Які сыр лепш для піцы? Гатункі сыру. Сыр для піцы, які цягнецца
Піца ўжо многія гады з'яўляецца адным з любімых страў расейцаў. Хтосьці знайшоў сабе любімую піцэрыю, дзе рыхтуюць так, як яму падабаецца. Хтосьці здавольваецца «фастфудным» варыянтам, разаграваць ў мікрахвалеўцы. Але шмат хто з задавальненнем рыхтуюць гэтую страву самі, эксперыментуючы з разнастайнымі начыннямі і рэцэптамі прыгатавання цеста. І для гэтых кулінараў цалкам натуральным з'яўляецца пытанне аб тым, уласна, якой сыр лепш для піцы.
Съдържание
- Піца як гастранамічнае твор мастацтва
- Класіка: ніколі не падвядзе!
- Відэа: Сырныя бліны з зелянінай Супер рэцэпт! Вельмі смачна, абавязкова паспрабуйце!
- новаўвядзенні Францыі
- Відэа: Сырныя бліны з зелянінай - Рэцэпты ад густоўна
- альпійскія фантазіі
- Руская ўнёсак у італьянскае страва
- Меркаванне адмыслоўцаў: дзесятка лепшых
- сырныя тонкасці
- Калі сыроў некалькі
Піца як гастранамічнае твор мастацтва
Італьянцы, якія адкрылі ўсім свеце смакавыя тонкасці гэтай стравы, кажуць, што заклад поспеху - правільнае цеста і верна абраны сыр. Апошні не павінен мець занадта яркага, выбітнага густу, каб не засланяць іншыя інгрэдыенты. Але ён не павінен быць і абсалютна прэсным, каб ўносіць у гатовы прадукт сваю нотку. І, вядома, лепшы сыр для піцы - які цягнецца, гэта значыць добра плавіцца, але пры гэтым не расцякаецца. Той, хто дадае ў італьянскі шэдэўр плаўленыя сыркі, у корані не мае рацыю.
Класіка: ніколі не падвядзе!
«Гаспадары» рэцэпту рэдка задумваюцца над тым, які сыр лепш для піцы. Вядома, моцарелла! Ён ўдала спалучае ў сабе мяккасць і пругкасць, у ім адсутнічаюць вострыя прыправы, якія могуць не спалучацца з астатнімі складнікамі, і пры гэтым ён усё ж валодае самабытным густам, з-за чаго яго цяжка пераблытаць з іншымі відамі сыроў. Акрамя таго, растаплю, моцарелла дае тонкую румяную скарыначку, якая не становіцца «гумовай» нават тады, калі піца астывае. Да ўсіх добрых якасцяў мацарэлы, яна яшчэ і карысная: кальцый і вавёркі, якія змяшчаюцца ў ёй, лёгка засвойваюцца і не будуць лішнімі ў арганізме.
Відэа: Сырныя бліны з зелянінай Супер рэцэпт! Вельмі смачна, абавязкова паспрабуйце!
Аднак кожнаму рэцэпце ўласціва развівацца і дапаўняцца з цягам часу. Італьянцы - зусім не кансерватары. Зараз яны некалькі разнастаілі гатункі сыру, прыдатныя для піцы: разам з моцарелла часта ўжываюцца пармезан і горгонзолла.
новаўвядзенні Францыі
Піца, з трыумфам падарожнічаючы па гарадах і вёсках, ўзбагацілася новымі густамі, уласцівымі кухням народаў з іншымі традыцыямі харчавання. Так, французы лічаць, што лепшы сыр для піцы - гэта Бры. Не менш папулярны ў гэтай краіне для падрыхтоўкі італьянскага стравы і ракфор. Варта заўважыць, што абодва сыру - плеснелі, толькі першы робіцца з каровінага, а другі - з авечага малака. Калі вы вырашылі выпрабаваць французскі варыянт піцы з Бры, старайцеся знайсці малады сыр - у сталым стане ён становіцца некалькі больш цвёрдым (гэта значыць горш расцякаецца) і набывае востры смак, што падыдзе далёка не для ўсіх начынняў.
