Ці можна есці рачныя мідыі? Як прыгатаваць гэтых малюскаў

Відэа: Як прыгатаваць лобстараў. (How to cook lobster.)

На берагах шматлікіх рэк, рэчак і рачулак ў густых зарасніках кожны ў стане назбіраць нейкую колькасць малюскаў у ракушка. Але ўзнікае мноства пытанняў аб ядомасці, карыснасці іх ... і наогул - што такое рачныя мідыі? як прыгатаваць іх так, каб не атруціцца і атрымаць задавальненне ад гэтак нязвыклага стравы?

Рачныя мідыі: ня атруціцца бы ...

Асноўным прадуктам харчавання рачных мідый з'яўляюцца шматлікія мікраарганізмы ва ўсёй сваёй разнастайнасці. Такім чынам, гэтыя малюскі служаць своеасаблівымі фільтрамі, ачышчальнымі роднай вадаём. Лічыцца, што наяўнасць мідый ў рацэ сведчыць аб пэўнай чысціні яе вод. Аднак для бяспекі рэкамендуецца ўстрымацца ад ужывання ў ежу гэтых малюскаў, калі вада ў іх месцы пражывання здаецца падазронай па выглядзе, колеры, паху.

Відэа: З слімакоў-шкоднікаў зрабілі дэлікатэс (навіны)

Ядомыя?

Ядомымі з'яўляюцца амаль любыя рачныя мідыі. Можна ёсць і тых, якіх збіралі на рацэ, і тых, чыім месцам пражывання з'яўляецца балота, і тых, якія жывуць у возеры - галоўнае, каб вада ў вадаёме была прэснай і чыстай. І яшчэ адна абавязковая ўмова: вырашыўшыся спажыць у ежу менавіта гэтых малюскаў, варта дакладна і строга прытрымлівацца тэхналогіі іх падрыхтоўкі, паколькі (як жывыя прыродныя фільтры) рачныя мідыі назапашваюць у сабе шмат непрыемных і досыць шкодных для арганізма рэчываў. Такім чынам, няправільнае прыгатаванне рачных мідый можа прывесці да сумных наступстваў.

Папярэдняя падрыхтоўка прадукту

Мідыі могуць быць сабраны самастойна, могуць быць набытымі ў замарожаным стане (чышчанай і нячышчаныя). Замарожаны прадукт неабходна размарозіць. Мідыі павінны быць старанна вымытыя, а тыя, якія ў шкарлупіне, - ачышчаны ад бруду, пяску, смецця ва ўсіх баразёнках, волоконце на стыку створак варта выдаліць.

Дарэчы, усе ракавіны, ня якія адкрыліся пасля першаснай тэрмічнай апрацоўкі, варта без шкадавання выкідаць - прадукт ўнутры ўсё роўна сапсаваны.

Пры апрацоўцы якія адкрыліся пасля цеплавых «працэдур» (варэння, смажання і т. П.) Ракавін ўнутраныя органы малюска звычайна выдаляюць, хоць ёсць аматары, якія спажываюць гэты дэлікатэс цалкам.

Усё на пікнік!

Уявіце, што падчас адпачынку на прыродзе раптам выявіліся рачныя мідыі. Як прыгатаваць іх проста, надзейна і смачна? Вымытыя, вычышчаныя ад смецця малюскі варта замачыць у сумесі вады, воцату (прычым апошняга павінна быць у 2 разы больш) і прыстойнага колькасці солі. Такі марынад знішчыць пах ціны і шкодныя мікраарганізмы. Праз 20-30 хвілін можна прыступаць да падрыхтоўкі - смажыць іх на рашотцы над вогнішчам. Прапражаныя раскрыць мідыі злёгку апырскваюць алеем і падсольваюць. Добра, калі ў паходным заплечніку або кошыку для пікніка маецца хрэн "васабі" і пара пучкоў любы зеляніны - гэта ідэальная заправа для такога стравы.

