Муссовый торт: рэцэпт прыгатавання. Люстраная глазуру для торта

Муссовый торт атрымліваецца вельмі прыгожым і смачным. Спосабаў яго падрыхтоўкі існуе вялікае мноства. Мы прадставім толькі некалькі простых і даступных рэцэптаў, для рэалізацыі якіх вам не спатрэбіцца шмат часу.

Ягадна-муссовый торт: рэцэпт прыгатавання

З першага погляду можа падацца, што для падрыхтоўкі такога дэсерту неабходна шмат вольнага часу і інгрэдыентаў. Але гэта не так. Для рэалізацыі прадстаўленага рэцэпту нам спатрэбяцца наступныя кампаненты (для бісквіта):

• вада пітная - 5 вялікіх лыжак;
• беласнежная мука пшанічная - 8 вялікіх лыжак;
• разрыхляльнік - каля 7 г;
• цукар бурачны - 8 вялікіх лыжак;
• яйкі курыныя буйныя - 3 шт.

Для крэму-суфле:

• замарожаная ажына - каля 100 г;
• жэлацін у гранулах - каля 20 г;
• ёгурт густой клубнічны - прыкладна 250 мл;
• замарожаная маліна - каля 100 г;
• цукар бурачны - прыкладна 100 г;
• тварог вільготны крупчасты - каля 250 г;
• замарожаныя чарніцы - прыкладна 100 г.

Для звычайнага крэму:

• какосавая габлюшка - каля 50 г;
• цытрына свежы - ½- фрукта;
• згушчанае невареное малако - прыкладна 170 г;
• смятана максімальна свежая - каля 120 г.

Для насычэння:

• вада кіпячоная - 100 мл;
• лікёр «Амаретто» - каля 1 вялікі лыжкі;
• цукровы пясок - 2 дэсертныя лыжкі.

падрыхтоўка бісквіта

Муссовый торт, рэцэпт якога мы разглядаем, атрымліваецца вельмі лёгкім, далікатным і прыгожым. Каб яго прыгатаваць, неабходна ў першую чаргу замясіць цеста.

Яечныя жаўткі інтэнсіўна расціраюць разам з 4 вялікімі лыжкамі цукру, а затым дадаюць да іх пітную ваду. Працягваючы ўзбіваць інгрэдыенты, да іх паступова всыпают беласнежную муку, якую загадзя прасейваюць разам з разрыхляльнікаў.

Пасля апісаных дзеянняў асобна ўзбіваюць яечныя бялкі з рэшткамі цукру (да стойкіх пікаў). Атрыманую сумесь выкладваюць да жаўткамі і добранька перашкаджаюць.

Гатовае цеста выкладваюць у форму дыяметрам 20 см, якую загадзя засцілаюць пекарской паперай. У такім выглядзе бісквіт выпякаюць на працягу паўгадзіны пры тэмпературы 200 градусаў.

Гатовы корж акуратна вымаюць і цалкам астуджаюць (каля 3 гадзін).

Працэс падрыхтоўкі муса

Як варта рабіць торт ягадна-муссовый? Пасля выпечкі бісквіта неабходна прыступіць да падрыхтоўкі крэму-суфле.

Усе ягады выкладваюць у глыбокую міску і цалкам размарожваюцца. Далей іх ўзбіваюць дапамогай блендера, папярэдне дадаўшы цукровы пясок. Таксама асобна змешваюць крупчасты тварог і клубнічны ёгурт. Да атрыманай сумесі дадаюць пюрированные ягады і добранька ўзбіваюць.

Каб муссовый торт атрымаўся стойкім, да яго абавязкова дадаюць жэлацін. Яго заліваюць невялікай колькасцю вады (каля 100 мл), а затым пакідаюць для набракання на 30 хвілін. Пасля гэтага яго распускаюць на вадзяной лазні і дадаюць у тварожных-ягадную сумесь.

фарміраванне торта

Як вынікае фармаваць муссовый торт з велюрам? Цалкам астылы бісквіт разразаюць напалам, а затым змочваюць яго адмысловым насычэннем. Робіцца яна наступным чынам: кіпячоную ваду змешваюць з лікёрам «Амаретто» і цукровым пяском.

