Які рэцэпт старадаўняга салаты "аліўе"? Як прыгатаваць салат "аліўе" па старадаўнім рэцэпце?

Практычна кожны расеец любіць звычайны салата "аліўе", Зроблены з такіх недарагіх інгрэдыентаў, як зялёны гарошак, доктарская каўбаса, адварной бульбу, моркву, курыныя яйкі і марынаваныя агуркі. На самай справе, стагоддзе таму гэта страва рыхтавалася па-іншаму, з больш дарагіх кампанентаў. Яно лічылася сапраўдным дэлікатэсам і адрознівалася вытанчаным, цудоўным густам.

Відэа: Кухня Францыі. Салат аліўе

Гісторыя стварэння салаты "аліўе"

Рэцэпт гэтай цудоўнай закускі быў прыдуманы ў другой палове 19-га стагоддзя Люсьенам Аліўе - вядомым французскім кухаром. Ён атабарыўся ў Маскве і ў 1860 г. на трубавай плошчы адкрыў першакласную рэстарацыі пад назвай "Эрмітаж". Лічыцца, што менавіта Люсьен прыдумаў выдатную закуску, якая стала сапраўдным творам мастацтва. Яе густ дзівіў сваёй вытанчанасцю, гарманічнасцю і таму прыйшоўся па душы ўсім наведвальнікам рэстарана "Эрмітаж". Пасля шматлікія кухары старалася паўтарыць рэцэпт старадаўняга салаты "аліўе". Але яны, не ведаючы ўсіх сакрэтных кампанентаў, а галоўнае - спосабу падрыхтоўкі цудоўнага белага падліўкі з гарчыцай, трывалі паразу. Паспытаць выдатны салата "аліўе", Сапраўдны французскі, можна было толькі ў знакамітай рэстарацыі Люсьена.

Як рыхтаваў салата сам Люсьен Аліўе?

Французскі кухар дбайна захоўваў у таямніцы рэцэпт прыгатавання свайго кароннага стравы. Першапачаткова Аліўе падаваў яго наступным чынам. Правараныя філе курапатак і рабчыкаў перакладаліся пластамі жэле, зробленага з булёна, і змяшчаліся па цэнтры стравы. Вакол выкладваліся вараныя ракавыя шыйкі і кавалачкі мовы. Уся гэтая "прыгажосць" Паліваць пікантным, злёгку островатым соусам (маянэзам ўласнага вырабу). Ўпрыгожвала страва кампазіцыя з адварнога бульбы, перапёлчыны яек і карнішонаў. Аднойчы кухар заўважыў, што наведвальнікі рэстарана перамешвалі лыжкай усе інгрэдыенты, ламаючы арыгінальную "канструкцыю", А затым з апетытам елі атрыманую масу. Так рэцэпт старадаўняга салаты "аліўе" змяніўся. Люсьен пачаў падаваць страву, загадзя змешваючы ўсе кампаненты і шчодра абмешваючы іх правансальску падліўкай.

Рэцэпт старадаўняга салаты "аліўе": Неабходныя інгрэдыенты

Існуе велізарная колькасць варыяцый гэтай стравы. сучасны салата "аліўе" называюць інакш "рускім". Мадыфікаваны пад сапраўдныя расійскія рэаліі, салата страціў сваю вытанчанасць і стаў вельмі распаўсюджанай закускай, смак якой знаёмы кожнаму з дзяцінства. Мяса курапатак і рабчыкаў было заменена недарагі варанай каўбасой. Ракавыя шыйкі, цялячы мова, чорная ікра і зусім былі выключаныя з рэцэпту. Замест іх сталі дадаваць звараную моркву і кансерваваны гарошак. Вядома, сучасная мадыфікацыя смачная, але некалькі "надакучыла". Таму мы раскажам, як зрабіць шыкоўную закуску, выкарыстоўваючы рэцэпт старадаўняга салаты "аліўе". Такім чынам, для падрыхтоўкі гэтага цудоўнага стравы вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• цялячы мова - 1 шт .;
• тры рабчыка;
• чорная паюсная ікра - 80-100 г;
• бульба 4 шт .;
• салатныя лісце - 200 г;
• адварныя ракі - 30 шт .;
• марынаваныя агуркі (карнішоны) 180-200 г;
• свежыя агуркі - 2 шт .;
• каперсы - 100 г;
• перапёлчыны яйкі - 6 шт.

Для маянэзнага падліўкі неабходныя такія кампаненты:

Відэа: Абед бясшлюбнасці. Салат аліўе

• белы вінны воцат - 1 ст. л .;
• жаўток яечны - 2 шт .;
• аліўкавы алей - 6 ст. л .;
• гарчыца вострая - 1 ч. л .;
• дробка молатага перцу;
• соль;
• чесночный парашок.

салата "аліўе" (Сапраўдны рэцэпт): тэхналогія прыгатавання

Для пачатку зоймемся птушкай і цялячыя мовай. Абмыем і, калі патрабуецца, вытрыбушыць тушкі рабчыкаў. Дарэчы, калі ў вас няма магчымасці набыць гэтую дзічыну, можна замяніць яе перапёлкамі. Пасля апрацоўкі птушка змяшчаецца ў рондаль з вадой і Праварваюць на працягу паўтары гадзіны. Не забудзьцеся дадаць у булён галоўку рэпчатай цыбулі і соль па гусце.

