"Посикунчики": рэцэпт прыгатавання з фота. Піражкі на патэльні

Руская кухня заўсёды была багатая разнастайнымі нацыянальнымі рэцэптамі розных цікавых страў. Але шмат хто з іх па нейкай прычыне забытыя: кулебяка, расцегай, Курнікаў, шаньги, посикунчики. Рэцэпт апошняга стравы лёгкі і просты, але, хутчэй за ўсё, некаторыя наогул упершыню чуюць пра яго.

А гэта не што іншае, як знаёмыя шматлікім чабурэкі, толькі вельмі-вельмі маленькія. Рыхтуюцца посикунчики з прэснага цеста, з начыннем з мяснога фаршу, сечанага мяса, і не толькі з яго, абсмажваюцца на патэльні ў раслінным алеі.

Піражкі посикунчики - гэта традыцыйнае Уральскае стравы, а больш канкрэтна - Пермскага краю.

паходжанне назвы

Называюцца піражкі цікава, нават смешна. Існуе два варыянты паходжання гэтай назвы:

- У посикунчиках галоўнае - яго мясной сок, пры першым надкусывании піражок пырскаецца. Ці як кажуць на Урале, «Сіка».

- Мяса пераважна сечанае, сячэнне. Адсюль і назва.

Увогуле, пра гісторыю паходжання назвы мала вядома, але якая б яна ні была, вы па вартасці ацэніце смачныя духмяныя піражкі посикунчики. Рэцэпт іх прыгатавання захаваўся да нашых дзён.

З чым ядуць посикунчики

Галоўнае - гэта страва абавязкова трэба ёсць гарачым, з запалу з спякоту. Ёсць посикунчики трэба вельмі асцярожна, імкнучыся не запэцкаць вопратку, бо пасля першага ўкусу правільна прыгатаваныя піражкі абавязкова брызнут (сикнут).

Падаюць яго з рознымі соусамі:

- воцат з перамалоць чорным перцам;

- хреново-гарчычны соус;

- чесночно-кефірны соус.

Як прыгатаваць посикунчики

Цеста для посикунчиков замешваецца прэснае - як на чабурэкі і пельмені. У раскочаную форму піражкі выкладваецца мясная начынне і алей, каб ён быў сакавітым. Краю варта зашчыпаць асабліва старанна, інакш сок пры жарке выцеча, і посикунчик атрымаецца няправільным, ня пырсне. варта смажыць піражкі на патэльні ў вялікай колькасці алею.

Ніжэй будуць прыведзены два падрабязных рэцэпту падрыхтоўкі посикунчиков з мясным фаршам і капустай.

Посикунчики з мясам - падрабязны рэцэпт

Правільна прыгатаваныя піражкі павінны быць малюсенькімі, літаральна на адзін-два ўкусу.

інгрэдыенты

Для падрыхтоўкі тэсту:

- 400 мл кіпячонай, злёгку астуджанай вады;

- адна сталовая лыжка сланечнікавага алею без паху;

- дробка солі;

- адна сталовая лыжка размякчанага сметанковага масла;

Відэа: простая ТОРТ БЕЗ духоўкі! Рэцэпт ад Покашеварим Выпуск 260

- адно курынае яйка;

- тры шклянкі просеянной пакуты вышэйшага гатунку.

Для падрыхтоўкі фаршу:

- 600 грам свініны (можна ўзяць курынае, індычнай мяса, ці ялавічыну са свінінай у суадносінах 50/50);

- чатыры сярэдніх рэпчатай цыбулі;

- средненькая пучок зялёнага лука;

- адно яйка;

- 200 мл цёплай вады;

Відэа: Сямейныя рэцэпты 2013/04/20

- соль, перац - арыентуючыся на свае смакавыя перавагі.

Спосаб прыгатавання

фарш:

- Вазьміце абранае мяса, прамыйце, разрэжце на кавалкі, рэпчаты лук ачысціце, зялёны лук дробна нарэжце.

- Прапусціце мяса і рэпчаты лук праз мясасечку.

- Змяшайце атрыманы фарш, соль, чорны перац, падрыхтаваны зялёны лук і ваду.

- Мясной фарш для посикунчиков павінен быць злёгку самаю.