Для фарміравання такога дэсерту неабходна выкарыстоўваць раздымную форму. На яе дно выкладваюць адзін з прасякнутых коржей, а затым 2/3 ягаднага муса. Пасля гэтага торт пакрываюць другім бісквітам і зноў заліваюць яго рэшткамі крэму-суфле.

У такім выглядзе паўфабрыкат прыбіраюць на холад (на ўсю ноч). За гэты час мус павінен цалкам застыць. Раніцай з дэсерту прыбіраюць кольца і перакладаюць яго на тортовницу.

Робім сметанный крэм

Каб зрабіць муссовый торт з велюравай паверхняй, нам спатрэбіцца белы сметанный крэм. Для яго прыгатавання моцна ўзбіваюць згушчанае малако і свежую смятану. Не спыняючы ўзбіваць інгрэдыенты, да іх паступова дадаюць цытрынавы сок.

Відэа: Муссовый торт клубніцы-размарын-лайм Каляровая люстраная глазуру Cooking with Love

Пасля загусцення масы яе адразу ж выкарыстаюць па прызначэнні.

Фарміруем дэсерт і падаем яго да стала

Пасля таго як муссовый торт застыгне ў халадзільніку, яго цалкам змазваюць сметанным крэмам (у тым ліку бакавыя часткі), а затым абсыпаюць какосавай габлюшкай, фармуючы своеасаблівы велюр. У такім выглядзе дэсерт зноў адпраўляюць у халадзільнік, але ўжо на 2 ці 3 гадзіны.

Перад падачай да стала муссовый торт ўпрыгожваюць свежымі ягадамі. Гасцям яго падаюць на прыгожых сподачках разам з гарачым і моцнай гарбатай.

Робім муссовый торт з люстраной глазурай

Рыхтуецца такі дэсерт лёгка і проста. Пры выкананні ўсіх апісаных рэкамендацый ў вас атрымаецца не толькі вельмі смачны, але і неверагодна прыгожы торт. Для яго прыгатавання нам спатрэбяцца наступныя прадукты (для бісквіта):

• мука беласнежная Просеять - каля 75 г;
• несалодкі какава-парашок добрага якасці - прыкладна 50 г;
• яйкі курыныя - 4 шт .;
• разрыхляльнік - 5 г;
• цукровы пясок - каля 130 г;
• алей сметанковае растопленае і астуджанае - каля 30 г.

Для ягаднай насычэнні:

• цукар бурачны - каля 100 г;
• журавіны замарожаная або свежая - прыкладна 150 г;
• вішня без костачак цёмная - 100 г;
• журавінавы лікёр - прыкладна 50 мл (можна замяніць ромам);
• сухі барбарыс - 3 г.

Для белага крэму:

• яечныя жаўткі - 3 шт .;
• цукар дробны - каля 40 г;
• вяршкі нятлустыя - каля 250 мл;
• ваніль (струк) - ½- шт .;
• жэлацін ліставай - 4 г (1 ліст).

Для вішнёвага муса:

• вішня свежая без костачак - 250 г;
• цукар дробны - 50 г;
• вавёркі яечныя - 2 шт .;
• цукар бурачны - 110 г;
• вада пітная - 30 мл;
• вяршкі высокай тлустасці - 250 мл;
• ліставай жэлацін - 8 г (2 аркушы).

Для шакаладнага муса:

• шакалад цёмны - 200 г;
• вяршкі густыя - 240 мл;
• малако тоўстае - каля 90 мл;
• цукар дробны - 30 г;
• ваніль (струк) - ½- шт .;
• жаўткі - каля 30 г.

Для люстраной глазуры:

• ліставай жэлацін - каля 8 г;
• вада пітная - прыкладна 120 г;
• цукар дробны - каля 145 г;
• какава-парашок - каля 50 г;
• вяршкі густыя - прыкладна 100 мл.

Падрыхтоўка бісквіта і ягаднай насычэнні

Каб зрабіць шакаладна-муссовый торт, неабходна выпякчы вялікі бісквіт. Для гэтага курыныя яйкі моцна ўзбіваюць з цукрам (каля 10 хвілін), а затым дадаюць сыпкіх сумесь, якая складаецца з просеянной пакуты, какава і разрыхляльніка. Змяшаўшы кампаненты, да іх паступова ўводзяць растопленае і астуджанае сметанковае масла.