Суп з мідый

Такі супчык добра рыхтаваць на прыродзе з свежепойманных малюскаў - калі іх высыпаць на гарачым сонечным месцы, хвілін праз 10 яны прыадкрыюць. Засталося ўставіць нож у створку, павярнуць і адкрыць ракавіну. Выразаць з мідыі ножку - яна і з'яўляецца самым вялікім дэлікатэсам. Чым і характэрныя як марскія, так і рачныя мідыі. Як прыгатаваць далей - ужо не пытанне. Падрыхтаванае мяса варта прамыць не менш за тры разы ў чыстай вадзе. З вычышчаных филейчиков мідый варыцца дужы булён, дзе на адну частку малюскаў прыходзіцца 2 часткі вады. Спецыі можна дадаваць любыя, і пажадана пабольш. Булён павінен варыцца не менш за 20 хвілін, з тым, каб жар забіў усіх верагодных шкоднікаў і паразітаў. Кажуць, такі супчык выклікае рэзкі прыліў жыццёвых сіл.

Печаныя рачныя мідыі

Ёсць шмат варыянтаў таго, як прыгатаваць мідыі рачныя. Рэцэпты прыгатавання адрозніваюцца як метадамі апрацоўкі, так і якасцю набытага сыравіны - мідыі могуць выкарыстоўвацца вычышчаныя ці не, дробныя і сярэднія. Зрэшты, даволі лірыкі, пара да справы.

Відэа: Падрыхтоўка вінаградных слімакоў да падрыхтоўкі.

Узяць пару штук лука-шалота, вымыць, дробна-дробна нашаткаваць. Пачысціць і выціснуць пару-тройку дзелек часныку, сыр пармезан (100 г) нацерці на буйнай тарцы, дробна насекчы пучок пятрушкі.

У глыбокім рондалі (абавязкова з тоўстым дном) закіпяціць ваду, уліць шклянку белага сухога віна, дадаць нашаткаваны лук і апусціць мідыі. Варыць на максімальным агні каля 5 хвілін пад вечкам, затым дастаць, выдаліць адну (!) Створку з усіх якія расчыніліся ракавін.

У асобным посудзе змяшаць падрыхтаваныя сыр, часнык, пятрушку, трэць лыжкі парашка перцу чылі і паўкілаграма белых паніровачных сухароў, уліць 3 дэсертныя лыжкі аліўкавага алею і старанна перамяшаць.

На бляху ракавінай ўніз выкласці мідый, кожную з іх засыпаць атрыманай сумессю і паставіць у разагрэтую да 200 ° С духоўку хвілін на 15.

Тушеные рачныя мідыі

Тут падыдуць і чышчанай, і замарожаныя, і ў ракавінах рачныя мідыі. Як прыгатаваць іх у соусе? Менавіта гэтым пытанні мы зараз нададзім асаблівую ўвагу. Кілаграм мідый зварыць у салёнай вадзе, адцадзіць, выкласці ў патэльню, заліць шклянкай белага вина- «сухара» (можна замяніць ружовым або сідрам) і тушыць прыблізна 10 хвілін.

Салера, некрупную цыбуліну, свежыя размарын і чабор дробна пасекчы. Салера і лук абсмажыць да празрыстасці на раслінным алеі (пажадана - аліўкавым), затым дадаць туды ж сечаную зеляніну і тушыць яшчэ 2-3 хвіліны.

Два яечных жаўтка расцерці са шклянкай смятаны і выліць да мідыям, затым дадаць гатовую зажарку, чвэрць чайнай лыжкі чырвонага пякучага перцу, соль па гусце, шафран і старанна перамяшаць. Далей трэба стамляць страва на невялікім агні да загустевания, регулярнопомешивая і не даючы стравы кіпець.

Да такіх мідыям з падліўкай добра падыходзіць смажаная бульба.