Ўсходняя кулінарыя: рэцэпт САМС з мясам

Самса - гэта кулінарнае выраб, якое мае ўсходняе паходжанне. Гэта зусім не піражок з мясам, як у нас часам яе называюць. Асновай у гэтым вырабе выступае пластовае цеста для самса, а арыгінальная начынне складаецца з бараніны з лукам. Самса выглядае па-ўсходняму, гэтак жа сама пахне і мае асаблівы непаўторны тонкі густ.

Сапраўдная самса рыхтуецца ў тандыр (глінянай печы). Як рыхтаваць САМС ва ўмовах сучаснага горада? Няма нічога немагчымага. Яе можна прыгатаваць і ў духоўцы, і на пліце. А рэцэпт САМС не з'яўляецца усходнім сакрэтам за сям'ю замкамі. Тут толькі некалькі варыянтаў.

рэцэпт САМС па-узбекску

Неабходныя прадукты:

мука - 2 шклянкі;

Відэа: Узбекская кухня - Самса

мяса - паўкілаграма;

лук - 1 штука;

халодная сырая вада - паўшклянкі;

яйка - 1 штука;

соль - 1 гарбатная лыжка;

спецыі.

Цеста замешваецца з вады, мукі, солі і яйкі не вельмі крутое. Яго трэба паставіць на гадзіну ў халадзільнік перад далейшай працай.

У гэты час перакруціць мяса праз мясасечку, затым абсмажыць яго да поўнай гатоўнасці. Пасля гэтага пракруціць праз мясарубку яшчэ адзін раз. Дадаць у яго дробна порубленный і абсмалены лук, добра змяшаць.

Відэа: Samsa puff pastry

Раскочваць цесна трэба вельмі тонка, да таўшчыні пласта 1 міліметр. З яго выразаць квадрацікі з бокам 10 сантыметраў. Скласці па тры квадраціка ў чарку, кожны прамазваючы раслінным алеем. На сярэдзіну квадрата з цеста пакласці начынне. Зачыніць начынне тэстам. Смажыць САМС па 5 хвілін з кожнага боку ў распаленым алеі.

Можна замест мяса ў якасці начыння выкарыстоўваць джэм або яблыкі. Будзе таксама вельмі смачна.

рэцэпт САМС па-таджыкску

Прадукты для тэсту:

вада пакаёвай тэмпературы;

мука;

соль.

Цеста павінна атрымацца мяккім. Хоць яно і рыхтуецца без яек, але атрымліваецца вельмі эластычным.

начынка:

бараніна (ці іншае даступнае мяса).

Мяса наразаецца дробнымі кавалачкамі. Лука ў начынне спатрэбіцца шмат, ад яго яна будзе сакавіцей. У начынне таксама трэба дадаць перац чырвоны і чорны, соль і спецыі. Перамяшаны фарш трэба адставіць у халадзільнік на паўгадзіны. Пазней, непасрэдна перад лепкай, у яго трэба будзе дадаць трохі вадзіцы і яшчэ раз добра размяшаць.

Раскачайце цеста ў досыць вялікі корж, вышмаруйце яго цалкам раслінным алеем і скруціць у «каўбаску». Атрыманую каўбаску трэба разрэзаць на кавалачкі і раскачаць. На кожны маленькі пласт тэсту выкладваецца фарш. Лепяцца трыкутнічкі. Выпякаць САМС трэба ў духоўцы. Калі яна будзе гатовая, дастаць з духавай шафы, зверху вышмараваць алеем і накрыць, каб цеста стала больш паветраным і мяккім.

рэцэпт САМС з вострай начыннем з курыцы

Прадукты для тэсту:

мука -4 шклянкі;

вада - 1 шклянка;

яйка - 1 шт;

алей - 1 сталовая лыжка;

воцат - 1 сталовая лыжка;

соль - 0, 5 ч. лыжкі;

топленае масла - 150 гр.

начынка:

філе курыцы - 700 - 800 гр;

кінза - 1 пучок;

лук - 1-2 галоўкі;

часнык - 2 дзелькі;

чырвоны молаты перац чылі - 1 гарбатная лыжка;

чорны молаты перац - падлогу чайнай лыжкі;

соль - 1 гарбатная лыжка.

Цеста замешваецца некрутое з мукі, яйкі, цёплай вады, воцату, масла і солі. Трэба яго добранька вымесіць і даць пастаяць каля паўгадзіны. Затым падзяліць яго на чатыры часткі і раскачаць у тонкія пласты. Пакінуць на стале хвілін на пяць, каб цеста ледзь падсохла.

Відэа: САМС з курыцай відэа рэцэпт

Кожны пласт прамажце сметанковым алеем, складзеце іх адзін на аднаго і згарніце ў «каўбаску». Прыбярыце згорнуты «рулет» на пару гадзін у халадзільнік.

Далей можна прыступаць да падрыхтоўкі начыння. Наразаецца курынае філе, лук, кінза і часнык. Усё злучаецца, у фарш дадаецца трохі перцу, пара лыжак сланечнікавага алею, трохі солі і вады. Усё добра вымешваюць.

Цеста падзяляецца на роўныя кавалкі. Цеста пастаўце на стол разрэзам уверх і націснеце на яго далонню, каб ператварыць яго ў аладку. Трохі раскачаць яе да формы круга. У сярэдзіну пакладзеце фарш і заляпіў краю, ператварыўшы САМС ў трохкутнік.

Выкласці трыкутнікі на бляху, змазаны алеем або засланы пергаментам. Вышмараваць яе зверху жаўтком і паставіць у разагрэтую духоўку (180 градусаў). Выпякаецца самса прыкладна 40 хвілін.