Цеста для самса - сучасныя варыянты

Відэа: Самса з сырам з пластовага тэсту

Самса - гэта нацыянальная выпечка, якая шырока распаўсюджана ў краінах Сярэдняй Азіі. Па сутнасці, самса - гэта піражок трохкутнай формы. Традыцыйная самса выпякаецца ў тандыр. Гэта такая асаблівая печ, складзеная з гліны, якая топіцца дровамі. У сучасных гарадскіх умовах тандыр, вядома, мала хто выкарыстоўвае, так што сёння самса, часцей за ўсё, выпякаюць у звычайным духавай шафе.

Відэа: Лепшае Слоеное Цеста для самса! Цеста празапас / Best puff pastry

Трэба сказаць, што адзінага рэцэпту САМС не існуе, паколькі гэтая выпечка можа быць яна прыгатавана з самых розных відаў тэсту, ды і начыння можна вар'іраваць на свой густ.

Разгледзім розныя варыянты падрыхтоўкі цеста для прыгатавання самса. Напрыклад, досыць просты варыянт - цеста для САМС на простокваше або кефір. Возьмем шклянку сыраваткі ці кефіру (важна, каб кісламалочны прадукт быў пакаёвай тэмпературы), выльем ў міску і туды ж разаб'ем адно яйка. Ўзаб'емся масу венцам, дадаўшы туды палову лыжачкі солі. Цяпер Падпаліце ​​100 грамаў маргарыну, прыдатнага для выпечкі і вольем ў міску да яечна-кефірнай сумесі. Туды ж усыпаць пакецік разрыхляльніка, змешваем і пачынаем паступова ўводзіць муку, каб атрымалася мяккае цеста. На такую ​​колькасць прадуктаў спатрэбіцца каля кілаграма мукі. Цеста трэба пакінуць прыкладна на паўгадзіны, каб клейкавіна мукі набракла, і цеста для САМС набыло неабходную эластычнасць. А потым можна пачынаць разделке.

Відэа: Самса за 5 хвілін

Вядома, вышэйапісаны варыянт тэсту нельга назваць традыцыйным, але самса з яго атрымліваецца мяккая і смачная.

Зараз разгледзім, як прыгатаваць цеста для самса, каб яно нагадвала пластовае. У гэтым выпадку, для дасягнення поспеху важна, каб прадукты былі халоднымі, толькі што выняты з халадзільніка. Возьмем 250 грамаў замарожанага сметанковага масла або маргарыну для выпечкі і станем шараваць яго на тарцы, перасыпаючы мукой. У нас атрымаецца досыць буйная дробка. Цяпер ўзбіваем адно яйка і 250 грамаў смятаны (лядоўні) і пакуначкам разрыхляльніка. Злучаем мучную дробку са смятанай і хутка замешваем цеста, каб яно не паспела нагрэцца ад цяпла вашых рук. Гатовае цеста для САМС змяшчаем у халадзільнік да таго моманту, як пачнем раскочваць самса. Сэнс выкарыстання халодных прадуктаў заключаецца ў тым, каб алей, якое выкарыстоўваецца для замешвання цеста, не паспела растаць, а засталося кавалачкамі. Тады цеста для САМС атрымаецца, як пластовае.

Відэа: Самса (самбуса). Лёгкі варыянт. Проста, смачна, нядорага.

Існуе і іншы варыянт прыгатавання цеста для выпечкі самса, якое нагадвае пластовае. Трэба просеять у міску тры шклянкі мукі так, каб утварыўся пагорак, на «вяршыні» якога трэба зрабіць паглыбленне. Затым разбіць адно яйка ў шклянку, дадаць палову лыжачкі солі, трохі ўзбіць і даліць шклянку да краёў вадой. Выліць гэтую сумесь у паглыбленне, зробленае ў пакуце і замясіць даволі крутое цеста, так як для падрыхтоўкі пельменяў. Пакінуць цеста для расстойки на паўгадзіны, а тым часам ўзяць 200 грамаў сметанковага масла і размягчыць яго (не падпаліць!) То такога стану, каб яно лёгка размазваць.

Цеста пасля расстойки дзелім на чатыры часткі і раскочваем іх у тонкія аладкі. Паверхню кожнай аладкі змазваем маслам і складаем іх адзін на аднаго. Затым гэты «чатырохпавярховы» пласт згортваем ў тугі рулет, заварочваем ў плёнку і перашкодзім у халадзільнік прыкладна на пару гадзін. Пластовае цеста для САМС ў духоўцы гатова. Пры разделке піражкоў трэба адрэзаць кавалачкі ад рулета, раскочваць іх і фармаваць трохкутныя вырабы.

Відэа: Самса

Ну а калі часу важдацца з замешвання цеста зусім няма, а прыгатаваць САМС хочацца, можна скарыстацца гатовым пластовага тэсту, набытым у краме.

А чым будзем начыняць самса? Тут варыянтаў маса. САМС можна рабіць з мясам, курыцай, гарбузом, з сырам і вяндлінай. Словам, як і любыя піражкі, самса дапускае розныя варыянты начынкі. Традыцыйна САМС лепяць ў выглядзе трыкутнікаў або квадрацікаў. Перад выпечкай кожны выраб варта зверху вышмараваць ўзбітым яйкам, можна пасыпаць насеннем кунжуту або макам. Ну а лепшае дадатак да САМСЕ - гэта, вядома ж, зялёны чай.