Сметанковы сыр - што гэта такое? Як прыгатаваць сметанковы сыр у хатніх умовах?

Нашы гаспадыні часта рыхтуюць стравы, у склад якіх уваходзіць сметанковы сыр.

Агульная інфармацыя

прыгатаваўшы сметанковы сыр у хатніх умовах, мы атрымаем крэм-чиз ані не горш, чым прадаецца ў краме, не адчуем ніякай розніцы. Да таго ж на свой густ і жаданні можна зрабіць яго альбо нейтральнага густу, альбо саланаватай, альбо салодкага. Залежыць гэта ад яго далейшага выкарыстання: на бутэрброд, у сушы або тварожнік. Зараз трохі агульнай інфармацыі. Вядома гэтую страву з XVII стагоддзя, калі меркаваць з французскіх крыніц. Калі перад вамі стаіць пытанне: сметанковы сыр - што гэта такое, то ведайце - гэта прадукт, які мае далікатную кансістэнцыю, які адрозніваецца ад іншых сыроў тым, што не мае патрэбы ў перыядзе паспявання. Як, напрыклад, гатунку &ldquo-Нешаталь&rdquo- і &ldquo-Бры&rdquo-. Максімальна блізкімі да яго па спосабе прыгатавання, кансістэнцыі і структуры, да спадобы з'яўляюцца &ldquo-Маскарпоне&rdquo- і &ldquo-Бурса&rdquo-. Найбольш вядомыя - нарвежская Snofrisk і французскія Petit-suisse і Chavroux.

Рэцэпт прыгатавання сыру &ldquo-Філадэльфія&rdquo-

Дадзены сметанковы сыр з'яўляецца найбольш вядомым у Амерыцы і належыць кампаніі з ЗША &ldquo-Крафт Фудс&rdquo-. Яго выпуск наладзілі яшчэ ў 1872 годзе. На дадзены момант часу нашы гаспадыні паспяхова асвоілі яго вытворчасць у хатніх умовах. Спатрэбяцца наступныя прадукты: 25% сліўкі - адзін літр, кіслата цытрынавая - чвэрць чайнай лыжкі, вада - гарбатная лыжка і соль. Рыхтуем сметанковы сыр &ldquo-Філадэльфія&rdquo-. Разводзім ў вадзе кіслату цытрынавую, дадаем соль, затым ўліваем атрыманы раствор у вяршкі і варым на невялікім агні дзесяць хвілін, увесь час памешваючы, каб маса не закіпела занадта моцна. Складаем ў два пласта ручнік або льняную тканіну, стэла ў друшляк, выліваць у яго нашы сліўкі і няхай сыроватка сцякае. Дадзеная працэдура будзе доўжыцца каля двух гадзін, пры гэтым трэба сумесь перыядычна памешваць лыжкай. Масу, якая ўтварылася ў друшляку, перакладаем ў зручную па памеры ёмістасць і ставім у халадзільнік. Па сканчэнні сутак сметанковы сыр &ldquo-Філадэльфія&rdquo- гатовы. З названых інгрэдыентаў яго атрымліваецца грам 600.

Відэа: Як Зрабіць Сметанковы Сыр у Хатніх Умовах. Самы Даступны Рэцэпт Сметанковага Сыра

Рэцэпт прыгатавання мяккага сметанковага сыру

Прапануем вам спосаб, як прыгатаваць хатні мяккі сметанковы сыр. Для таго каб зрабіць яго грам 400-450, нам спатрэбяцца: тоўстыя 30% сліўкі - дзве з паловай кубкі, малако цэльнае - паўтары кубкі, соль - палова чайнай лыжкі, сок цытрынавы - дзве сталовыя лыжкі. Апошні інгрэдыент можна замяніць звычайным воцатам. Прыступаем да падрыхтоўкі нашага стравы. Змешваем ў рондалі вяршкі, малако і соль. Пры гэтым ёмістасць павінна быць эмаляваны або з нержавейкі. Ставім на агонь і, памешваючы, даводзім да кіпення. Затым робім агонь самым маленькім і рыхтуем літаральна дзве хвіліны. Ўліваем сок цытрыны і варым, памешваючы, яшчэ чатыры-пяць хвілін, да згортвання вадкасці. Цяпер няхай хвілін дзесяць-пятнаццаць пастаіць. Над якой-небудзь ёмістасцю усталёўваем друшляк з двума пластамі марлі ўнутры і акуратна Выліваем масу ў яго. Пакідаем гадзін на пяць. Час залежыць ад тлустасці першапачатковага прадукту. Затым перакладаем ў кантэйнер і адпраўляем у халадзільнік на адзін тыдзень. Затым, пры пакаёвай тэмпературы, можна сервіраваць.

