукі 200 г, соль, цукар, карыца, імбір і куркума. Іх суадносіны Карэкціруйце па свайго ўспрыняцця гэтых спецый.

Мука змешваецца з заправамі і цукрам, потым порцыямі, пры пастаянным ўзбівання ўводзіцца малако. Калі атрымаецца аднастайная маса, дадаецца сода (чайнай лыжкі без горкі дастаткова), лепш гашаная сокам цытрыны. Зноў усё вымешваюць да стану вадкай смятаны. І адразу можна смажыць бліны. Няма часу тлуміцца ​​з начыннем? У якасці падліўкі падыдуць сметанка, згушчонка, джэм або варэнне. Ёсць магчымасць - фаршуюць чым заўгодна.

аўсяная экзотыка

Калі мы пячэм, вырабляем бліны на Масленіцу, часам хочацца і бліновага густу, і чагосьці нязвыклага. Гэты рэцэпт - як раз для такіх выпадкаў. У першую чаргу, звычайная пшанічная мука замяняецца аўсянай, шклянкі хопіць. Затым патрэбныя два банана, якія ў блендере ўзбіваюцца з яйкам і сталовай лыжкай цукру. У сумесь усыпаць мука і соль, ўліваецца амаль шклянку малака - і зноў узбіць. У прынцыпе, усё! Клапоцяцца бліны, якія можна ёсць без усякага суправаджэння ў якасці дэсерту - яны атрымліваюцца паветраныя, салодкія і духмяныя. У спісе пад назвай «Незвычайныя бліны на Масленіцу» гэты рэцэпт у першых шэрагах.

І кукуруза не застанецца ў баку

Калі ў Старажытнай Русі змешвалі грачаную і пшанічную муку, то цяпер прыдумалі апошнюю злучаць з кукурузнай. Вынік ашаламляльны! Такія бліны вы ні з якімі іншымі ня зблытаеце.

На шклянку «кукурузы» пойдзе 2 шклянкі «пшаніцы», столькі ж малака, цэлых 4 яйкі ды яшчэ кубак вяршкоў. Цеста опарным, так што назапасьцеся 25 грамамі дрожджаў. Яны звыкла разводзяцца ў малацэ, туды усыпаць мука (абодва выгляду), усё вымешваюць і 2 гадзіны выстойваецца ў цяпле. Затым ўводзяцца перетерты з соллю і цукрам жаўткі - і зноў у цяпло. Ўзбіваюцца бялкі са сліўкамі і акуратна дадаюцца ў цеста, якое пасля гэтага павінна падысці ў трэці раз. Далей бліны пякуцца як звычайна.

Успомнім пра прыпёку

Трохі забытая, але вельмі смачная руская традыцыя. Ад звычайнага варыянту з начыннем бліны з прыпёку адрозніваюцца тым, што атрымліваюцца як бы шматпластовымі і насычаюцца «унутраным зместам» ўжо ў працэсе падрыхтоўкі.

Прынцып нескладаны: на патэльню наліваецца тэсту дзесьці на пятую частку менш, чым трэба. Калі ніз прыгожа падсмажыць, зверху кладзецца начынне (яна-то і называецца прыпёку) і заліваецца тонкім пластом цеста. Гэта збудаванне перагортваецца для абсмажваньні вярхоў, і ласунак аказваецца схавана паміж двума румянымі блінцамі.

Смачнай вам Масленіцы!