Кундюмы: рэцэпты прыгатавання з фота
Па спосабе прыгатавання кундюмы, рэцэпт якіх мы разгледзім далей, вельмі падобныя на пельмені. Аднак цеста і начынне для такога стравы выкарыстоўваюцца зусім іншыя.
Съдържание
- Агульная інфармацыя
- Відэа: kundyubki (kundyum) - meatless recipe | vinogradinka
- Кундюмы: рэцэпт з фота
- Відэа: Кундюмы з грыбамі
- Відэа: Як зрабіць кундюмы з грыбамі - Рэцэпт ад Все буде добре - Выпуск 261 - 2013/09/30
- падрыхтоўка тэсту
- падрыхтоўка начыння
- раскочванне тэсту
- фарміраванне вырабаў
- Відэа: рэцэпт прыгатавання мантыі. фільм 1
- выпечка вырабаў
- Знемагаючы страву ў збанках
- Як падаваць кундюмы да стала?
- Рыхтуем кундюмы з рысам і грыбамі
- Відэа: Як прыгатаваць манты - Рэцэпт ад Все буде добре - Выпуск 45 - 2012/09/17 - Усё будзе добра
- месім цеста
- робім начынне
- працэс фарміравання
- Тэрмічная апрацоўка вырабаў
- Падаем да стала смачнае і пажыўнае страва
- Падвядзем вынікі
Агульная інфармацыя
Даволі невялікая колькасць гаспадынь ведае, як рыхтуюцца кундюмы. Што гэта такое? Менавіта гэтае пытанне задаюць кулінары-аматары, пачуўшы незвычайную назву стравы. Адкажам на яго прама цяпер.
Кундюмы, або так званыя кундюбки, ўяўляюць сабой старадаўняе рускае страва, якое з'явілася яшчэ ў XVI стагоддзі. Дадзеныя вырабы вельмі падобныя з пяльменямі, аднак замест мяса іх фаршуюць грыбамі і крупамі.
Якое цеста неабходна выкарыстоўваць, каб зрабіць сапраўдныя кундюмы? Рэцэпт гэтых вырабаў патрабуе прымянення асновы, якая замешваецца на алеях (пераважна сланечнікавым) і гарачай вадзе. Такім чынам, атрымліваецца спалучэнне выцяжнога і заварного тэсту.
Што тычыцца начынкі, то яна можа быць зроблена як з свежых, так і з сухіх грыбоў. Часам у яе дадаткова выкладваюць адварную крупы (рыс або грэчку) і вострыя прыправы.
Якія адрозненні маюць пельмені і кундюмы? Рэцэпт апошніх прадугледжвае выкарыстанне не кухоннай пліты, а духавога шафы. Іншымі словах, кундюмы ня адварваюць у падсоленай вадзе, як пяльмені, а выпякаюць і стамляюць у збанках.
Відэа: Kundyubki (Kundyum) - meatless recipe | Vinogradinka
Кундюмы: рэцэпт з фота
Распавёўшы пра тое, што ўяўляюць сабой згаданыя вырабы, можна прыступіць да апісання працэсу іх падрыхтоўкі. Варта заўважыць, што нічога складанага ў гэтым няма. Зрабіўшы кундюмы аднойчы, вы будзеце рыхтаваць іх зноў і зноў. Бо яны атрымліваюцца вельмі смачнымі, сытная і духмянымі.
Відэа: Кундюмы з грыбамі
Якія прадукты неабходныя, каб зрабіць сапраўдныя стараславянскія кундюмы? Рэцэпт з фота патрабуе наступных кампанентаў:
Відэа: Як зрабіць кундюмы з грыбамі - Рэцэпт ад Все буде добре - Выпуск 261 - 2013/09/30
- мукі пшанічнай просеянной - 2 поўныя шклянкі + для падсыпкі;
- сланечнікавага алею (неабходна выкарыстоўваць без водару) - 4 вялікіх лыжкі;
- стромкага кіпеню - поўную шклянку;
- шампіньёнаў або якіх-небудзь іншых свежых грыбочкі - каля 300 г;
- крупы грачанай - поўнага шклянкі;
- цыбуліны вялікі - 1 галоўкі;
- расліннага алею любога - ўжываць для смажання;
- солі паваранай - выкарыстаць па гусце;
- чорнага перцу молатага - выкарыстаць па гусце;
- булёна грыбнага (можна ўжываць мясной) - каля 1 л;
- зеляніны свежей- прымяняць па меркаванні.
падрыхтоўка тэсту
Перш чым сфармаваць і выпякчы смачныя кундюмы з грыбамі і грэчкай, варта замясіць аснову.
У глыбокую міску ўліваюць круты кіпень, у які адразу ж выкладваюць павараную соль (Па гусце) і сланечнікавы алей. Дадаўшы да інгрэдыентаў ўсю муку, іх спачатку добра змешваюць лыжкай, а затым рукамі. На выхадзе атрымліваюць гладкае і аднастайнае цеста круты кансістэнцыі. Яго накрываюць ручніком і пакідаюць пры пакаёвай тэмпературы на 25 хвілін.
