Традыцыйны французскі рэцэпт Кіша

Відэа: Французская кухня

Для тых, хто не ведае, што такое кіш. Пірог кіш - гэта французскі адкрыты пірог, які вельмі часта рыхтавалі ў небагатых сялянскіх дамах Латарынгіі з прадуктаў, якія засталіся пасля абедзеннай трапезы. Менавіта таму начыннем для яго могуць служыць самыя разнастайныя прадукты - кавалачкі мяса, рыбы і птушкі, дробна нарэзаныя гародніна і грыбы, морапрадукты і г.д. Нязменным заўсёды застаецца склад сметанковага падліўкі, якім заліваюць выкладзеную ў форму з цеста начынне, багата закрашаны пластом цёртага сыру.

Відэа: Традыцыйны французскі киш- проста і хутка

У якасці асновы для пірага выкарыстоўваюць пясочнае цеста, якое замешваюць з паўтары шклянак просеянной пакуты, двух яек, ста грамаў сметанковага масла, якое рэжуць дробнымі кубікамі і замешваюць з мукой, дробкі солі і двух сталовых лыжак смятаны. Пасля таго, як усе складнікі рэцэпту будуць добра перамяшаныя да аднароднай шчыльнай масы, цеста скочваюць у шар і астуджаюць на працягу 30 хвілін. За час астуджэння тэсту рыхтуюць начынне, якая можа быць самай разнастайнай. Затым цеста раскочваюць, укладваюць у форму з высокімі борцікамі, робячы своеасаблівую ёмістасць са сценкамі з цеста, у якую ўкладваюць начынне, заліваюць яе сумессю з вяршкоў і яек, зверху багата абмешваюць цёртым сырам і запякаюць у духоўцы хвілін сорак.

Рэцэпт Кіша з вэнджаным ласосем

Рыхтуем цеста, як апісана вышэй. Для начыння неабходна ўзяць дзвесце грамаў філе вэнджанага ласося, тры яйкі, тры чвэрці шклянкі тоўстых слівак, шклянку малака і сто пяцьдзесят грамаў цёртага сыру. Вэнджаны ласось наразаюць на дробныя кавалачкі, змяшчаюць іх у форму з цеста, а зверху заліваюць добра ўзбітай у міксеры сумессю з яек, вяршкоў, малака і паловы порцыі цёртага сыру. Для пікантнасці ў сумесь можна дадаць трохі нацёртага мушкатовага арэха і, вядома ж, не забыцца яе пасаліць (калі сыр салёны, то солі варта ўзяць зусім няшмат). Зверху пасыпаць пластом пакінутага сыру і паставіць выпякаць пры сярэдняй тэмпературы на 40 хвілін.

Рэцэпт Кіша з беконам і спаржай

Відэа: Кіш з брокалі і шпінатам

Адзін з самых класічных французскіх пірагоў - гэта адкрыты кіш са спаржай і беконам. Для начыння спаржу адварваюць чатыры-пяць хвілін у слабасалёнай вадзе, затым ад яе адразаюць вярхоў, а сцеблы шаткуюць невялікімі кавалачкамі. ць засланы яечна-малочную сумесь дадаюць цёрты сыр, кавалачкі спаржы, усе выліваюць у форму з цеста, зверху па ўсёй паверхні раскладваюць галоўкі спаржы, пасыпаюць сырам і выпякаюць. На паверхню гатовага пірага выкладваюць тонкія палоскі абсмалены да залацістай скарыначкі бекону і паліваюць яе вытопленной тлушчам.

Яшчэ адзін вельмі французскі рэцэпт Кіша з лукам

Для начыння цыбульнага Кіша бяруць сумесь рубленного рэпчатай цыбулі і лука-порея, абсмаленую на раслінным алеі. У луковую сумесь дадаюць нацёрты мяккі сыр з вострым густам і два добра ўзбітых яйкі. Начынне выкладваюць у форму з цеста, ставяць у духоўку і запякаюць да напалову. Затым зверху на пірог выкладваюць сумесь цёртага цвёрдага сыру з здробненым кропам і зноў змяшчаюць у духоўку на 20 хвілін да таго часу, пакуль паверхня пірага ня пакрыецца хрумсткай залацістай скарыначкай.

Нарэшце, рэцэпт Кіша з вішняй. Салодкая разнавіднасць пірага

Рыхтуем салодкае пясочнае цеста. У прыведзены вышэй рэцэпт трэба дадаць сто грамаў цукру. У форму з цеста ўкладваем вішню без костачак (можна размарожаную або кансерваваную) і заліваем яе падліўкай з шклянкі ўзбітай смятаны, аднаго яйкі, аднаго шклянкі цукру і двух сталовых лыжак мукі. Пірог выпякаем на працягу 40 хвілін, даём яму астыць і акуратна вымаем з формы. Замест вішні можна выкарыстоўваць любыя іншыя ягады і садавіна.

Пірагі кіш, як правіла, ядуць гарачымі. Так пяшчотная і сакавітая начынне больш смачная, яе прыемная мяккая кансістэнцыя выдатна дапаўняецца хрумсткай рассыпістай скарыначкай з цеста.