Відэа: Як прыгатаваць сметанковы сыр (Крым чиз)

Рэцэпт сметанковага тварожнай сыру

Вельмі часта ўзнікае пытанне: "Тварогавы сметанковы сыр - што гэта такое?" Дадзенае страва з'яўляецца бліжэйшым сваяком асноўнага, разгляданага намі прадукту. Ён вонкава вельмі падобны на тварог, але мае кремообразная, далікатную кансістэнцыю. Падыдзе і для дэсертаў, і ў якасці пасты на бутэрброды. Смак - сметанковае-малочны, а не як у тварагу. Каб атрымаць саланаватай смак або кіслінку, трэба, адпаведна, у працэсе падрыхтоўкі дадаць трохі солі або сок цытрыны. А змяшаўшы гэты сыр з пяском цукровым, атрымаеце нядрэнны дэсерт. У прынцыпе, у вас ёсць шырокае поле дзейнасці для атрымання розных густаў. Тэхналогію працэсу мы зараз распавядзем. Для таго каб за 35 хвілін атрымаць найсмачны тварогавы сметанковы сыр, спатрэбяцца такія прадукты: адзін літр (3,2% тлустасці) малака, адзін шклянку кефіру, траціну шклянкі (35% тлустасці) вяршкоў.

Відэа: Сметанковы сыр у мультиварке. Рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах.

Сыр тварогавы сметанковы, рэцэпт прыгатавання ў мультиварке

З вышэйпаказанага колькасці інгрэдыентаў атрымаецца 300 грам сыру. Такім чынам, змешваем кефір, малако і вяршкі ў асобнай ёмістасці, затым выліваюць у рондальчык мультиварки, ўключаем яе на адну гадзіну ў рэжым тушэння. Каб не прапусціць, калі пачнецца працэс згортвання, крышку не закрываем. Прыкладна пры 80-85 градусах малочная сумесь пачне згортвацца. З вопыту гаспадынь вядома, што да моманту поўнага згортвання малака праходзіць прыблізна 28-29 хвілін. Бярэм іншую рондаль, ставім на яе друшляк, стэла ў яго марлю або чыстае ручнік, баваўнянае, прыўздымае яго за канцы і няхай сыроватка хвілін пяць сцякае. Час залежыць ад жаданай вільготнасці тварожнай сыру. Увесь працэс яго падрыхтоўкі займае, як бачыце, каля 35 хвілін. Калі ў завяршэнне змяшаць сыр з зелянінай пятрушкі і кропу, дадаць солі, то ў выніку будзем мець найсмачную карысную, хатнюю пасту для бутэрбродаў.

Яшчэ адзін рэцэпт прыгатавання сметанковага сыру

Выканаўшы дадзены рэцэпт, вы больш ніколі не будзеце купляць сыр у крамах. Там такога смачнага стравы ніколі не будзе. Спатрэбяцца: адзін літр пастэрызаванага малака, 500 грам кефіру, адно свежае курынае яйка, па адной чайнай лыжцы пяску цукровага і солі, а таксама адна гарбатная лыжка соку цытрыны. Такім чынам, як рыхтаваць сметанковы сыр? Рэцэпт яго наступны. Выліваем малако ў двухлітровую рондаль і кіпяцім. Дадаем, непасрэдна перад закіпаннем, соль і пясок цукровы. Затым адразу ж здымаем з агню і ўліваем у яго кефір. Пачынаем змешваць і робім гэта да згортвання малочнай масы. Такім спосабам атрымліваецца добры хатні тварог, самы сапраўдны. Адкідваем яго на марлю і на 15-20 хвілін падвешвалі, пакуль не сцячэ сыроватка. Тым часам ўзбіваем яйка з цытрынавым сокам, свежевыжатым. Дадаем у тварог гэтую сумесь і змешваем да атрымання аднастайнай масы, пры жаданні ўжываем блендер. На гэтым працэс скончаны, сметанковы сыр гатовы. Захоўваць яго з-за сырога яйкі ў складзе можна не больш за тры дні ў халадзільніку.

Рэцэпт тлустага сметанковага сыру

Як рыхтаваць сметанковы сыр, што гэта такое - мы ўжо дастаткова добра асвоілі дадзеныя пытанні. Напрыканцы распавядзем, як прыгатаваць наша страва больш тлустае, чым у папярэднім рэцэпце, і з вялікім тэрмінам захоўвання. Прадукты: 500 грам тварагу нулявы тлустасці, па 200 мл вяршкоў і смятаны 30% тлустасці. Працэс падрыхтоўкі. Да густога стану ўзбіваем сліўкі і дадаем да іх тварог і смятану. Старанна змешваем і пакідаем на суткі для так званага паспявання, пры пакаёвай тэмпературы. На гэтым, у прынцыпе, і ўсё, сыр гатовы, можна ўжываць смачніну. Захоўваць яго можна спакойна да сямі сутак у халадзільніку.