Маслята смажаныя: рэцэпты прыгатавання

Відэа: Рэцэпт масляты смажаныя ў смятане. Як прыгатаваць масляты ў смятане. Мальковский Вадзім

Грыбы могуць стаць вельмі прыемным дадаткам да штодзённага меню. Ды і на святы ў якасці закускі яны, можна сказаць, незаменныя. Зімой, адкрыўшы слоічак з запасамі, не проста радуешся страўнік, але яшчэ і ностальгируешь по лету і восені. Сярод найбольш даступных лясных грыбоў - масляты і апенькі. Іх можна купіць не толькі ў "ціхіх паляўнічых", але і ў некаторых супермаркетах, хай і ў замарожаным выглядзе. Так што сёння будзем вучыцца (ці ўспамінаць), як рыхтаваць масляты смажаныя. Варыянтаў некалькі, разгледзім найбольш любімыя і нечаканыя.

Відэа: Маслята смажаныя з лукам

Проста пожаренные масляты

Грыбы перш за ўсё трэба пачысціць. У іх на капялюшыку нарастае пленочка, якая ў працэсе падрыхтоўкі становіцца цвёрдай. Да таго ж, яна надае грыбам непрыемную горыч. Так што перад тым, як рыхтаваць масляты смажаныя, гэтую плёнку прыйдзецца зняць. Зрэшты, гэта найбольш працяглая і нудная працэдура. Далейшыя рухі цела працы не складаюць.

Відэа: Хатнія клопаты смажаная Маслята на зіму БЕЗ воцатам.

Почищенные грыбочкі варацца. Калі папаліся буйныя асобнікі, іх прыйдзецца парэзаць. Варацца масляты у злёгку салёнай вадзе каля гадзіны. Асобна падсмажваецца нарэзаны лук. Форма нарэзкі прынцыповага значэння не мае - хоць кольцамі, хоць квадрацікамі. Калі лук стане напаўпразрыстым, да яго дадаюцца грыбы, усе разам абсмажваецца хвілін 15, пакуль не выпарыцца вялікая частка вадкасці. Затым масляты смажаныя падсольваць, у патэльню дакладваецца кавалачак сметанковага масла, і грыбы томяцца яшчэ некалькі хвілін. Як бачыце, усё проста!

Маслята ў смятане

Адзін з найбольш запатрабаваных спосабаў, якім рыхтуюцца смажаныя масляты! Рэцэпт пачынаецца з ужо апісаных працэдур: грыбы чысцяцца, варацца (на гэты раз каля чвэрці гадзіны, паколькі ў смятане яны рыхтуюцца значна хутчэй, чым без яе). Паралельна чысціцца, мыецца, крышыцца і абсмажваецца лук. Калі ён стане мяккім, у патэльню дасыпаць грыбы. Многія спецыялісты раяць іх нарэзаць - так яны рыхтуюцца хутчэй. Але калі ў вас дробныя масляты, смажаныя яны будуць прыгажэй цэлымі. Пасля выпарвання лішняй вады грыбы прысольваюць. Абмешваюць дробкай мушкатовага молатага арэха і заліваюцца смятанай. Яе колькасць, вядома, справа густу, але калі вы не імкнецеся да вялікага аб'ёму падліўкі, дастаткова будзе пары лыжак на 0.5 кг свежых грыбоў. Тушыцца ў смятане масляты будуць 5-10 хвілін.

Маслята з арэхамі

Вельмі смачнае страва, чамусьці малавядомае. Цікава, што для яго адварваць грыбы не трэба, а смажацца яны не на раслінным, а на сметанковым алеі. Такім чынам, 0.5 кг вычышчаных маслят трэба нарэзаць, некрупные, але і не ў дробку. затым засмажыць пры памешванні да карычневай. Да іх дадаецца некалькі сечаных пярынак лука, перац з соллю, кінза і тры чвэрці шклянкі здробненых грэцкіх арэхаў. Пару хвілін уся гэтая справа абсмажваецца «усухую», затым заліваецца лыжка яблычнага воцату, а пасля закіпання агонь гасіцца. Можна сказаць, што грыбы маслята, смажаныя з арэшкамі, ўяўляюць сабой, хутчэй, гарачы салата. Аднак страва незвычайна на смак, асабліва калі пры падачы пасыпаць яго гранатавымі зернем.

Смажаныя масляты з бульбай

Сумешчаныя з бульбай грыбы ўяўляюць сабой цалкам самастойнае страва. У дні паста так і наогул ідэальны выбар - сытна, апетытна і не парушае царкоўных канонаў. Парадак дзеянняў будзе некалькі іншай. Спачатку трыста грамаў почищенных і нарэзаных маслят абсмажваюцца да выпарвання вільгаці. Затым да іх дадаецца дробна насечаная цыбуліна. На другі канфорцы ў гэты час абсмажваецца паўкіло бульбы, парэзанай соломкой. Калі клубні будуць гатовыя, змесціва абедзвюх патэльняў злучаецца, змешваецца, Перчем і солится. Яшчэ хвілін пяць масляты, смажаныя з бульбай, праводзяць на агні, каб бульба прамокла грыбным духам. І напрыканцы, ужо на талерках, яны прысыпалі зелянінай, пасля чаго з вялікім апетытам ядуцца.

Маслята, смажаныя на зіму

Часцей за ўсё, натуральна, грыбы пра запас Марына ці солятся. Аднак ёсць рэцэпт, як закатаць смажаныя масляты на зіму. Для гэтага грыбы кідаюць у кіпень, чвэрць гадзіны вараць, затым вада зліваецца, пасля чаго працэс паўтараецца яшчэ раз. Далей масляты выкладваюцца на распаленую патэльню з алеем, накрываюцца вечкам і смажацца паўгадзіны. Рэгулярна трэба перашкаджаць - па меры выпарэння вільгаці грыбы могуць прыліпаць да дна. Праз паўгадзіны вечка здымаецца, затым масляты абсмажваюцца хвілін дзесяць без яе, для прыгожага чырвані. Саліць грыбы трэба ўжо пад самы канец падрыхтоўкі. У гарачым выглядзе грыбочкі раскладваюцца ў стэрылізаваныя невялікія слоічкі, заліваюцца алеем, у якім абсмажваць і зашпунтоўваюць стэрыльнымі жа вечкамі. Захоўваць масляты, смажаныя на зіму, прыйдзецца або ў халадзільніку, або ў халодным склепе. У цяпле яны проста падарвуцца.

Маслята, смажаныя з бульбай у мультиварке

Чароўны апарат не будзе лішнім і пры падрыхтоўцы грыбоў. Вельмі добра ў ім атрымліваюцца смажаныя масляты. Рэцэпт для мультиварки мяркуе наразанне грыбоў пласцінкамі. Папярэдняе адварванне не прадугледжана. У чару наліваецца нішчымнае алей, выбіраецца рэжым "жарка". Пры яго адсутнасці падыдзе &bdquo-Выпечка&rdquo-. У разагрэтае алей выкладваюцца грыбы хвілін на пяць, пасля чаго яны дапаўняюцца кавалачкам сметанковага масла і бульбай. Пары буйных клубняў хопіць грамаў на 300 маслят. Хвілін 10 грыбы абсмажваюцца разам з бульбай (замінаць аналагічна таму, як вы смажыце бульбу на пліце). Напрыканцы страва солится, дадаецца дробна насечаная цыбуліна, а праз пяць хвілін можна масляты смажаныя пасыпаць зелянінай і падаць на стол.