Фаршмакам па-Габрэйску - проста і смачна

Відэа: фаршмакам з селядца. Фаршмакам рэцэпт класічны. Смачная селядзец.

Прывыклі мы есці селядцы альбо ў чыстым выглядзе, з адварной бульбачкай, альбо ў выглядзе салаты «Селядзец пад футрам». Пара трохі разнастаіць сваё меню, бо з звычайнай селядца можна прыгатаваць вельмі смачную закуску, якой славіцца яўрэйская кухня - фаршмакам. Можна нават сказаць, што фаршмакам ў габрэяў варта практычна на адной прыступцы з мацой, так моцна яны яго любяць. І ёсць за што, габрэі ведаюць толк у ежы. Акрамя таго, яўрэйская кухня - адна з нешматлікіх, дзе ў адной страве могуць пышна спалучацца практычна не спалучаныя інгрэдыенты, а даюць волю кулінарнай вынаходлівасці асаблівыя правілы прыгатавання ежы (кашруту). Падрыхтоўка фаршмакам - справа абсалютна няхітрая. Рэцэптаў гэтай стравы мноства, і ўсяго за 25-30 хвілін можна атрымаць досыць вялікая колькасць найсмачнай закускі, якую можна нашмараваць на хлеб ці з'есці з той жа адварной бульбай.

Відэа: фаршмакам з селядца. Класічны рэцэпт фаршмакам

Напрыклад, вось такі фаршмакам па-Габрэйску (класічны рэцэпт): 3-4 селедочкой ачысціць ад скуркі і костак, выдаліць галовы, хвасты і плаўнікі, каб засталася адна мякаць, якую на працягу гадзіны-двух вымачыць у адным шклянцы малака. Пасля гэтага перакруціць філе на мясасечцы. Адно вялікае, зялёнае, кісла-салодкае яблычак пачысціць, выдаліць сярэдзінку і вельмі дробна нарэзаць. Тое ж самае зрабіць з двума невялікімі рэпчаты цыбулінамі і маленькім пучком зялёнага лука. У чвэрці шклянкі малака размачыць 3-4 кавалачка батона (без акрайцы), адціснуць яго і разам з лукам і яблыкам таксама пракруціць ў мясасечцы. Злучыць гэтую масу з селядцом і яшчэ раз перакруціць. Пасля гэтага дадаць да атрымацца фаршу тры дробна порубленных яечных вавёрка (Вараных), заправіць усё адной сталовай лыжкай гарчыцы і двума сталовымі лыжкамі яблычнага або віннага воцату. Жаўткі, якія засталіся ад трох яек, расцерці з двума чайнымі лыжкамі цукру і чвэрцю шклянкі сланечнікавага алею. Можна дадаць трохі молатага чорнага перцу. Далучыць жаўткі да агульнай масы і ўсё яшчэ раз старанна перамяшаць. Фаршмакам па-Габрэйску гатовы, зараз яго можна прыгожа выкласці на селедочницу ці ў любую іншую зручную кубарык. Зверху можна прысыпаць вараным і здробненым яечным жаўтком альбо пасечаным зялёным цыбулькай.

Фаршмакам па-Габрэйску можна прыгатаваць і па-іншаму: адзін кілаграм селядца пазбавіць ад галавы, хваста, костак і скуркі і нарэзаць кусками- 200 грамаў белага хлеба парэзаць кубікамі і засушыць ў духоўцы. Тры яйкі адварыць укрутую і дробна нарэзаць. З двух зялёных кіслых яблыкаў абрэзаць скурку, выцягнуць з іх асяродак і таксама дробна парэзаць. Сапраўды гэтак жа паступіць з двума невялікімі цыбулінамі. Усе кампаненты, акрамя яек, злучыць, змяшаць і двойчы пракруціць мясасечку, ледзь паперчыць, паліць выціснутым з палоўкі цытрыны сокам. Пасля гэтага дадаць яйкі, старанна ўсё вымешаць, загарнуць у харчовую поліэтыленавую плёнку і пакласці на пару гадзін у халадзільнік. Праз дзве гадзіны фаршмакам па-Габрэйску цалкам гатовы да ўжывання.

Відэа: Нямецкая кухня, Габрэйская кухня, фаршмакам, Vorschmack

А вось яшчэ адзін варыянт фаршмакам, але замест селядца сюды кладуць&hellip-грыбы. Для яго прыгатавання спатрэбіцца 50г сушаных грыбоў і 250г кансерваваных, а таксама 400г бульбы, 100г морквы, 150г памідорчыкаў, 100г лука, 50г пятрушкі, 3-4 курыных яйкі, па 100 грамаў смятаны і сметанковага масла, 50г паніровачных сухароў, 50г сыру. Гэты так званы гарачы фаршмакам з грыбамі рыхтуем так: прамываем, адварваем і дробна наразаем сушаныя грыбы. Ваду пасля варэння грыбоў ня вылівайце, яна спатрэбіцца для падліўкі. салёныя грыбы таксама дробна рэжам. Адварваем моркву і бульбу, памідоры тушым на алеі, лук абсмажваем, пакуль не стане залацістым. Калі ўсе гародніна будуць гатовыя, працерці іх праз падсітак і пасаліць-паперчыць. далей ўзяць сырыя яйкі і аддзяліць жаўткі, якія расцерці са смятанай і алеем. Вавёркі ўзбіваем асобна, пакуль не атрымаецца густая пена. Злучаем агародніннае пюрэ з грыбамі, сумессю з жаўткоў і смятаны і вавёркамі, змешваем. Глыбокую патэльню або форму для выпечкі цалкам змазваем ўнутры алеем, пасыпаем багата паніровачнымі сухарамі і выкладваем у яе нашу грыбную масу, добра пасыпаем потертым сырам і адпраўляем у духоўку. Пакуль фаршмакам запякаецца, рыхтуем да яго соус: насыпаем ў патэльню трохі мукі, падліваем ледзь вадзіцы з-пад звараных грыбоў, кладзём смятану, прысольваюць і кіпяцім 5-6 хвілін, памешваючы пастаянна. Калі фаршмакам пакрыецца залацістай скарыначкай, яго можна вымаць з духоўкі. Соус падаваць асобна.