Дэсерт "парфе": рэцэпт

Французы, мабыць, самыя вытанчаныя і лепшыя кулінары ва ўсім свеце, і гэта ўжо даўно не з'яўляецца таямніцай. І бо сапраўды, большасць экзатычных рэцэптаў прыдуманыя менавіта французскай кулінарыі і кухарамі.

Асаблівую папулярнасць у гурманаў і знатакоў смачнасцяў заваёўваюць іх разнастайныя прысмакі, адным з самых распаўсюджаных па праве лічыцца найсмачны і найдалікатны дэсерт - парфе.

Рэцэпт і гісторыя

Парфе у перакладзе з французскай мовы азначае выдатны, бездакорны, і без усялякага сумнення, гэты дэсерт варты так называцца. Халоднае, духмянае, які раставаў у роце ласунак - яго можна аднесці да самай высокай кухні.

Відэа: Шакаладны мус парфе. Рэцэпт дэсерту ад Таццяны

Але існуюць не толькі кандытарскія парфе. Рэцэпт яго, вядома, больш вядомы, аднак, аказваецца, парфе робяць яшчэ і з гародніны, печані і мяса. У любым выпадку, яно павінна быць вельмі пышным, пяшчотным, нібы мус, і падавацца ў астуджаным выглядзе.

класіка

У класічны парфе, рэцэпт якога прадстаўлены ў артыкуле, акрамя асноўных прадуктаў, гаворка пра якія пойдзе ніжэй, уваходзяць такія інгрэдыенты, як разнастайныя экзатычныя араматызатары, розныя дадаткі: какава, шакалад, карыца, ром, ваніль і іншыя смачнасці.

Эфект раставання ў роце дасягаецца за кошт таго, што парфе першапачаткова прыгатавана такім чынам, што падрыхтаваная сумесь набывае патрэбную шчыльнасць пры працяглым астуджэнні ў формачках.

парфе дома

Парфе - рэцэпт класічны і далёка не танны, прапанаваны рэстаранамі, і таму многія гаспадыні лічаць, што прыгатаваць яго дома проста нерэальна. Але гэта не так. На самай справе ў падрыхтоўцы парфе, рэцэпт якога могуць засвоіць практычна ўсё, няма нічога складанага. Галоўнае, што неабходна памятаць: перад гатаваннем усе інгрэдыенты, якія ўваходзяць у склад вашага дэсерту, павінны быць ахалоджвання практычна да замарожанага стану.

амерыканскае парфе

У нашай краіне самым вядомым лічыцца варыянт падрыхтоўкі парфе па-амерыканску. Часцей за ўсё яно ўяўляе сабой дэсерт, які падрыхтоўваецца з некалькіх слаёў ўзбітых вяршкоў і жэлацінавага дэсерту з фруктова-ягаднымі інгрэдыентамі. У склад такога парфе таксама могуць уваходзіць арэхі, сіропы, лікёры і іншыя. Робяць яго ў спецыяльных высокіх креманках такім чынам, каб пласты ня змешваліся і добра праглядаліся з боку. Ўпрыгожваюць шакаладнай вобмешкай, какосавай габлюшкай, ягадамі як свежымі, так і замарожанымі.

Рыхтуем парфе: рэцэпт базавы

У аснову кандытарскага дэсерту ўваходзяць моцна узбітыя сліўкі, вавёркі або жаўткі, цукар, ваніль. Затым гэтую сумесь падвяргаюць замарозцы ў спецыяльных формачках. У склад парфе могуць уваходзіць садавіна і ягады, какава, шакалад, каньяк, кава і многае іншае.

Такім чынам, для падрыхтоўкі вам спатрэбяцца:

• чатыры курыных жаўтка;
• соль на кончыку нажа;
• адзін шклянку цукровай пудры;
• чвэрць шклянкі гарачай, але не кіпячай вады;
• 500 мл высакатлустыя вяршкоў, яны павінны быць густымі і абавязкова натуральнымі.

