Манты: рэцэпт прыгатавання прасцей, чым здаецца

Відэа: Самы сакавіты фарш для мантыі рэцэпт ад шэф-кухары / Ілля Лазерсон / сярэднеазіяцкая кухня

Манты - традыцыйная страва ўсходняй кухні. У тым ці іншым варыянце і пад рознымі назвамі яно ёсць у кухнях практычна ўсіх народаў паўднёва-усходу і ўсходу Расіі і многіх іншых, але сутнасць іх усіх адна - гэта загорнутае ў тонкае прэснае цеста сакавітае сечанае мяса, варанае на пару. гэта спалучэнне прадуктаў і тэхнікі падрыхтоўкі робіць іх густ выдатным ад вараных ў вадзе страў, напрыклад, пельменяў - яны больш сакавітыя і духмяныя. манты, рэцэпт прыгатавання якіх вядомы ўжо на працягу тысячагоддзяў, рыхтуюцца з тлустага мяса, часцей за ўсё бараніны, але ў іншых выпадках дапускаецца і свініна і нават ялавічына. Толькі ў выпадку з ялавічынай яе лепш перакруціць праз мясарубку разам са свіным салам або тоўстай свінінай, а ялавічыну ўзяць нятлусты. Мяса абавязкова павінна быць тоўстым таму, што гэта неабходна для таго, каб страва атрымалася сакавітым - гэта вельмі важна.

Відэа: Хатняя Кухня

Такім чынам, абранае мяса трэба разрэзаць уздоўж валокнаў на доўгія кавалкі і крыху падмарозіць, а затым пасекчы на ​​маленькія кавалачкі. Гэта таксама вельмі важна - манты з фаршу прынцыпова адрозніваюцца ад мантыі з рубленного мяса. Таксама для таго, каб манты атрымаліся сакавітымі, у мяса трэба дадаць шмат лука - амаль ці столькі ж, колькі і самога мяса. Некаторыя народы рыхтуюць манты, рэцэпт прыгатавання якіх часам нагадвае аналагічныя кітайскія стравы: там дадаюць разам з лукам і дробна нарэзаную абваранай кіпенем капусту. Гэтая выдатная знаходка дазваляе не толькі зрабіць іх вельмі сакавітымі, але і надае вельмі незвычайны густ, па якім немагчыма зразумець, што ў падрыхтоўцы была выкарыстаная капуста. Суадносіны мяса і гародніны застаецца ранейшым - прыблізна 1: 1. Як правіла, у такія манты, рэцэпт прыгатавання якіх мае на ўвазе даданне капусты, дадаецца часнык, хоць часцей за ўсё ён у рэцэптуры мантыі не прысутнічае. Таксама яны могуць мець іншую форму і інакш звацца, але асноўная канцэпцыя тая ж. Для традыцыйных мантыі выкарыстоўваюцца такія спецыі, як чорны перац, Зіра і часам зеляніна.

Рэцэпт тэсту на манты таксама можа ў некаторых выпадках адрознівацца. Традыцыйна яно рыхтуецца з двух-трох яек. Шклянкі вады і мукі - той колькасці, якое яно прыме, звычайна гэта два шклянкі. часам цеста для мантыі рыхтуецца на малацэ, а таксама часта яно робіцца наогул без дадання які-небудзь вадкасці: у гэтым выпадку яно атрымліваецца больш шчыльным і эластычным, але горш лепіцца, затое ў большай ступені гарантуе тое, што пасля варэння манты застануцца цэлымі, і найсмачны булён застанецца ўнутры іх. Таксама цеста, якое складаецца з адных яек і мукі, выдатна падыдзе ў тым выпадку, калі манты мяркуецца замарозіць. Паколькі ў гэтым выпадку іх прыйдзецца варыць мінімум у два разы даўжэй. Цеста для мантыі Вымешваць даволі доўга, каля 20 хвілін, а потым яшчэ столькі ж яно павінна паляжаць, каб мука прахарчавалася вадкасцю, і яно стала больш эластычным.

Відэа: Дыета дюка. Салацік з рыбкі на ЧБ. рэцэпт

Далей разгледзім самае складанае пытанне: як зрабіць манты. Іх ўяўная складанай на першы погляд форма на самой справе робіцца вельмі проста. Бярэцца невялікі, дзесьці каля 50 грамаў, кавалачак цеста і раскочваецца прыкладна да таўшчыні 1-2 міліметры, а дыяметр круга павінен быць каля 12 сантыметраў. На яго сярэдзіну выкладваецца такая колькасць мяса, якое змяшчаецца ў сталовай лыжцы з добрай горкай. Далей дыяметральна супрацьлеглыя ўчасткі круга зашчыпвае над мясам пасярэдзіне, і таксама робіцца з астатнімі бакамі. Атрымліваецца як бы прастакутны канверцік, запячатаны пасярэдзіне. Яго куты таксама злучаем парамі адзін з адным, і манты традыцыйнай формы гатовыя. У некаторых варыянтах, напрыклад, званых паставамі, форма будзе некалькі іншы: цеста зашчыпвае складкамі па цэнтры, і пакідаецца невялікая адтуліна пасярэдзіне, і, дарэчы, менавіта яны і робяцца з часнаком.

Варацца манты, рэцэпт прыгатавання якіх мае на ўвазе сечанага мяса, на некалькі хвілін даўжэй, чым тыя, якія робяцца з фаршам. У звычайнай пароварке, якая ўстанаўліваецца на пліту, на максімальным агні манты з фаршу варацца каля 7 хвілін, а з мяса - 10-15. У электрычнай пароварке працэс можа моцна зацягнуцца, часам да паўгадзіны, а то і гадзіны. Замарожаныя манты варыць трэба ў два разы даўжэй за звычайныя. У ваду можна дадаць спецыі - гэта надасць тонкі водар. Гатоўнасць мантыі можна праверыць па празрыстасці булёна, які будзе відаць праз пакінутыя адтуліны.