Як варыць рыбу: некаторыя парады
Відэа: Як правільна варыць гарох для рыбалкі ад Міхалыча
Съдържание
Адварванне рыбы ў вадзе - найбольш просты і хуткі спосаб яе падрыхтоўкі. Вычышчаную і разрабіць, нарэзаную кавалкамі рыбу заліваюць вадкасцю роўна настолькі, каб яна яе пакрывала. На кожны літр вадкасці дадаюць 1 ч. Л. солі, для густу і водару кладуць у рондаль палову невялікі морквы і кораня пятрушкі, цыбуліну (можна цалкам), вострыя прыправы. На пытанне аб тым, як варыць рыбу са спецыфічным водарам (камбала, трэска, шчупак, сом), адказ наступны: можна дадаць ½- шклянкі агурочнага расола на кожны літр вады - ён выдатна справіцца з непажаданым пахам. нярэдка рыбу прыпускае: вараць у невялікай колькасці вадкасці на павольным агні пад вечкам, дадаючы віно і карэнні. Такая рыба атрымліваецца пяшчотнай і духмянай.
Відэа: Як прыгатаваць рыбу ў банку
Рыбу можна варыць і цэлым кавалкам - так яна атрымаецца нашмат смачней і сакавіцей. Пры гэтым кавалкі вагой больш паўкілаграма апускаюць перад варэннем ў халодную ваду, а дробныя - заліваюць кіпячай вадкасцю. Гатоўнасць вызначаюць, пратыкаючы верх кавалка шпількай або калыпком: гатовая рыба, вараная ці прыпушчаныя, будзе мяккай. Для адварвання кавалкаў, якія важаць больш за 0,5 кг, патрабуецца паўтары гадзіны, парцыённых кавалкаў (каля 150 г) - 15-20 хвілін.
Рэцэпты варанай рыбы досыць разнастайныя. Да прыкладу, вельмі смачныя камбала або палтус, прыпушчаныя з яблыкамі. Перад тым як варыць рыбу, кіслыя яблыкі чысцяць і наразаюць лустачкамі, затым кладуць у патэльню або рондаль з тоўстым дном. Зверху іх пакрываюць кольцамі рэпчатай цыбулі ці нарэзаным лукам-пореем, на які затым кладуць кавалкі рыбы, якую перчат і соляць. Усе заліваюць вадой або булёнам з рыбы ў невялікай колькасці, дадаюць сухое белае віно і прыпускае рыбу, перыядычна паліваючы адварам. Пасля таго як яна зварыцца, рыбу выкладваюць, а адвар упаривают для ўзмацнення яго густу, затым дадаюць у яго смятану, усё размешваюць і заліваюць ляжаць на страве парцыённыя кавалкі.
Відэа: Як варыць рыбу дзіцяці
Гэтыя гатункі рыбы можна таксама прыгатаваць у соусе з эстрагонам (тархуном). Парцыённыя кавалкі прыпускае ў булёне, папярэдне дадаўшы лук, нарэзаны корань пятрушкі і белае віно. На гатовую рыбу, выкладзеную на страву, кладуць вараныя шампіньёны і крэветкі, а паміж кавалкамі - адварная бульба, нарэзаны кубікамі. Пакінуты булён выпарваюць на палову аб'ёму, дадаюць белы соус. Усе разам даводзяць да кіпення, працаджваюць. Пасля паўторнага закіпання ў атрыманы рыбны соус кладуць сметанковы алей, дробна насечаны эстрагон, цытрынавы сок. Астылым соусам паліваюць рыбу пры падачы на стол.
Яшчэ адзін адказ на пытанне аб тым, як варыць рыбу, наступны: рачныя гатунку, напрыклад, судака, можна прыгатаваць з агароднінным гарнірам, адварыць разам усе кампаненты на слабым агні. Для гэтага мыюць і чысцяць, наразаюць кружкамі цыбулю, буракі і морква. Чысцяць бульба, наразаюць буйнымі дзелькамі. Выкладваюць гародніна на дно рондаля ў такім парадку: буракі, моркву, цыбулю, бульба- дадаюць соль і заліваюць вадой. Кавалкі рыбы соляць і кладуць на гародніну, дадаюць вострыя прыправы. Усе разам варта варыць пад вечкам не менш гадзіны. Пры гэтым рондаль перыядычна падтрасаюць, каб гародніна не прыгарэлым. Калі страва будзе практычна гатова, у яго кладуць 1 ст. л. алею і ўліваюць ½- шклянкі малака. Пасля гэтага рыбу вараць 20 хвілін. Падаюць, паліваючы зверху атрыманым адварам.
Відэа: Як Варыць сёмгі Рэцэпт
У спецыяльнай літаратуры, прысвечанай кулінарыі, можна знайсці цікавыя парады наконт таго, як варыць рыбу нават самых немудрагелістых гатункаў, каб яна была смачнай. Да прыкладу, селядзец набудзе арыгінальны смак і прыемны водар, калі прыгатаваць яе наступным чынам. Парцыённыя кавалкі селядца з скуркай, але выдаленай хребтовой косткай укладваюць у сатэйнік, дно якога варта вышмараваць алеем. Дадаюць салёныя агуркі (на 1 кг рыбы - прыкладна 250 г), нарэзаныя кубиками- нарэзаныя памідоры (300 г) без скуркі. Заліваюць вадой так, каб кавалкі селядца былі зачыненыя толькі напалову, і прыпускае ўсе разам на працягу паўгадзіны.
Пасля гэтага селядзец выкладваюць на страву, каб прыгатаваць соус. Булён разаграваюць да кіпення, дадаюць 1 арт. л. сметанковага масла і патроху всыпают 40 г мукі. Соус праварваюць да загусцення, працаджваюць, у выпадку неабходнасці соляць і перчат. Падаюць адварную селядзец з бульбай, паліў страва соусам і пасыпаўшы зелянінай.
Як пасаліць смачна скумбрыю ў хатніх умовах
Смачная і сакавітая шчупак у духоўцы
Камбала ў духоўцы: рэцэпты прыгатавання
Рыба ў марынадзе ў духоўцы: два спосабу падрыхтоўкі
Як зварыць смачную юшку? некалькі саветаў
Рэцэпт засолкі сёмгі
Рыба ў духоўцы
Лепшы рэцэпт рыбнага супу: некалькі варыянтаў
Трэска ў духоўцы: рэцэпт прыгатавання
Адварная рыба для салат
Што сабою ўяўляе марынаваная рыба
Рыбны суп з гарбушы - розны, звыклы, незвычайны
Першыя і другія стравы з камбалы
Як патушыць рыбу: хутка, смачна, разнастайна
Як запекчы рыбу ў духоўцы?
Рэцэпт засолкі гарбушы ў хатніх умовах
Вуха з фарэлі
Як варыць юшку ў хатніх умовах, каб атрымалася наварыстага і смачнае страва
Засаліць фарэль у хатніх умовах
Парады пачаткоўцу кулінару: колькі варыць індычку
Як варыць юшку - парады вопытных рыбакоў і кулінараў