Відэа: Шакаладна-арэхавае парфе [sweet & flour]

Спосаб прыгатавання:

1. Жаўткі пакладзеце ў ёмістасць, пасоліце і узбівайце да адукацыі ўстойлівай белай масы.
2. Уліце гарачую ваду ў невялікую рондаль, усыпце ў яе цукровую пудру, дбайна змяшайце. Давядзіце, увесь час памешваючы, да кіпення, пасля чаго зменшце агонь і варыце да аднастайнасці прыкладна 5 хвілін. Дайце атрымацца сіропу злёгку астыць.
3. Далей у падрыхтаваныя жаўткі ўлівайце тоненькім струменьчыкам гарачы цукровы сіроп, пры гэтым не спыняйце ўзбіваць да астывання масы. У вас павінна атрымацца пенная субстанцыя густой кансістэнцыі, бліскучая на выгляд.
4. Сліўкі добра астудзіце, пасля чаго узбівайце каля 10 хвілін. Пенка павінна стаяць.
5. Абедзве масы акуратненька змяшайце і выкладзеце ў форму, якую папярэдне вышліце харчовай плёнкай.
6. Астудзіце ваша парфе ў маразільніку на працягу 5 гадзін.

Відэа: Охолоджений дэсерт Парфіяй

Якія спосабы яшчэ ёсць

Зараз вам вядомы базавы метад падрыхтоўкі гэтага дэсерту. Давайце разгледзім іншыя варыянты. Напрыклад, шакаладны парфе, рэцэпт якога вельмі просты.

Для таго каб ваша парфе стаў шакаладным, у базавы рэцэпт дадаецца распалены шакалад або жа какава-парашок. Калі вы выбралі шакалад, то яго варта уліць у прыгатаваны сіроп і размяшаць, а какава лепш змешваць разам з цукровай пудрай.

Відэа: Як прыгатаваць парфе з вішняй - Рэцэпт ад Все буде добре - Выпуск 10 - 17.07.2012

А вось ягаднае парфе можна прыгатаваць, выкарыстоўваючы абсалютна любыя ягады - трускаўку, суніцу, чарніцы, парэчку, чарэшню, агрэст, маліну, журавіны і іншыя. Яны могуць быць кансерваванай, замарожанымі, свежымі, зацукраванымі - усё залежыць ад вашай фантазіі і смакавых пераваг. Тут да базавага рэцэпце дадаецца ягадны сіроп. Для гэтага разамніце шклянку ягад, змяшайце яго з 1/4 шклянкі вады і варыце да закіпання, дадайце да астатніх інгрэдыентаў рэцэпту. Выкладваюць ж такое парфе пластамі, чаргуючы цэлыя ці нарэзаныя кавалкі ягад са ўзбітай масай, пасля чаго ўсе замарожваецца не менш за 4 гадзіны.

Клубнічнае парфе: рэцэпт

Падрабязны рэцэпт гэтага дэсерту даволі просты. Для яго падрыхтоўкі вам спатрэбяцца:

• свежая клубніцы - 300 г;
• адзін бялок;
• дробка солі;
• 50 мл вадкага мёду - па жаданні;
• густыя узбітыя сліўкі - 150 г;
• лісце свежай мяты ці мелісы.

Спосаб прыгатавання:

1. Трускаўку добра прамыйце і дайце вадзе сцячы.
2. Зрабіце ў блендере з 200 г ягад пюрэ.
3. Бялок змяшайце з соллю і ўзбіце да плеўкі. Паступова ўліце ў мёд, працягваючы ўзбіваць, маса павінна быць пышнай і бліскучай.
4. Дадайце ў масу дзве траціны ягаднага пюрэ і ўзбітыя сліўкі, старанна ўсё размяшайце.
5. Засцеліце формачкі харчовай плёнкай, уліце ў яе парфе і прыбярыце ўсё ў халадзільнік на дзве гадзіны.

Гатовае парфе выміце з формачак на дэсертныя сподачкі, упрыгожце яго нарэзанымі дзелькамі або кружкамі трускаўкай, лісцем мяты і пакінутым ягадным пюрэ.

Відэа: Дэсерт ягаднае парфе | Parfait

Як бачыце, на самай справе ў падрыхтоўцы парфе няма нічога цяжкага і празмерна складанага. Да таго ж вы можаце стварыць свой уласны дэсерт, выкарыстоўваючы толькі гэты базавы рэцэпт. Замест ягад можна выкарыстоўваць садавіна, магчыма сумяшчэнне некалькіх інгрэдыентаў. Эксперыментуйце і здзіўляйце сваіх блізкіх і сяброў вытанчанымі стравамі на ўласнай кухні.

Прыемнага апетыту!