Пакуль рабчыкі рыхтуюцца, зоймемся мовай. Абмыем яго і праварыць дзве гадзіны дадаўшы ў булён моркву, цыбулю, соль і спецыі. Праз пакладзены час дастанем з вады рабчыкаў і цялячы мову. Астудзілі мяса і ачысьцім. З птушкі выдалім скуру, косці, пакінуўшы толькі філе. Мова радзей на невялікія кавалачкі. Цяпер варым ракаў да гатоўнасці, выцягваем з вады, астуджаем і чысцім. Далей на чарзе бульба і яйкі. Адварваем іх, астуджаем і чысцім.

Рэжам усе інгрэдыенты і робім запраўку

Раскажам далей, як прыгатаваць сапраўдны салата "аліўе". Падбіраем для закускі глыбокую міску. Рвёмся і складаем ў яе салатныя лісце. Чысцім свежыя агуркі ад скуркі і рэжам кубікамі. марынаваныя карнішоны і каперсы здрабняем. Складаем усё ў салатную ёмістасць. Туды ж змяшчаем падрыхтаваны цялячы мову і парэзанае на кавалачкі мяса рабчыкаў. Перапёлчыны яйкі шинкуем на некрупные кавалачкі.

Відэа: Лёгкі Салата з балгарскага перцу - Рэцэпт Бабулі Эмы

Пакідаем пакуль наша страва ў спакоі і робім маянэзны соус. Сырыя жаўткі, гарчыцу і соль перашкаджаем венцам. Тонкай бруёй ўліваем да гэтых інгрэдыентаў аліўкавы алей, старанна вымешивая масу да таго часу, пакуль яна не згусне. Дадаем да падліўцы воцат, молаты перац і чесночный парашок. Усе, маянэз гатовы.

Запраўляем соусам наш салата "аліўе". Сапраўдны рэцэпт мяркуе ўпрыгожванне стравы чорнай паюснай ікрой і ракавымі шыйкамі. Вось і ўсё, смачная закуска гатовая. Цяпер вы ведаеце, як прыгатаваць сапраўдны салата "аліўе". Як бачыце, гэта нескладана, галоўнае - набыць усе неабходныя інгрэдыенты і зрабіць хатні маянэзны соус. Прыемнага апетыту!

Яшчэ адна версія салаты "аліўе" да вашага святочнага стала

Калі вы хочаце папесціць сваіх дамачадцаў вытанчаным стравай, прыгатуйце салата "аліўе". Сапраўдны французскі рэцэпт такі. Для стварэння гэтага кулінарнага шэдэўра вам спатрэбяцца наступныя прадукты:

Відэа: Усе відэа рэцэпты бабулі Эмы 2

• яйкі перапёлчыны - 6 шт .;
• бульба - 3-4 шт .;
• перапёлкі - 3 шт .;
• салёныя агуркі - 2-3 шт .;
• свежыя агуркі - 2 шт .;
• цялячы мова - 200 г;
• моркву - 2 шт .;
• марынаваныя каперсы - 100 г;
• шампіньёны - 100 г;
• кансерваваныя ракавыя шыйкі - 50 г;
• ікра ласосевых - 30 г;
• аліўкі - 50 г;
• шнитт-лук 20 г.

Рэцэпт старадаўняга салаты "аліўе" мяркуе выкарыстанне спецыяльнай салатнай запраўкі, для падрыхтоўкі якой спатрэбіцца аліўкавы алей - 100 мл, яечныя жаўткі - 3 шт., воцат вінны - 2 ч. л. Таксама неабходныя сок цытрыны - 2 ч. Л., Дыжонскага гарчыца - 1 ч. Л., Соль і перац па гусце.

Відэа: Салата да гарніру за 10 хвілін

Працэс падрыхтоўкі найвышэйшай закускі

старадаўні рэцэпт "аліўе" такі: бульба ў мундзіры і моркву адварыце, астудзіце, ачысціце і затым нарэжце гародніна кубікамі. Яйкі адварыце ў кіпячай вадзе 5 хвілін, астудзіце і ачысціце. Нарэжце жаўткі і вавёркі ад трох яек буйнымі кавалкамі, а астатнія вавёркі - напалову (яны спатрэбяцца для ўпрыгожвання салаты). Тушкі перапёлак обмойте, абатрыце папяровым ручніком, абмажце раслінным алеем, паперчыце і пасоліце. Змесціце птушку на патэльню і абсмажце яе на вялікім агні на працягу 7 хвілін да адукацыі залацістай скарыначкі. Затым змесціце перапёлак на 15-20 хвілін у духавую шафу, разагрэты да 180 ° C. Пасля запякання астудзіце птушку, аддзеліце мяса ад скуры і костак, нарэжце яго кубікамі.

падаем "аліўе" да стала

Цялячы мова обмойте і адварыце на працягу 1,5-2 гадзін у падсоленай вадзе. Затым астудзіце яго і нарэжце на невялікія кавалачкі. Нашаткуйце салёныя і свежыя агуркі (без скуры), а таксама алівы. Кансерваваныя ракавыя шыйкі парэжце буйнымі кавалкамі, можна на дзве часткі. На сухой патэльні злёгку абсмажце каперсы. Усе інгрэдыенты змесціце ў глыбокую тару і акуратна змяшайце.

Усе, практычна гатовы наш салата "аліўе". Старадаўні рэцэпт мяркуе падрыхтоўка арыгінальнай маянэзнай запраўкі. У місцы ўзбіце венцам жаўткі яек, дадаўшы да іх соль, гарчыцу, перац. Уліце аліўкавы алей, працягваючы ўзбіваць. Туды ж дадайце цытрынавы сок і вінны воцат. Полеченным соусам паліце ​​салата. Падавайце страва да стала, упрыгожанае вавёркамі яек з ікрой, шнитт-лукам, шампіньёнамі, злёгку абсмаленымі на патэльні, і ракавымі шыйкамі. Прыемнага апетыту!