Атрымаўшы глейкае цеста, яго выкладваюць у неглыбокую форму (можна выкарыстоўваць бляху), засланую пергаментам, і выпякаюць у духоўцы каля паўгадзіны.

Пасля падрыхтоўкі коржа яго вымаюць, змяшчаюць на вялікую тортовницу і цалкам астуджаюць. Каб бісквіт не зладзілася занадта сухім, яго змочваюць адмысловым насычэннем. Для гэтага журавіны праварваюць разам з цукрам і сухім барбарысам (каля 7-10 хвілін), а затым ўзбіваюць дапамогай блендера і праціраюць праз сіта.

У атрыманае ягаднае пюрэ дадаюць лікёр, вішню і падвяргаюць тэрмічнай апрацоўцы яшчэ 10 хвілін. Пасля гэтага насычэнне астуджаюць і наносяць на халодны корж.

Робім белы крэм

1. Ліст жэлаціну замочваюць у лядоўні вадзе і даюць яму набухнуть.
2. У асобнай місцы ўзбіваюць жаўткі і цукар.
3. У невялікую рондаль ўліваюць сліўкі, дадаюць ваніль і награваюць на малым агні, не даводзячы да кіпення.
4. Гарачыя сліўкі невялікімі порцыямі ўліваюць да жаўткі, стала памешваючы інгрэдыенты венцам.
5. Атрыманую сумесь ставяць на малы агонь і даводзяць да 85 градусаў (не кіпяціць).
6. Зняўшы крэм з агню, да яго дадаюць жэлацін, размешваюць да растварэння, працаджваюць праз сіта і ўзбіваюць блендеров.
7. Густую белую масу пераліваюць у форму і астуджаюць да застывання.

Рыхтуем вішнёвы мус

1. Жэлацін замочваюць у лядоўні вадзе.
2. Вішню без костачак праварваюць з цукрам (10 хвілін), ўзбіваюць блендеров і даюць закіпець яшчэ раз.
3. У астылую сумесь дадаюць жэлацін і добранька перашкаджаюць да растварэння.
4. З вады і цукру вараць сіроп і тонкім струменьчыкам уліваюць яго ў яечныя вавёркі, якія ўзбіваюць да цвёрдых пікаў.
5. Тоўстыя сліўкі моцна ўзбіваюць, а затым дадаюць да сумесі, якая складаецца з вішнёвага пюрэ з вавёркамі.

Відэа: Каралеўская люстраная глазуру для печыва - Mirror glaze - Упрыгожванне тартоў з Наталляй Фёдаравай

Робім шакаладны мус

1. Шакалад растопліваюць на вадзяной лазні.
2. У асобнай рондалі награваюць малако з ваніллю.
3. Жаўткі ўзбіваюць з цукрам да гушчыні, а затым уліваюць гарачае малако, рэгулярна памешваючы венцам.
4. Паставіўшы інгрэдыенты на пліту, іх награваюць да 85 градусаў.
5. Да атрыманай масе невялікімі порцыямі ўліваюць распалены шакалад і ўзбіваць венцам.
6. Шакаладны мус астуджаюць да пакаёвай тэмпературы і злучаюць з моцна ўзбітымі сліўкамі.

Відэа: How to make a mousse cake (tutorial) | Vinogradinka

Рыхтуем люстраную глазуру

Люстраная глазуру для торта рыхтуецца вельмі проста. Жэлацін замочваюць у лядоўні вадзе. Цукар, ваду і вяршкі даводзяць да кіпення, а затым дадаюць какава і перашкаджаюць.

Зняўшы інгрэдыенты з пліты, да іх дадаюць набраклы жэлацін, а затым ўзбіваюць погружным блендеров да аднастайнага стану.

Як правільна фармаваць?

Муссовый торт з люстраной глазурай фармуецца вельмі лёгка. На прасякнуты бісквіт выкладваюць белы крэм, застылы ў халадзільнай камеры. Далей дэсерт пакрываюць вішнёвым і шакаладным мусам.

каб люстраная глазуру для торта ня расцяклося, ажыццяўляць усе апісаныя дзеянні рэкамендуецца ў глыбокай тортовнице.

Пасля таго як дэсерт будзе сфарміраваны, яго прыбіраюць у халадзільнік на 12-15 гадзін. Па сканчэнні гэтага часу муссовый торт наразаюць і падаюць да стала разам з кубкам гарбаты.