Лакедра (рыба): апісанне, рэцэпты прыгатавання

Вельмі смачнымі і карыснымі атрымліваюцца рыбныя стравы. Рэцэптаў іх падрыхтоўкі вельмі шмат, напэўна, столькі ж, колькі і саміх відаў рыб. Такія прысмакі вельмі каштоўныя, бо ўтрымліваюць карысныя рэчывы, вітаміны і мінералы. Рыба выкарыстоўваецца ў меню розных кухняў свету, у тым ліку і японскай. Менавіта тут цэніцца такі прадукт, як лакедра - рыба, з якой японскія кулінары рыхтуюць самаши, сушы і розныя кансервы. Там яна вырошчваецца ў спецыяльных аквапарках, якія ўяўляюць сабой агароджаныя ўчасткі мора. Але што ж уяўляе сабой гэты каштоўны прамысловы аб'ект, і якія стравы з яго можна яшчэ прыгатаваць? Пра гэта мы і пагаворым.

апісанне лакедры

Такім чынам, лакедра - рыба, якая ставіцца да ставридовым, пелагическим рыбам, якія маюць вялікія памеры. Цела яе выцягнутае, сціснутае з бакоў шэра-блакітнага колеру. Ад галавы да хваста праходзіць вузкай карычневай палоска. Галава рыбы завастрыць, а рот вялікі. Лакедра у даўжыню часцей за ўсё не перавышае аднаго метра, а вага яе складае больш за дзесяць кілаграмаў. Яна жыве ва Усходняй Азіі, Японіі, Карэі, таксама яе можна сустрэць у водах Сахаліна і Прымор'я. Лакедра лічыцца адным з дэлікатэсаў Японіі, тут рыба называецца «хамачи», з яе рыхтуюць сушы і іншыя прысмакі. Зрэшты, пра гэта пагаворым падрабязней ...

Хамачи нігіры

інгрэдыенты: Сто грамаў гатовага рысу для сушы, пяцьдзесят грамаў філе лакедры, васабі, соевы соус, імбір марынаваны.

падрыхтоўка

Рыбнае філе наразаюць тонкімі палосамі, рукамі, папярэдне апушчанымі у ваду, падкісленай воцатам, фармуюць аснову для сушы, пры гэтым яе моцна сціскаюць, каб рыс добра склеіць. Зверху кладуць васабі, а на яго выкладваецца рыба лакедра, падрыхтоўка якой мы сёння разглядаем. Акуратна сушы сціскаюць у руцэ, каб надаць ім правільную форму. Падаюць хамачи нігіры з марынаваным імбірам і соевым соусам.

Лакедра ў скарыначцы з сыру і кунжуту

інгрэдыенты: Пяцьсот грамаў філе рыбы, тры лыжкі мукі, сто грамаў цвёрдага сыру, два яйкі, адна цыбуліна, адзін шклянку кунжуту, алей, адзін цытрына, соль па гусце.

Відэа: Запечаны лакедра.

падрыхтоўка

Відэа: Рыба ў смятана-сметанковым соўсе. Рэцэпт прыгатавання / Fish in sour cream and creamy sauce. Recipe

Лакедра (рыба, фота якой прыкладаецца) наразаецца невялікімі кавалкамі, солится і паліваецца сокам цытрыны. Можна таксама вышмараваць цёртым лукам пры жаданні. Філе пакідаюць на пятнаццаць хвілін марынавацца. Тым часам яйкі ўзбіваюць, дадаюць соль, цёрты сыр і змешваюць. Кавалкі рыбы мачаюць у муку, а потым яечную масу і яшчэ ў кунжут. На патэльні награваюць алей і абсмажваюць з двух бакоў рыбу ў паніроўцы да таго часу, пакуль яна не стане залацістага колеру. Потым яе выкладваюць на папяровае ручнік для таго, каб сышоў лішні тлушч, і падаюць разам з гароднінай.

фаршыраваная лакедра

інгрэдыенты: Семсот грамаў рыбы, адна моркву, адна цыбуліна, падлогу-цытрыны, тры лыжкі алею расліннага, соль і перац па гусце.

падрыхтоўка

Вельмі смачнай атрымліваецца фаршыраваная рыба лакедра. Падрыхтоўку стравы пачынаецца з таго, што яе чысцяць, адразаюць хвост і плаўнікі, мыюць і шаруюць соллю і перцам ўнутры. Пакуль рыба настойваецца, наразаюць лук паўколамі, морква шаруюць на тарцы. Гэтыя гародніна злёгку абсмажваюць на масле. На бляху высцілаюць фальгу, на якую кладуць рыбу з папярэдне начынены гароднінай і зашытым брушкам. Можна ўнутр яшчэ пакласці некалькі дзелек цытрыны. Лакедру заварочваюць у фальгу і ставяць у духоўку выпякацца на сорак хвілін. За некаторы час да заканчэння падрыхтоўкі фальгу разгортваюць, каб лакедра (рыба) змагла падрумяніцца.

Роллы з лакедрой і падліўкай з маракуйя

інгрэдыентыСто дзесяць грамаў рысу для сушы, падлогу-ліста нории, адна маракуйя, дваццаць грамаў сметанковага сыру, дзесяць грамаў мякаці апельсіна, трыццаць грамаў філе лакедры, пятнаццаць грамаў лісця салаты, сіроп «Грэнадыны» і апельсінавы сок па гусце.

падрыхтоўка

Гэта страва, куды ўваходзіць і лакедра (рыба), рыхтуецца вельмі проста, а атрымліваецца яно досыць арыгінальным і цікавым. Такім чынам, мякаць маракуйя змешваюць з сокам з апельсіна і «Грэнадыны», ўзбіваюць у блендере. Потым яго працаджваюць і астуджаюць. Затым скручваюць рол, унутр якога накладваюць сыр, рыбу і мякаць апельсіна. Гэты рол разразаюць на восем роўных частак. На вялікую страву наліваюць соус, у цэнтр кладуць лісце салаты, запраўленыя сумессю з маракуйя, вакол іх выкладваюць роллы. Страва гатова!

карпаччо рыбнае

інгрэдыенты: Сто грамаў ласося, сто грамаў лакедры, дзесяць грамаў базіліка, пятнаццаць грамаў масла аліўкавага, пяцьдзесят грамаў агуркоў, трыццаць грамаў лісця салаты.

для марынаду: Дзвесце грамаў апельсінавага соку, пяць грамаў бадзяна, трыццаць грамаў цукру, па два грама солі і перцу, пяць грамаў кораня імбіра.

для падліўкі: Сто грамаў мякаці маракуйя, адна саспелая маракуйя, дваццаць грамаў цукру.

падрыхтоўка

На патэльні даводзяць да кіпення мякаць маракуйя і цукар, памешваючы да поўнага растварэння цукру. Рыба лакедра, рэцэпты прыгатавання якой мы сёння разглядаем, ужо павінна быць да гэтага часу падрыхтаваная - нарэзаная на палосы. Кавалачкі заліваюць гатовым марынадам, дадаюць здробнены імбір. Пасля гэтага рыбу пакідаюць на шэсць гадзін у цёплым месцы. Потым яе змазваюць аліўкавым алеем і пасыпаюць сечаным базілікам. З палос скручваюць рулецікі, кладуць іх у халоднае месца на дзве гадзіны. Затым разразаюць на кавалачкі, выкладваюць на страву, папярэдне палітыя падліўкай. У цэнтры размяшчаюць нарэзаныя агуркі і лісце салаты. Страва гатова!