падрыхтоўка начыння
З якой начыннем робяць кундюмы? Рэцэпт такіх вырабаў прадугледжвае выкарыстанне грыбоў і грэцкіх круп. Іх неабходна апрацоўваць па асобнасці.
Грэчку старанна перабіраюць, мыюць у цёплай вадзе (у сіце), а затым выкладваюць у невялікую рондальчык, соляць, дадаюць ваду (на 1 шклянку крупы - 2 шклянкі вадкасці) і вараць на працягу 25 хвілін. За гэты час прадукт становіцца мяккім і рассыпістым. Пры гэтым уся вада выпарваецца.
Што тычыцца грыбоў, то іх добра мыюць, зразаюць ўсе лішнія элементы і шаткуюць невялікімі кубікамі. У дакладнасці гэтак жа паступаюць і з галоўкай рэпчатай цыбулі.
Абодва інгрэдыента выкладваюць у сатэйнік, дадаюць да іх алей, добранька змешваюць і пякуць на сярэднім агні. Праз 8-11 хвілін прадукты набываюць залацісты колер. Іх соляць і перчат да спадобы, а затым здымаюць з пліты і выкладваюць да рассыпістай грэчцы. Змяшаўшы абодва інгрэдыента лыжкай, атрымліваюць смачную і духмяную начынне для кундюмов.
раскочванне тэсту
Перш чым зрабіць кундюмы з грыбамі, замяшанае цеста раскочваюць на дошцы ў вельмі тонкі пласт, прысыпаўшы невялікай колькасцю пшанічнай мукі. У далейшым яго наразаюць вострым нажом. У выніку атрымліваюць аднолькавыя квадрацікі з бакамі 5-6 сантыметраў.
фарміраванне вырабаў
Як вынікае фармаваць кундюмы? Рэцэпты такіх вырабаў патрабуюць прымянення асаблівай тэхналогіі. Спачатку нарэзаныя квадрацікі змяшчаюць на роўную паверхню, а затым выкладваюць у іх цэнтральную частку па поўнай маленькай лыжцы начынкі. Затым боку тэсту змочваюць невялікай колькасцю вады і моцна змацоўваюць. На выхадзе атрымліваюць паўфабрыкат у выглядзе «пузатага» трыкутнічкі. Па аналогіі робяць і ўсе астатнія кундюмы.
Відэа: рэцэпт прыгатавання мантыі. фільм 1
выпечка вырабаў
Як рыхтуюць кундюмы? Рэцэпты такога стравы патрабуюць папярэдняй выпечкі ўсіх сфармаваных вырабаў. Для гэтага бярэцца вялікую бляху і змазваецца алеем. На ліст выкладваюць ўсе паўфабрыкаты (каб не дакраналіся адно аднаго), а затым змяшчаюць яго ў разагрэтую духоўку (тэмпература павінна быць 200 градусаў). У такім выглядзе кундюмы выпякаюць на працягу ¼- гадзіны. За гэты час яны становяцца румянымі і храбусткімі.
Знемагаючы страву ў збанках
Пасля таго як вырабы будуць выпякчы, іх змяшчаюць у парцыённыя гліняныя збанкі або адну вялікую посуд, а затым заліваюць грыбным ці ж мясным булёнам. Дадаткова кундюмы абмешваюць спецыямі (соллю, перцам і іншымі прыправамі).
Напоўненыя збанкі закрываюць вечкамі і змяшчаюць у духоўку. Вырабы стамляюць пры тэмпературы 200 градусаў на працягу 20 хвілін. За гэты час яны становяцца мяккімі і прыдатнымі да ўжывання.
Як падаваць кундюмы да стала?
Пасля падрыхтоўкі вырабаў з грыбны начыннем іх акуратна вымаюць з збанкоў або падаюць да стала прама ў іх. Дадаткова кундюмы абмешваюць свежай порубленной зелянінай і тоўстай смятанай. Прыемнага апетыту!
Рыхтуем кундюмы з рысам і грыбамі
Калі смакавыя якасці кундюмов з грачанай крупамі вам не падабаюцца, то рыхтаваць іх можна з рысам. Для гэтага нам спатрэбіцца:
- мука пшанічная белая - каля 160 г;
- вада, толькі што вскипяченная - прыкладна 75 мл;
- сланечнікавы алей - каля 40 г.
Дадзеныя прадукты неабходныя для тэсту. Што тычыцца начынкі, то для яе нам спатрэбяцца:
Відэа: Як прыгатаваць манты - Рэцэпт ад Все буде добре - Выпуск 45 - 2012/09/17 - Усё будзе добра
- свежыя грыбочкі - прыкладна 60 г;
- крупы рысавая - каля 150 г;
- алей сланечнікавы - 45 мл;
- цыбуліна - вялікая галоўка;
- яйка невялікае - 1 шт.
