Паэлья з курыцай або рыбай. Рэцэпты знакамітага традыцыйнага стравы іспаніі

Відэа: Меркадона ў Ллорет дэ Марэ. Паэлья / MERCADONA in Lloret de Mar. Paella

Паэлья з курыцай - гэта адно з самых галоўных традыцыйных страў у Іспаніі. У яго ўлюбляешся з першага разу. Насычаны і непаўторны смак, у якім ёсць мноства адценняў, вельмі прыцягальны водар і лёгкасць падрыхтоўкі робяць паэлью сапраўднай знаходкай для гурманаў. Ёсць дзве асноўных разнавіднасці гэтага ўзрушаючага стравы: паэлья з курыцай і паэлья з рыбай. Кожны з іх валодае запамінальным густам, а выбар галоўнага інгрэдыента для падрыхтоўкі паэлья залежыць выключна ад асабістых смакавых прыхільнасцяў чалавека.

Відэа: Паэлья рэцэпт

рэцэпт паэлья з курыцай

Для пачатку варта парэзаць 1-2 морквы сярэдняга памеру соломкой і 1-2 цыбуліны паўколамі. Глыбокая патэльня разаграваецца, у яе ўліваецца 2-3 сталовых лыжкі расліннага алею. Пасля таго як патэльня добра разагрэлася у яе кладзецца нарэзаны лук. Ён злёгку абсмажваецца на сярэднім агні, затым да лука дадаецца морква. Для таго каб паэлья з курыцай здабыла лепшы густ і водар, да лука і морквы можна дадаць 1 сталовую лыжку сметанковага масла.

Затым адно філе курынай грудкі дробна наразаецца і кладзецца ў патэльню з морквай і цыбуляй. Агонь злёгку памяншаецца, усе інгрэдыенты змешваюцца. Далей за 1 шклянку рысу (ён павінен быць сухім) засынаецца ў патэльню. Калі мал добра прагрэецца, да яго дадаюцца прыправы: палова чайнай лыжкі шафрана, гарбатная лыжка прыправы для курыцы, соль і чырвоны перац па вашаму густу. Затым у сумесь заліваюцца 2 шклянкі добрага курынага булёна. Спачатку паэлья з курыцай рыхтуецца на вялікім агні, а калі сумесь закіпіць, варта паставіць агонь на мінімальны ўзровень і зачыніць патэльню вечкам. Праз 20 хвілін можна ўжо правяраць рыс на гатоўнасць. Калі мал ўжо падрыхтаваўся, паэлья трымаецца на агні яшчэ 5 хвілін. Гатовае страва не варта адразу ж раскладваць па талерках. Смак будзе лепш, калі паэлья пастаіць з закрытай вечкам яшчэ 10 хвілін.

Рэцэпт Паэлья з рыбай

Для пачатку неабходна нарэзаць дробнымі кольцамі 300 г тушак кальмараў (свежамарожанай). Нарэзаныя кальмары кладуцца ў сіта і абліць кіпенем. Вада павінна цалкам сцячы, пасля гэтага кальмары застаюцца размарожваецца.

200 г філе рыбы, якая валодае белым мясам з дастатковай шчыльнасцю, варта добра прамыць у халоднай вадзе, даць просохнуть. Затым філе наразаецца кубікамі. 150 г вэнджанай пікшы наразаецца кавалачкамі.

Відэа: Іспанскае страва. паэлья

2 сярэдніх цыбуліны і 2 зубчыка часныку ачышчаюцца, а затым наразаюцца невялікімі кубікамі. 1 струк жоўтага перцу і 1 струк чырвонага салодкага перцу разразаюцца на 4 часткі, ачышчаюцца ад насення. Затым перац промывается і тонка наразаецца папярочнымі палоскамі.

2 памідора абліць гарачай вадой. Затым з іх неабходна зняць скурку, ачысціць ад насення і парэзаць на невялікія кубікі. 2 морквы і 2 цукіні ачышчаюцца і наразаюцца на тонкія гурткі. 80 г вяндліны таксама наразаюцца тонкімі палоскамі. 1 пучок лісця пятрушкі варта вымыць ў халоднай вадзе, даць высахнуць, пасля чаго пасекчы.

Відэа: Паэлья ў сябе дома - як прыгатаваць! (Рэцэпт)

150 г зялёнага гарошку свежазамарожаныя пакінуць размарожваецца. 600 мл агародніннага булёна змяшаць з 150 мл белага сухога віна (пажадана моцнага), атрыманую сумесь разагрэць, дадаць у яе 0,2 г шафрана і змешваць да поўнага растварэння прыправы.

Папярэдне нарэзаны лук трэба злёгку абсмажыць у разагрэтай патэльні з даданнем 4 сталовых лыжак алею аліўкавага. У патэльню з лукам дадаць парэзаную вяндліну і порубленные лісце пятрушкі, услед за інгрэдыентамі засыпаць 300 г рысу круглозерного. Сумесь патушыць. Калі мал стане празрыстым, у патэльню пакласці нарэзаны чырвоны перац і моркву. Дадаць у сумесь солі і перцу па гусце.

Уліць у патэльню траціну раней прыгатаванага булёна з белага віна і агародніннага булёна. Патрымаць патэльню з паэлья на маленькім агні каля 5 хвілін, пасля чаго яшчэ раз уліць булён з белым віном (палову з таго, хто застаўся). Паставіць сумесь на вялікі агонь да кіпення. Затым дадаць нарэзаныя цукіні і памідоры, размарожаную зялёны гарошак і кольцы кальмараў. Агонь зноў зменшыць да мінімуму, тушыць сумесь 10-15 хвілін. Уліць пакінуты вінны булён і дадаць нарэзанае рыбнае філе. Пакінуць сумесь варыцца на 10 хвілін, пасля чаго прыбраць паэлью з пліты, пакласці ў яе вэнджаную пікшы. Зачыніць страва вечкам і даць яму настаяцца на працягу 10 хвілін.