цеста:

- Уліце ў міску астуджанай ваду, дадайце сметанковае і сланечнікавы алей, соль і муку.

- спагані цеста для піражкоў. Яно павінна атрымацца эластычным і мяккім, пры неабходнасці дадайце яшчэ трохі мукі.

Посикунчики:

- З гатовага тэсту сфармуйце маленькія шарыкі, у дыяметры не больш за 4-5 см.

- Раскачайце з камячкоў аладкі.

Відэа: Як ачысціць гарбуз ад лупіны для тэсту?

- Вышмаруйце паверхню аладак раслінным алеем.

- У цэнтр кожнай выкладзеце па лыжцы начынкі і маленькі кавалачак размякчанага сметанковага масла.

- Краю трэба зашчыпаць вельмі добра. Посикунчики можна зрабіць у форме варэнікаў або ў выглядзе піражкі.

- Абсмажце атрыманыя піражкі на патэльні ў вялікай колькасці кіпячага сланечнікавага алею.

Посикунчики гатовыя, можна падаваць на стол.

Посикунчики - рэцэпт з капустай

Нягледзячы на ​​тое што раней посикунчиками называлі толькі піражкі з мясной начынкай, шматлікім настолькі спадабаліся акуратненькія, маленькія, сакавітыя піражкі, што цяпер з'явілася вялікая колькасць разнастайных рэцэптаў. Напрыклад, посикунчики з бульбай, капустай, з бульбай і грыбамі, з капустай і бульбай. Адзіная ўмова застаецца нязменным - піражок ні ў якім разе не павінен быць сухім.

інгрэдыенты:

Для падрыхтоўкі тэсту ў капустных посикунчиках выкарыстоўваецца смятана, дзякуючы чаму піражок атрымліваецца асабліва сакавітым.

Для падрыхтоўкі капустной начыння:

- адзін невялікі качан капусты;

- тры сярэдніх рэпчатай цыбулі;

- адна моркву;

- соль, чорны молаты перац;

- раслінны алей;

- кмен - па жаданні.

Для падрыхтоўкі тэсту спатрэбіцца:

- пяць сталовых лыжак смятаны высокай тлустасці;

- два курыных яйкі;

- астуджанай кіпячонай вада - каля 100 мл;

- сталовая лыжка сланечнікавага алею;

- 50 грам размякчанага сметанковага масла;

- два шклянкі мукі.

Спосаб прыгатавання

начынка:

- Капусту нашаткуйце тоненькімі палоскамі.

- Лук ачысціце і нарэжце паўколамі.

- Моркву пачысціце і натрыце на сярэдняй тарцы.

- Выкладзеце ўсе гародніна ў Глыбокае патэльню, дадайце раслінны алей, паперчыце, пасоліце, пры жаданні пакладзеце кмен і патушыце 15 хвілін пад зачыненым вечкам, перыядычна памешваючы.

цеста:

- У невялікую ёмістасць дадайце ваду, муку, соль, смятану, раслінны і сметанковы алей. Хорошенечко спагнаць цеста да аднастайнай эластычнай кансістэнцыі.

піражкі:

- Падзяліце атрыманае змятаў цеста на невялікія кавалачкі, сфармуйце з іх шарыкі.

- Раскачайце аладкі. Яны не павінны быць занадта тоненькія, каб начынне не зрабiла дзiрку ў яе.

- Выкладзеце на цеста вельмі акуратна прыгатаваную і астуджанай капусную начынне.

- Зашчапіла краю посикунчиков вельмі старанна, каб капусны сок ня выцек падчас абсмажваньні.

- Смажыць піражкі трэба ў вялікай колькасці кіпячага сланечнікавага алею з двух бакоў. Смажацца яны вельмі хутка, так што нельга адыходзіць ад пліты, да канца гатавання.

Такім чынам рыхтуецца Гэта смачны арыгінальнае стравы са смешнай назвай посикунчики, рэцэпт, як вы бачыце, вельмі просты. З ім могуць справіцца нават неспрактыкаваныя гаспадыні, атрымаўшы на выхадзе духмянае, сакавітае страва, якое па вартасці ацэняць і дарослыя, і дзеці.

Прыемнага апетыту.