Качынае печань: рэцэпты прыгатавання. Хатняя качыная печань "фуа-гра"

Відэа: Хатняя фуа гра - Рэцэпт ад Все буде добре - Выпуск 437 - 2014/08/04 - Усё будзе добра

Не так ужо часта на нашым стале прысутнічае качыная печань. Рэцэпты, якімі мы карыстаемся, больш арыентаваны на свіную, ялавічную, максімум - курыную пячонку. Аднак напярэдадні святаў можна сябе папесціць чымсьці новым і нязведаным. Хаця б для таго, каб параўнаць, наколькі незнаёмы прадукт адрозніваецца ад даўно рассмакавалі.

Відэа: Як Смачна Прыгатаваць Качыныя Печань

Качынае пячонка ў смятане

У большасці выпадкаў не прынцыпова, што менавіта ляжыць у вашым халадзільніку: курыная або качыная печань, - рэцэпты могуць быць ужытыя да абедзвюх разнавіднасцям. У смятане аднолькава выдатна атрымліваецца і тая, і другая. Рыхтаваць гэтую страву варта наступным чынам. Кілаграм качынага печані чысціцца ад непатрэбных напластаванняў - плёнак, тлушчу і т. Д., Прамываецца, отцеживается і пратыкае калыпком (для прадухілення «стральбы»). Рэзаць не варта: пры гэтым выцякае мясной сок, а памеры ў прадукту не так ужо і вялікія. Пячонка абвальваецца у пакуце і да чырвані абсмажваецца ў распаленым алеі, пасля чаго выкладваецца ў казанок. У соку, пакінутым ад яе, робіцца шкварка з двух луковок- перакладаецца да печані. У кубку смятана (3 лыжкі) трохі разводзіцца вадой, злучаецца з соллю і лыжкай мукі і узбіваецца да аднастайнасці. Атрыманая сумесь выліваецца ў казан, даліваецца вадой да ўзроўню пячонкі, і пасля закіпання змесціва паўгадзіны пакутуе на невялікім агні. Пад канец усыпаць выбраныя спецыі, зеляніна і соль (калі яе недастаткова).

Вытанчаная качыная печань з таматамі

Рыхтуецца вельмі хутка, атрымліваецца надзвычай духмянай, але для паспяховых эксперыментаў патрэбен вок ці хаця б таўстасценных і толстодонная пасудзіна - у ёй і будзе рыхтавацца качыная печань. Рэцэпты ў большасці сваёй маюць на ўвазе яе не рэзаў, але для гэтага варта пячонку буйна пасекчы (хоць бы напалову). Субпрадукты хутка і амаль на максімальным агні абсмажваецца. Калі яго шмат, спатрэбіцца некалькі заходаў. На кожную партыю адводзіцца не больш за 3 хвілін. У пакінутым ад пячонкі тлушчы робіцца зажарка з четвертинок цыбулявых колцаў (трох хвілін, зноў жа, хопіць). У яе дадаецца насечаны часнык, Зіра і каляндра - на полминутки. Затым ўводзяцца дробныя кубікі памідораў і 2 лыжкі бальзамічнага воцату (на 800 г печенки- астатнія прыправы - па меркаванні). Праз 3 хвіліны пячонка зноў на пяць хвілін закладваецца ў ёмістасць, Перчем і солится. Не забываем памешваць!

Качыны паштэт з пячонкі

Адно з лепшых і непаўторных страў! Запатрабуе даволі шматлікіх дадатковых кампанентаў, але варта клопатаў. Калі хочаце атрымаць па-сапраўднаму вытанчаная страва, не грэбуйце ніводным інгрэдыентам.

Дробна рэжуцца галоўка цыбулі і зубчык часныку. У сметанковым алеі яны прыпускае не больш за чатыры хвілін. Падрыхтаваная печань - каля трохсот грамаў - абсмажваецца тры хвіліны разам са свежымі травамі - размарынам, пятрушкай і чаборам. Калі астыне, усё, з чаго складаецца паштэт з качынага печані, праз блендер прабіваецца да пасты разам са 100 грамамі сметанковага масла. Маса Вымешваць з двума сталовымі лыжкамі брэндзі, выкладваецца ў міску або кантэйнер і заліваецца распаленым алеем. На гэтым падрыхтоўка сканчаецца. Есьці паштэт з качынага печані можна, як толькі ён астыне. Бутэрброд з ім можна ўпрыгожваць зелянінай, алівамі або масьлінамі, каперсы і салёнымі маленькімі агурочкамі.

«Фуа-гра»

Усё пералічанае - далёка не поўны спіс таго, чым можа ашчаслівіць качыная печань. Рэцэпты прапануюць пірагі з ёй, запяканкі, варыянты зажаривания і тушэння. Аднак нішто не параўнаецца з праслаўленым французскім стравай! Для яго прыгатавання вам прыйдзецца значна выдаткавацца, таму што качыная печань «фуагра» робіцца толькі з ўкормленай па асабліваму рацыёны птушкі. Любая пячонка, хай і дакладна качыная, не падыйдзе. А ці варта такая «нарыхтоўка» у два-тры разы даражэй звычайнай.

Відэа: Як Прыгатаваць гусінага Печань

Каб яе прыгатаваць, хатні рэцэпт раіць спачатку печань замаріновать на паўгадзіны ў стосе добрага портвейна, змешанага з белым перцам і соллю (марынаду хопіць на паўкілаграма). Затым субпрадуктаў заварочваецца ў фальгу, пракалоць некалькі разоў, і кладзецца ў духоўку. Час выпякання звычайна паказваецца на ўпакоўцы з печенкой- у сярэднім - каля паўгадзіны. Галоўнае ў гэтай справе - ня передержать!