Відэа: Сырныя бліны з зелянінай - Рэцэпты ад густоўна
альпійскія фантазіі
А які сыр лепш для піцы на думку швейцарцаў? Вядома ж, эмменталь. Жыхары гэтай краіны актыўна выкарыстоўваюць яго ў падрыхтоўцы фондю, і гэты ж гатунак, як яны лічаць, незаменны для піцы. Італьянцы, зрэшты, маюць свае сумневы: усё ж эмменталь ставіцца да цвёрдых сыроў, гэта значыць яго скарыначка дубянее і ўтвараецца з вялікай працай. Акрамя таго, эмменталь мае выяўлены рэзкі пах і не менш яркі густ, так што спалучаецца не з усімі прадуктамі. Да прыкладу, салямі ў піцу ўжо не пакладзеш - каўбаса і сыр будуць "канфліктаваць".
Руская ўнёсак у італьянскае страва
Расейцы таксама ўнеслі сваю лепту ў мадыфікаванне любімага стравы. адыгейскага сыр стаў выдатнай заменай моцарелла. Вядома, у яго некалькі тварожыстыя структура, але плавіцца ён нядрэнна, а таксама надае гатовай піцы тонкі і своеасаблівы густ.
Ёсць і яшчэ адно меркаванне з нагоды таго, які сыр падыходзіць для піцы. Як ні дзіўна, самы звычайны і звыклы для нас - расейскі. Ён досыць мяккі, нядрэнна растопліваецца, утвараючы румяную скарыначку. Асноўнае патрабаванне Італіі - адсутнасць уласнага рэзкага густу - таксама цалкам вытрымана.
Меркаванне адмыслоўцаў: дзесятка лепшых
Аб моцарелла гаворка ўжо ішла. На другое месца гурманы ставяць пармезан: яго арэхавы прысмак пикантен ў страве, да таго ж расход невялікі. Ён выдатна падыходзіць для італьянскай пасты. У пытанні аб тым, які сыр лепш для піцы, меркаванні, натуральна, адрозніваюцца, але калі вы любіце экзотыку, трэці і чацвёрты пункты - вашыя: сыры з цвіллю таксама вельмі добрыя для гэтай стравы. Сярод іх асабліва гарманічныя з блакітнай цвіллю і ўжо згадвальны Бры. На пятым месцы - камамбер, асабліва ў камплекце з Бры. Шостае займае фета. Пры яе выкарыстанні варта ўлічыць, што яна ўжо салёная, так што прыправы трэба выкарыстоўваць асцярожна. Сёмы пункт - на аматара і для эксперыментатара: чеддер ставіцца да цвёрдых сыроў, да таго ж ён даволі востры. Тое ж самае ставіцца да восьмы пазіцыі ў топ-спісе - рикотте. Перш за ўсё, гэты сыр тварогавы, так што плаўленне ў яго так сабе. Мы б, хутчэй, сказалі, што ён слушней у лажанне. Затое густ нейтральны, што дазваляе «пагуляць» з варыянтамі начыння. На перадапошнім месцы - казіны сыр, а завяршае спіс маскарпоне.
Усе гэтыя гатункі сыру шырока вядомыя, і ў добрых крамах даступныя для дэгустацыі. Так што калі вы не ўпэўненыя, можна паспрабаваць і вырашыць, ці падыходзіць вам менавіта гэты прадукт.
сырныя тонкасці
У залежнасці ад таго, які сыр для піцы вы абралі, улічвайце яго асаблівасці пры падрыхтоўцы. Так, блакітны з цвіллю неабходна захоўваць у маразільнай камеры - у неохлажденного выглядзе яго нацерці немагчыма. Бры спрабаваць пацерці і зусім бессэнсоўна, так што яго трэба проста раскрышыць. Калі выбар зроблены на карысць пармезану, вазьміце самую дробную тарку, якая знойдзецца ў доме.
