Рэцэпт гаспачо без памідораў

Відэа: Як прыгатаваць цудоўны суп гаспачо, Кухня Іспаніі, майстар клас ад сусветнага кухары

У гарачым клімаце іспанскай правінцыі Андалусія нарадзіўся суп, імя якога стала сінонімам збавення ад спёкі і смагі. Гэты суп называецца гаспачо. Сёння гэтым словам многія кухары называюць не толькі суп, які па нядаўняй традыцыі рыхтуюць з памідораў, але і іншай любой халодны суп, які рыхтуецца з якія не патрабуюць падрыхтовак або сырых прадуктаў.

Калі ўзяць сапраўдны старадаўні рэцэпт гаспачо, то ён мае вельмі далёкае дачыненне да тых стравай, якія сёння рыхтуюць пад брэндам «гаспачо». Справа ў тым, што памідоры з'явіліся ў Іспаніі, а затым распаўсюдзіліся па ўсёй Еўропе толькі пасля плавання Хрыстафора Калумба. А сам суп быў вядомы нашмат раней і ў рэцэпт гаспачо уваходзіў чэрствы хлеб, часнык, аліўкавы алей, воцат і соль. Сумесь воцату, солі і часныку не дазваляў арганізму хутка марнаваць назапашаную ў ім ваду, а аліўкавы алей і хлеб давала арганізму калорыі.

Адной з разнавіднасцю гэтага супу з'яўляецца «ахобланко», так званы белы гаспачо. Ён, дарэчы таксама быў прыдуманы ў Андалузіі. Да яго асноўным складнікам дадаваўся яшчэ расцёрты міндаль, які разводзіўся вадой. Сучасныя версіі «ахобланко» вельмі разнастайныя, і ў іх складзе можна сустрэць агуркі, кавалачкі яблыкаў, вінаград і нават смажаныя анчоўсы.

Прывядзём адзін такі рэцэпт гаспачо.

Узяць 250 грам чэрствага белага хлеба без скарынак, 100 грам свежага (не смажанага) міндаля, 2 звычайных зубчыка часныку, шклянку аліўкавага алею і вінны воцат.

Відэа: гаспачо, рэцэпт іспанскага супу ад часопіса Люблю Рыхтаваць

Хлеб замочваецца ў вадзе. Міндаль трэба апарыць кіпенем і ачысціць ад скуркі. Затым у кухонны камбайн складваецца часнык, міндаль і трохі солі. Масу варта перамалоць як мага драбней, практычна да стану пюрэ. Пасля гэтага дадаецца адціснуты размоченный хлеб і зноў у камбайне змешваюць масу да пюреобразные стану. Не спыняючы мяшання, варта тонкім струменьчыкам ўліваць з масу аліўкавы алей, затым дадаецца воцат па гусце. Тут вельмі важна не перебавить воцату. У самую апошнюю чаргу дадаецца халодная вада (паўтара літра). Вада ўліваецца таксама павольна, як і алей, у адваротным выпадку, атрымаецца кансістэнцыя, як у тварагу, а павінна быць кремообразная кансістэнцыі.

Падаваць «ахобланко» варта вельмі халодным. У якасці гарніру могуць дадавацца пласціны яблыкаў, ягады вінаграда, кавалачкі дыні, смажаны міндаль і крэветкі. Такая прыгатаваная порцыя разлічана на 6-8 чалавек.

Цяпер распавядзем, як прыгатаваць гаспачо з агуркамі і вінаградам.

Узяць 230 грам зялёнага вінаграда без костачак, 2 кавалачкі белага хлеба для тостаў, трэцюю частку шклянкі халоднай вады, трэцюю частку шклянкі міндаля, адзін агурок, дзве галоўкі рэпчатай цыбулі з зялёнымі стрэлкамі, адзін зубчык часныку, тры сталовых лыжкі свежага кропу, дзве сталовых лыжкі мяккага сметанковага сыру, чвэрць шклянкі малака і па дзве сталовых лыжкі аліўкавага алею і воцату.

Хлеб варта здрабніць у блендере, перакласці ў міску, заліць халоднай вадой і пакінуць да набракання. Вінаград пакладзеце ў маразільнік. Тым часам міндаль варта падсмажыць да атрымання залацістага колеру. Агуркі парэзаць лустачкамі, нашаткаваць зялёны лук, здрабніць часнык і кроп.

Змяшаць у блендере міндаль з часнаком, ператварыўшы усё ў дробку. Дадаць сметанковы сыр і хлеб. Усё гэта змяшаць да атрымання пюрэ. Затым дадаюцца агуркі, лук і замарожаны вінаград. Усё гэта змешваць на невялікай хуткасці і пры гэтым тонкім струменьчыкам ўліваць аліўкавы алей. Затым усё пасаліць па гусце і заправіць перцам. Гэта таксама традыцыйны рэцэпт гаспачо.

З з'яўленнем у Іспаніі памідораў гэта нацыянальнае іспанскае страва атрымала новае жыццё. У сапраўдны таматавы гаспачо ніколі не кладзецца таматная паста, а толькі саспелыя, свежыя і сакавітыя чырвоныя памідоры. Усё, што дазволена ў такім гаспачо акрамя свежых памідораў толькі цяперашні аліўкавы алей, пажадана вырабленае прама ў Іспаніі.