Рэцэпт заварного тэсту для ласуноў.

Чым адрозніваецца Заварное цеста ад іншых відаў? Справа ў тым, што роля разрыхляльніка ў ім гуляюць пары вады ў самым вырабе. У працэсе падрыхтоўкі муку бесперапынна вымешваюць з кіпячай вадой, алеем і соллю. У гэты час крухмал клейстеризуется, і клейкавіна ў ўшчыльняецца ўжо ў сырам цесцю. Цеста атрымліваецца шчыльным, эластычным, таму пары вады не могуць выйсці вонкі, і самі сабой пушаць цеста,

Таму трэба памятаць, што выпечка з заварного тэсту патрабуе выкарыстання мукі з вялікай колькасцю клейкавіны (да 40%).

Яйкі ўводзяць у цеста пасля яго астуджэння, каб яны не згарнуліся і добра падняліся.

Заварное цеста вельмі эластычна. Традыцыйна з яго выпякаюць вырабы у выглядзе кольцаў, трубачак або маленькіх шарыкаў.

Выпякаць цеста трэба втечение 30-35 хвілін пры тэмпературы 180-200 градусаў. Калі скончыць выпяканне раней, вырабы асядуць, а вільгаць ўнутры зробіць з мокрымі.

Рэцэпт заварного тэсту заўсёды ўключае наступныя прадукты: вада, мука, алей, соль, яйкі.

Асноўны рэцэпт заварного тэсту - падрыхтоўка ў два этапы.

Першы этап - заварванне мукі. Вазьміце тостостенную кастюлю, наліце ​​1,3 шклянкі вады, апусціце ў яе 250 грамаў сметанковага масла кавалачкамі, соль на кончыку нажа. Давесці масу да кіпення. Зараз надышла чаргу мукі. У гарачую вадкасць ўсыпаць 0,5 кг мукі, бесперапынна памешваючы да кансістэнцыі аднароднай, без камячкоў, масы. Працягваць заварваць цеста 1-2 хвіліны. Затым цеста трэба астудзіць да тэмпературы прыкладна 60-70 градусаў.

Другі этап - замес тэсту. Ўвесці ў цеста 16 яек, бесперапынна узбіваючы масу.

Цяпер цеста можна выкласці на змазаны бляху з кандытарскага мяшочка.

Як рабіць Заварное цеста без недахопаў?

Відэа: Заварное цеста! Цеста для эклеров.

Недастатковы ўздым вырабаў адбудзецца, калі цеста будзе крутым.

Вырабы будуць расплывістымі, калі цеста вадкае. Гэта можа адбыцца з-за вялікай колькасці, або, у іншым выпадку, з-за недастатковай запаркі мукі.

Вырабы прыпякуць да адваротнага, калі яны не былі змазаныя тлушчам.

У вырабаў ірваныя донцы з-за вялікай колькасці тлушчавай змазкі бляхі.

Вырабы ў духоўцы асядуць, калі рана адкрываць духоўку або рана чапаць вырабы.

Вырабы будуць з вялікімі расколінамі, калі духоўка нагрэтая вельмі моцна.

рэцэпт заварного тэсту для эклеров.

Закіпяціць адзін шклянку вады са ста грамамі сметанковага масла і соллю. Пасля закіпання масы хутка усыпаць адзін шклянку мукі і таксама хутка змяшаць на павольным агні. Цеста трохі патрымаць на агні, каб яно высушыць. У астуджанае цеста па адным ўцерці чатыры яйкі. Гатовае цеста выпускаць на бляху з кандытарскага мяшка у выглядзе невялікіх трубачак (таўшчыня ў адзін сантыметр, даўжыня - пяць сантыметраў). эклеры пачынаем печ у гарачай духоўцы. А калі пірожныя паднімуцца і зарумянятся, дапінаць на сярэднім агні. Гатовыя вырабы трэба астудзіць. Потым зрабіць надрэз збоку, начыніць крэмам. Па жаданні, зверху можна заліць шакаладнай глазурай.

Відэа: Пірожнае з заварного тэсту з крэмам без лактозы відэа рэцэпт

Крэм можна прыгатаваць у мікрахвалевай печы. Ўзбіць два яйкі са шклянкай цукру, двума лыжкамі мукі і двума лыжкамі бульбянога крухмалу. Уліць паловы літра малака, добра размяшаць. Паставіць у мікрахвалевую печ на 2,5 хвіліны, дастаць, перамяшаць. Паўтараць яшчэ два-тры разы, пакуль крэм не будзе гатовы. Ўзбіць астуджаны крэм з маслам або згушчаным малаком.

Рэцэпт заварного тэсту для печыва «Розовые лісцікі»

У ваду (220 г) пакладзеце соль і распалены маргарын (125 г). Давядзіце да кіпення. Цяпер усыпце туды 250 г мукі і заварыце на працягу хвіліны, увесь час памешваючы. Заварное цеста астудзіце да тэмпературы 70 градусаў, убіце 7 яек.

З кандытарскага мяшочка з гладкай трубачкай адсадзілі на бляху печыва ў выглядзе лісточкаў. Выпекая пры тэмпературы 180 градусаў, глядзіце, каб печыва стала пышным і полым ўнутры. Астудзіў печыва, начыніце яго варэннем з пялёсткаў руж, пакрыйце памадай ружовага колеру.