Рыба ў духоўцы

Сёння падрыхтоўка рыбы ў духоўцы набывае ўсё большую папулярнасць, так як падобным метадам можна прыгатаваць страва не проста смачнае, але і карыснае.

Відэа: Новасібірск, Маша гатуе, рыба ў духоўцы

Рыба ў духоўцы рыхтуецца двума асноўнымі спосабамі. Першы спосаб - тушэнне рыбы. Тушэнне ўяўляе з сябе напалову варэнне, напалову смажанае. Рыба ў духоўцы тушыцца двума метадамі: можна спачатку яе трохі абсмажыць, а потым ужо тушыць у духоўцы да гатовасці або ўвесь працэс тушэння вестак у духоўцы. Для гэтага патрабуецца вогнеўстойлівая глыбокая міска або каструля. Падыходзяць практычна ўсе віды рыб, да прыкладу, шчупак, трэска, лешч, сіг, салака. Рыбу добра тушыць з рознымі гароднінай.

Рыбу трэба вытрыбушыць, можна разрабіць на паляндвіцу, аднак гэта неабавязкова. На дно формы выкладваюць нарэзаныя салера, моркву, лук-порей і рэпчаты. Рыбу кладуць зверху, соляць яе і па гусце пасыпаюць перцам. Дадаюць туды булён, ваду ці белае віно, каб вадкасць пакрыла дно рондаля. Рондаль накрываюць вечкам і змяшчаюць у духоўку (тэмпература прыкладна 175 ° С). Рыба лічыцца гатовай, калі мяса ў яе лёгка аддзяляецца ад касцей. Яшчэ яе можна тушыць з грыбамі, спаржай, брокалі, памідорамі.

Напрыклад, вельмі смачная рыба ў духоўцы з гароднінай па-французску. Для гэтага вам спатрэбіцца 1,6 кг рыбнага філе, 4 морквы, 200 г кораня салеры, 1 зубок часныку, 6 галовак лука-шалот, 60 г сметанковага масла, паўшклянкі белага віна, лепш сухога, лыжка сушаных італьянскіх травы (базілік, чабор, маяран, эстрагон), 2 чайныя лыжкі перцу зялёнага, 200 г дастаткова густой смятаны, соль, да спадобы цытрынавы сок, чорны перац.

рыбнае філе трэба нарэзаць брусочкамі 3-4 см таўшчынёй. Падсмажыць дробна пасечаныя лук-шалот і часнык на сметанковым алеі, потым дадаць туды моркву і салера, нарэзаныя лустачкамі, і працягваць смажыць некалькі хвілін да стану напалову. Рыбныя брусочкі трэба крыху абсмажыць, перакласці ў форму, прызначаную для запякання або рондаль, заправіць падыходнымі спецыямі, пасаліць, зверху раскласці абсмаленыя гародніна, заліць іх белым віном і змясціць у духоўку тушыцца на 20 хвілін пры тэмпературы 200 ° С. Для падрыхтоўкі падліўкі трэба зялёны перац здрабніць у блендере, уліць туды смятану і цытрынавы сок, прагрэць на слабым агні. Дадаць сок, які ўтварыўся пры тушэнні, і заправіць соллю. Перад падачай да стала рыбу і гародніна трэба пакласці на талерку і заправіць падліўкай. У якасці гарніру добра падыдзе адварная локшына.

Смажаная - гэта другі спосаб, якім рыхтуецца рыба ў духоўцы. Для гэтага метаду падрыхтоўкі падыходзяць, да прыкладу, язь, лешч, салака, шчупак, а таксама дробныя ласосевыя.

Спачатку рыбу трыбушаць, чысцяць ад лускі і выкладваюць у глыбокую патэльню або форму. Зверху яе можна пасыпаць сухарамі. Смажыцца рыба ў духоўцы пры тэмпературы каля 220 ° С. Калі з'яўляецца карычняватая скарыначка, яе трэба змочваць рыбным булёнам. Па жаданні выраб можна потым патушыць у смятане, так як рыба ў смятане ў духоўцы набывае асаблівую пяшчота і мяккасць.

Можаце прыгатаваць рыбу ў сметанном соусе. Для гэтага вам спатрэбіцца: паўкілаграма рыбы, мука (сталовая лыжка), соль, Сметанковае масла (2 лыжкі), молаты перац, нацёрты сыр (2 лыжкі), сметанный падліўка (600 г), алей (2 лыжкі), 400 г гарніру.

Соус: 2 шклянкі добрай смятаны, пшанічная мука (1 лыжка) сметанковае масла (20 г), трошкі чорнага перцу.

Некрупную рыбу можна выкарыстоўваць цэлымі тушкамі разам з галавой, вялікую трэба парэзаць на кавалкі, пасаліць, пасыпаць перцам, потым запанировать у пакуце і з двух бакоў абсмажыць. На патэльню, змазаную тлушчам, выкладваюць абсмаленую рыбу, побач кладуць лустачкі варанай бульбы, заліваюць ўсе сметанным соусам, зверху пасыпаюць нацёртым сырам і ставяць запякаць у духоўцы. Да стала гэта страва падаецца ў патэльні, яго трэба паліць сметанковым алеем.

для падрыхтоўкі сметанным соусам смятану трэба давесці да кіпення. Потым у падсмажаную на масле пассеровку з мукі паступова ўліваюць нагрэтую смятану, стала памешваючы лапаткай. Пасля гэтага дадаюць спецыі (перац і соль), фільтруюць і кіпяцяць.

Відэа: Рыба ў духовке.Запеченная рыба.Семга ў духоўцы

рыбу нятлусты пры падрыхтоўцы ў духоўцы можна начыняць грыбамі або гароднінай, тады яна атрымаецца больш сакавітай. Каб рыба ў духоўцы не высахла, яе можна загарнуць у фальгу.