месім цеста
Як і ў папярэднім рэцэпце, цеста для кундюмов месится вельмі лёгка. У круты кіпень ўліваюць алей і дадаюць пшанічную муку. Змяшаўшы ўсе прадукты рукамі, атрымліваюць крутую і аднастайную аснову, якую накрываюць сурвэткай і пакідаюць у баку.
робім начынне
Для падрыхтоўкі начыння добра перабіраюць рысавую крупы, мыюць яе і адварваюць да рассыпістую стану ў салёнай вадзе. Пасля гэтага чысцяць свежыя грыбочкі ад непатрэбных элементаў, шаткуюць іх кубікамі разам з галоўкай лука і змяшчаюць у патэльню з алеем. Абодва інгрэдыента абсмажваюць да залацістага стану. Гатовыя грыбы соляць і перчат, а затым выкладваюць да Отваренный рысу і старанна змешваюць.
Каб начынне атрымалася больш сытнай і пажыўнай, да яе дадаюць адварное курынае яйка, нацёртае на буйной тарцы.
працэс фарміравання
Для фарміравання кундюмов гатовае цеста тонка раскочваюць, а затым наразаюць квадрацікамі з бакамі 5 сантыметраў. У цэнтр кожнага вырабы выкладваюць маленькую лыжачку начыння. Краю тэсту змочваюць вадой і змацоўваюць. На выхадзе атрымліваюць акуратны паўфабрыкат-трохкутнік.
Тэрмічная апрацоўка вырабаў
Для атрымання больш сытных і каларыйных вырабаў іх ня выпякаюць у духоўцы, а абсмажваюць на патэльні. Для гэтага ў сатэйнік разаграваюць невялікая колькасць расліннага алею, а затым выкладваюць некалькі кундюмов. Абсмажыўшы паўфабрыкаты з усіх бакоў, іх змяшчаюць у гліняныя збанкі. Заліваць вырабы рэкамендуецца сумессю з грыбнага булёна (1 л), свежай смятаны (5 вялікіх лыжак), порубленной зеляніны, нацёртага часныку і спецый.
Шчыльна зачыніўшы збанкі вечкамі, іх атручваюць у духоўку, разагрэтую да 195 градусаў. У сметанно-грыбным булёне кундюмы стамляюць на працягу 20 хвілін.
Падаем да стала смачнае і пажыўнае страва
Прыгатаваўшы кундюмы з рысавай крупамі і грыбочкі, іх адразу ж падаюць да стала. Пры жаданні смачнае і духмянае страва запраўляюць спецыямі і зялёным лукам.
Падвядзем вынікі
Як бачыце, падрыхтоўка кундюмов ў хатніх умовах не патрабуе шмат інгрэдыентаў і часу. Больш за тое, існуюць і іншыя рэцэпты, дзякуючы якім вы можаце зрабіць аналагічныя вырабы. Да прыкладу, некаторыя кулінары ў якасці начынкі выкарыстоўваюць толькі абсмаленыя грыбы і гародніна (лук, моркву), а іншыя змяшчаюць у кундюмы марынаваныя шампіньёны і вялікая колькасць свежай зеляніны.
У любым выпадку пасля працяглага знямогі вырабаў ў грыбным булёне ў вас атрымаецца вельмі смачнае і духмянае страва, якое можна смела падаваць гасцям або дамачадцам.
- Як зрабіць салодкі пластовы пірог з тварагу ў духоўцы?
- Рыхтуем з выдумкай і фантазіяй: рэцэпт смажаных пельменяў
- Просты і незвычайны рэцэпт. Піражкі "бомбачкай" з рознымі начынкамі
- Як прыгатаваць пірог з грыбамі і бульбай?
- Як прыгатаваць бяляшы на хуткую руку?
- Смачныя карэльскія піражкі: рэцэпт з мятым бульбай
- Любімая выпечка: піражкі з павідлам
- Смачны піражок з мясам: рэцэпт прыгатавання з пластовага і дражджавога тэсту
- Смачныя і сакавітыя Бурацкай паставы: рэцэпт прыгатавання стравы
- Канолли - рэцэпт дэсерту. Канолли сіцылійскія - рэцэпт
- Рэцэпт "цуду". Рэцэпт "цуду з мясам". Даргинские "цуду"
- Ілжывыя курыныя ножкі: рэцэпт прыгатавання
- Варэнікі з замарожанай вішняй: рэцэпт. Як варыць варэнікі з вішняй
- Рыхтуем дома манты з мясам
- Поповеры: рэцэпт прыгатавання з фота
- Курыная галёнка ў пластовага тэсту і іншыя стравы, прыдатныя для пікніка
- Бліны "царскія": рэцэпт прыгатавання
- Манты: рэцэпт прыгатавання прасцей, чым здаецца
- Бліны з грыбамі. Рэцэпты.
- Пакрокавыя рэцэпты для хлебопечкі. Цеста для варэнікаў
- Жульен з грыбамі і сырам: рэцэпт прыгатавання з фота