Піражковая цеста - аснова для піражкоў

Вы любіце пірагі? Калі няма, значыць вы адназначна не ўмееце іх гатаваць. А бо можна прыгатаваць пірог даволі хутка і без клопатаў, трэба толькі зрабіць Піражковая цеста. А калі зусім трохі павазіцца і пафантазіраваць, то можна атрымаць сапраўдны кулінарны шэдэўр.

Піражковая цеста вельмі падобна да спадобы на дражджавое, але робіцца значна хутчэй. Бярэм 800 грамаў мукі, чайную лыжку з горкай солі, лыжкі дзве-тры цукру, пачак сухіх дрожджаў Саф Момант (або 50 грамаў жывых), 0,5 літра кефіру, малака ці ражанкі, лыжкі дзве расліннага алею і пару яек.

Рыхтуецца цеста наступным чынам: бярэм шырокую посуд і змешваем ў ёй усе інгрэдыенты, акрамя мукі. Адразу усыпаць усю пакуту ня трэба, бярэм толькі 2/3 ад аб'ёму і пачынаем лыжкай вымешваць цеста, памаленьку падсыпаючы муку. Потым цеста вымешваюць ўжо рукамі і сочым, каб яно не было занадта стромкім, інакш не паднімецца. Затым цеста прысыпаем мукой, накрываем рондаль ручніком і ставім падымацца гадзіны на паўтара. Пасля гэтага, присыпая цеста мукой, каб не ліплі, можна прыступаць да фарміравання піражкоў. Піражкі, зробленыя з такога тэсту атрымліваюцца паветраныя, з румянай скарыначкай.

цеста дражджавое Піражковая добра спалучаецца з любым начыннем, напрыклад, мясной. Рабіць яе вельмі хутка. Усяго-то і трэба парэзаць лук, а потым разам з мясным фаршам абсмажыць на патэльні - і начынне гатовая да ўжывання. А калі ёсць цеста і ёсць начынне, то прыгатаваць пірог - справа тэхнікі. Можна зрабіць шмат маленькіх піражкоў, а можна зрабіць адзін вялікі.

Бярэм Піражковая цеста, дзелім напалову і раскочваем яго ў палец таўшчынёй. Павінна атрымацца дзве роўныя аладкі. У форму для запякання кладзём паперу для выпечкі або змазваем яе алеем. На змазаную форму выкладваем нашу аладку і выкладваем на яе наш фарш, пасоленыя і поперченный, а затым зверху закрываем яго другой аладкай, добра склейваючы краю. У верхняй ляпёшцы робім надрэзы нажом і ставім у духоўку на 30 хвілін. Выпякаем пры тэмпературы не вышэй, чым сто восемдзесят градусаў.

Відэа: ЧУДО-ТЕСТО на кефіры БЕЗ яек. Рыхтуем разам з YuLianka1981 / dough on kefir without eggs

Калі ёсць час, можна зрабіць дражджавое пластовае Піражковая цеста. Бярэцца паўкілаграма мукі, шклянку малака, два курыных яйкі, 30 грамаў цукру, 15 грамаў дрожджаў, 20 грамаў масла для тэсту і 200 грамаў для праслойкі. Спачатку рыхтуецца дражджавое цеста. Калі яно падыдзе, раскочваем яго роўным прастакутнікам і пакрываем адну палову роўным пластом алею. Затым складаем, зашчыпвае краю і ў халадзільнік. Праз дваццаць хвілін цеста трэба зноў раскачаць і скласці, але ўжо ў чацвёра і зноў вынесці на холад. Так паўтараць тры разы.

А яшчэ мне падабаецца незвычайны рэцэпт з півам. Піражковая цеста робіцца так: грамаў дзвесце сметанковага масла змешваем са 150 мілілітраў піва, солім, дадаем муку, а затым замешваюць. Да такой тэсту выдатна падыдзе наступная начынне. Дакладней - дзве. Першая - курынае дробна пасечаныя філе трохі абсмажваем з лукам, солім. Другая - вараныя яйкі, зялёны лук і сыр здрабняем, змешваем, солім. Цеста ў такім выпадку варта падзяліць на тры аладкі. Далей: пласт тэсту, першая начынне, пласт тэсту, другая начынне. Усе пласты тэсту старанна склейваем і робім акуратныя праколы відэльцам.

Відэа: Ідэальнае Піражковая цеста | Цеста для піражкоў |

Больш святочны варыянт - лоранский пірог. Гэта класічны французскі рэцэпт. Тут трэба Піражковая цеста без дрожджаў. Для цеста бярэм 50 грамаў масла і змешваем з яйкам. Алей не тапіць! Дадаем дзве-тры вялікіх сталовых лыжкі кіпячонай вады, солім, дадаем муку і можна замешваць крутое цеста. Спатрэбіцца прыкладна 200 грамаў мукі. Цеста кладзём у пакецік і ставім у халадзільнік - хай варта хоць бы паўгадзіны.

Для начыння нам спатрэбіцца лук, брокалі, курынае філе і грыбы. Лука бярэм 100 грамаў, брокалі - 200, філе - 300 і грыбоў - 400. Філе курыцы варым і рэжам, грыбы абсмажваем з лукам, потым прама на патэльню дадаем філе і брокалі і, змешваючы, смажым хвілін дзесяць, а затым астуджаюць.

Відэа: Універсальныя ТЕСТО для піражкоў, булачак, піцы

Цяпер рыхтуем заліванне: ўзбіваем 2 яйкі, 200-300 мілілітраў вяршкоў патлусцей і дадаем да яйкам, а затым дадаем да іх 100 грамаў цёртага сыру, можна крыху больш. Па жаданні дадаем чайную лыжку мушкатовага арэха. Форму з высокімі борцікамі змазваем або высцілаюць паперай для выпякання і выкладваем наша Піражковая цеста. Фарміруем борцікі. Зверху выкладваем начынне і заліваем усё гэта нашай заліваннем. Схема выпякання тая ж - 30-35 хвілін у духоўцы пры тэмпературы сто восемдзесят градусаў.

Ёсць шмат рэцэптаў пірагоў, але гэта мой самы любімы. Спадзяюся, што і вы яго таксама пакахаеце.