Як прыгатаваць моцарелла ў хатніх умовах

Усім нам вядомы сыр моцарелла.

інгрэдыенты

Для таго каб прыгатаваць моцарелла ў хатніх умовах, нам спатрэбяцца наступныя прадукты: чатыры літры пастэрызаванага малака, вадкі сычужны фермент - паў-таблеткі ці палова чайнай лыжачкі, дыстыляваная вада - 175 мл, цытрынавая кіслата - дзве гарбатных лыжачкі, 2,5 сталовых лыжак солі .

Відэа: сыр РИКОТТА з сыроваткі Як прыгатаваць Рикотту ў хатніх умовах Рикотта рэцэпт

Выраб мацарэлы ў хатніх умовах: малако і сычужны фермент

Напаўняем вадой вялікі рондаль, ставім яе на пліту і даводзім да кіпення. У асобнай ёмістасці змешваем палоўку таблеткі ці палоўку чайнай лыжкі вадкага сычужнага фермента з чвэрцю шклянкі дыстыляванай вады (халоднай). Змешваем да таго часу, пакуль фермент цалкам не растворыцца. Адстаўляе на час ёмістасць у бок.

Відэа: моцарелла у хатніх умовах і САЛАТА Капрезе Моцарелла рэцэпт Як зрабіць Капрезе

Асобна змешваем 2 лыжачкі цытрынавай кіслаты са 120 мл дыстыляванай халоднай вады. Добранька змешваем. У рондаль ёмістасцю 6-8 літраў наліваем чатыры літры пастэрызаванага малака. стэрылізаванае (Ультрапастеризованное) малако выкарыстаць не варта, бо ў працэсе гатавання яно не згорнецца. У гэтую ж рондаль Выліваем ваду з растворанай у ёй лімонам. Акуратна змешваем. На гэтым этапе можна ўбачыць, як малако пачынае паволі згортвацца.

згортванне

Падрыхтоўка мацарэлы ў хатніх умовах наступным этапам мяркуе працэс згортвання малака. Награваем рондаль на слабым агні да тых часоў, пакуль якая знаходзіць у ёй сумесь не будзе мець тэмпературу ў 31 градус Цэльсія (скарыстайцеся тэрмометрам). Не забывайце пастаянна памешваць малако, каб яно не падгарэлі. Для гэтага можна выкарыстоўваць лыжку, венца ці ж цеплатрывалую лапатачку. На гэтым этапе пачынаецца працэс згортвання малака. Пасля таго як сумесь у рондалі дасягнула неабходнай тэмпературы, дадаем ў яе дыстыляваную ваду з раствораным у ёй сычужнага ферментам. Старанна змешваем змесціва рондаля на працягу 30-40 секунд і памяншаем агонь да самага мінімуму. Працягваем варыць малочную сумесь, пакуль яе тэмпература не дасягне 40 градусаў Цэльсія. Здымаем рондаль з агню і пакідаем яе пастаяць на працягу чвэрці гадзіны. У гэты час згуслая белая маса (па сутнасці тварог) аддзеліцца ад сыроваткі. Як бачым, пакуль рэцэпт мацарэлы ў хатніх умовах не ўяўляе сабой нічога складанага. Таму працягваем.

Наступны этап - праца з тварогавай масай

Не вымаючы тварог з рондаля, наразаем яго з дапамогай нажа на кубікі са бокам прыкладна 2,5 сантыметра. Для выгоды падчас нарэзкі можна прытрымваць яго вялікай лыжкай або апалонікам. Усталёўваем над міскай кавалак марлі або друшляк. Затым з дапамогай шумоўкай з нержавеючай сталі перакладаем ў друшляк або марлю нарэзаны тварог з рондаля. Дайце сыроватцы сцячы ў міску. Калі вы скарысталіся марляй, то можна павесіць у ёй моцарелла сцякаць на працягу трох-чатырох гадзін. У гэтым выпадку ваш сыр атрымаецца больш цвёрдым.

Відэа: Сыр моцарелла | рэцэпт мацарэлы ў хатніх умовах |

Ўтварылася ў місцы сыроватку пералівалі назад у рондаль. Вяртаем туды ж і друшляк з тварагом. Затым дадаваны палоўку чайнай лыжкі солі. Паўтараем працэдуру па перакладання тварагу для таго, каб з яго зноў шкла сыроватка. Чым больш раз вы будзеце рабіць гэта, тым сушы ў выніку будзе ваша моцарелла.

Зноў награваем ваду ў рондалі. Калі яе тэмпература дасягне 76-80 градусаў, перакладаем ў яе тварог. За раз варта змяшчаць у рондаль траціна агульнай масы. Апранаем тоўстыя гумовыя пальчаткі або бярэм шумовку і, сціснуўшы тварогавую масу ў адзінае цэлае, апускаем яе ў гарачую ваду.

Робім моцарелла ў хатніх умовах: фінальны этап

Здабываем тварог з гарачай вады. Пры гэтым праверце, расцягваецца Ці ён, так як кансістэнцыя яго павінна быць ліпкай і аднастайнай. Калі тварог рассыпаецца, то праверце, ці дастаткова гарачая вада у рондалі. Калі трэба, нагрэйце яе і патрымаеце тварогавую масу ў ёй яшчэ нейкі час. Некалькі разоў расцягніце і згарніце ваш ўжо амаль гатовы сыр. Калі вы пераканаліся, што ён набыў неабходную кансістэнцыю, скруціце яго ў шар.

Цяпер можна пераходзіць да падрыхтоўкі расола. Для гэтага змешваем два шклянкі сыроваткі з двума сталовымі лыжкамі солі. Туды ж дадаем некалькі кубікаў лёду. У атрыманы расол неабходна пакласці гатовы сыр. У ім ён павінен знаходзіцца да астывання. Затым гатовую моцарелла можна атрымаць з расола.

Для таго каб правільна захоўваць сыр, яго неабходна загарнуць у харчовую плёнку, а затым зачыніць у герметычным кантэйнеры. Такім чынам трымаць яго можна ў халадзільніку на працягу тыдня, а ў маразільнай камеры - на працягу месяца.

некалькі саветаў

- Калі вы вырашылі прыгатаваць сыр моцарелла ў хатніх умовах, то, перш чым прыступіць да гэтага працэсу, пераканайцеся, што ўсе кухонныя прадметы і посуд з'яўляюцца чыстымі. Бо свежы сыр вельмі хутка псуецца, калі ён падвергнуўся ўздзеянню бактэрый.

- Калі свежая моцарелла апынулася занадта мяккай для таго, каб нацерці яе на тарцы, то можна папярэдне замарозіць яе.

- Пакінутую ад падрыхтоўкі мацарэлы сыроватку можна выкарыстаць для падрыхтоўкі сыру рикотта.