І які б сыр ні прыйшоўся вам па душы, набудзьце разам з ім невялікі кавалачак мацарэлы. Калі ёю, буйна потертой, завяршыць піцу, смак будзе больш багатым: адкрыюцца ўсе адценні любога іншага абранага сыру, а скарыначка атрымаецца мяккай і шчыльнай.
Калі сыроў некалькі
Сярод усіх рэцэптаў піцы асабліва вылучаюцца тыя, якія мяркуюць выкарыстанне некалькіх відаў сыру. Здавалася б, чаго прасцей - нацёр трохі таго, ледзь-ледзь іншага - і страва гатова! Аднак і тут ёсць свае хітрасці. Да прыкладу, ні ў якім разе нельга аб'ядноўваць сыр з цвіллю і казіны. Канфлікт густаў настолькі моцны, што ёсць гэта будзе проста немагчыма.
Калі вы хочаце паспрабаваць чыста сырную піцу, спыніцеся для пачатку на правераных спалучэннях. А калі уловам, у чым сакрэт, станеце складаць уласныя «букеты».
Выдатнай камбінацыяй будзе Бры (тонкімі, амаль празрыстымі пласцінкамі), што-небудзь плеснелі, пармезан (церці дробна) і моцарелла (церці буйна або парэзаць саломкай).
Ўдалым з'яўляецца спалучэнне стрэльбу (і гэта не зброя, а назва сыру!), камамбер (І тое, і іншае парэзаць кавалачкамі) і мацарэлы (як заўсёды, буйна нацёртай).
Бры выдатна спалучаецца таксама з Эмменталь і класічнай моцарелла. Першы сыр зноў жа тонка нарэзаць, апошнія два - нацерці. Гэта сумяшчэнне найбольш няяркае да спадобы, так што вельмі добра пойдзе з духмянай вострай начыннем.
Аматары казінага сыру могуць аб'яднаць яго з Контэ (абодва інгрэдыента рэжуцца кавалачкамі), нацёртым пармезаном і моцарелла. Атрымаецца вельмі насычанае страва з вельмі незвычайным і спелым густам.
Як вы зразумелі, сыры трэба ўмець спалучаць адзін з адным, ды яшчэ і вылічаць, у якім менавіта выглядзе (цёртым буйна або дробна, парэзаць ці пакрышанай) адпраўляць у піцу. Хочаце - эксперыментуйце! А не - піца з звычайным расейскім сырам вельмі нядрэнная. Рэцэпт дапускае велізарная колькасць іншых напаўняльнікаў. Так што выбірайце свой варыянт.
Рыхтуем па-італьянску: рэцэпт "пепперони" - піцы, якая нагадвае Італію
Асаблівы рэцэпт піцы з сырам і кілбасой
Разнастайныя начынкі для піцы
З хатняй выпечкай ніякая прадукцыя рэстарана "лак піца" не параўнаецца!
Якой павінна быць начынне для піцы? рэцэпт прыгатавання
Піца з крэветкамі
Піца з каўбасой і сырам і памідорамі - гэта смачна!
Просты і даступны рэцэпт "Маргарыты" піцы
Піца простая: рэцэпт і сакрэты прыгатавання
Начынне для піцы з каўбасой і памідорамі. Тры варыяцыі на тэму
Такая розная і такая смачная - начынне для піцы з каўбасой
Піца з ананасамі і курыцай для ўсёй сям'і
Піца хатняя, рэцэпт якой просты
Піца. Як прыгатаваць смачна і хутка ў хатніх умовах
Падрыхтоўка піцы ў духоўцы
Рэцэпты прыгатавання цеста для піцы на смятане
Піца з грыбамі і курыцай
Цеста на вадзе на піцу - хутка, лёгка і смачна
Піца ў аэрогриле: рэцэпт прыгатавання смачнай стравы
Піца з фаршам. Рэцэпт на ваш густ
Такая розная начынне для піцы