Як прыгатаваць маскарпоне ў хатніх умовах

Маскарпоне - гэта разнавіднасць італьянскага сыру,

Відэа: Сыр маскарпоне. # ДомашнийСыр. Як прыгатаваць # Маскарпоне ў хатніх умовах для # тырамісу

Калі казаць пра сапраўдны італьянскім маскарпоне, то рыхтуецца ён з вяршкоў буйволиного ці каровінага малака. У раёне Мілана, а менавіта там рыхтуюць самы смачны маскарпоне, часцей за ўсё выкарыстоўваецца буйволиное малако. Самі італьянцы, занятыя на вытворчасці гэтага сыру, сцвярджаюць, што для вырабу маскарпоне бярэцца малако асаблівых буйваліцы, а якіх менавіта, трымаюць у таямніцы. Хоць, гэта, хутчэй за ўсё, проста добрая легенда, якая дапамагае нядрэнна разрэкламаваць тавар.

Цяпер хочацца сказаць некалькі слоў пра тэхналогіі вырабу маскарпоне. Для таго каб атрымаць гэты пяшчотны сыр, вяршкі неабходна нагрэць да 80-850С. Каб сліўкі згуснула, у працэсе варэння дадаецца невялікая колькасць цытрынавага соку або белага віннага воцату. А вось што яшчэ дадаюць італьянцы ў сыр, для нас застаецца загадкай. І, тым не менш, нават гэтага дастаткова для таго, каб прыгатаваць маскарпоне ў хатніх умовах. На сённяшні дзень існуе некалькі рэцэптаў прыгатавання гэтага сыру, адзін з якіх якраз-такі і прытрымліваецца італьянскай тэхналогіі.

Відэа: Як прыгатаваць сыр маскарпоне.

Хатні маскарпоне па італьянскай тэхналогіі

Для падрыхтоўкі сыру па гэтым рэцэпце нам спатрэбіцца наступнае:

Відэа: Маскарпоне - Падрыхтоўка ў хатніх умовах. Маскарпоне відэа рэцэпт

• Вяршкі, яны павінны быць прыкладна 15% тлустасці (гэта агульная тлустасць, у сухім рэчыве яна будзе некалькі вышэй). Калі браць тоўстыя сліўкі, то іх варта развесці пастэрызаваным малаком. Напрыклад, калі браць 125 мл вяршкоў 38% тлустасці, то трэба развесці 250 мл 3% малака. Калі для падрыхтоўкі сыру выкарыстоўваць занадта тоўстыя сліўкі, то ён атрымаецца нясмачным, да таго ж - гэта ўжо будзе не глейкая маса, а цяперашні сметанковае масла. Так, ад тлустасці вяршкоў залежыць і тлустасць самога сыру. Вось яна то і павінна раўняцца прыкладна 40-45%, такім чынам, тлустасць слівак павінна быць невялікі.
• Сок цытрыны, яго ж можна замяніць белым вінным воцатам. Ён патрэбны для таго, каб адбылася рэакцыя згортвання вяршкоў.
• Дапаможныя прадметы: друшляк, марля (або дзіцячая пялюшка), тэрмометр для вымярэння тэмпературы вадкасці.

Ну а цяпер, непасрэдна, пагаворым пра тое, як рыхтаваць маскарпоне ў хатніх умовах. Бярэм рондаль і выліваць у яе сліўкі. Ставім на агонь і з дапамогай тэрмометра награваем вяршкі да тэмпературы 850С, не забываючы пры гэтым увесь час памешваць. Калі патрэбная тэмпература будзе набрана, здымаем вяршкі з пліты і дадаем да іх 1-2 чайныя лыжкі цытрынавага соку. Калі тэмпература спадзе да 820С, рондаль ставім зноў на агонь, падтрымліваючы тэмпературу на гэтай жа адзнакі. Вяршкі пастаянна перашкаджаем. Спачатку ў іх з'явяцца маленькія камячкі, затым маса будзе падобная на кефір, а потым утворыцца густая кансістэнцыя, падобная на крэм. Гэта сведчыць аб тым, што атрымалася тое, што трэба. Здымаем вяршкі з пліты.

Відэа: Сыр маскарпоне ў хатніх умовах для Цірамісу

Цяпер засталося прайсці апошнюю стадыю падрыхтоўкі сыру маскарпоне ў хатніх умовах. Пасля зняцця з пліты, вяршкі варта астудзіць да тэмпературы 40-500С. Затым бярэцца друшляк і засцілаецца марляў, складзенай у некалькі пластоў. На марлю выкладваюцца сліўкі для таго, каб шкла сыроватка. Калі апошняя добра сцячэ, марлю неабходна звязаць і на што-небудзь падвесіць, каб шкло застаецца кроплі сыроваткі. Затым вяртаем кулек ў друшляк, а каб прыціснуць, зверху кладзём не вельмі цяжкі груз. Ставім у халадзільнік на 10-12 гадзін. Вось і ўсё, сыр маскарпоне ў хатніх умовах гатовы!