Парады гаспадыням - як прыгатаваць смачна катлеты

Відэа: Смачныя і сакавітыя катлеты! - Гатуем разам - Інтэр

Катлеты вядомыя кожнаму чалавеку з дзяцінства, гэты ласунак рыхтавалі нашы бабулі і мамы. Рознымі катлеткі - мяснымі, агародніннымі і рыбнымі - кармілі ў садках і ў школах. У кожнай гаспадыні атрымліваюцца свае катлеткі, па ўласным рэцэпце. Адны ўмеюць іх рабіць дастаткова добра, страва атрымліваецца пышным, далікатным і сакавітым. Але вось у іншых дадзенае ласунак пакідае жадаць лепшага. Ці ёсць сакрэт прыгатавання катлет? Ці магчыма тое, што страва залежыць ад якасці і гатункі мяса, ад складу прыправаў? Як прыгатаваць смачна катлеты? На гэтыя пытанні мы паспрабуем даць адказы.

Катлеты, іх форма, густ і водар, залежаць ад шматлікіх фактараў - ад гатункі мяса, ад дадаткаў і спецый, ад паніроўкі і нават патэльні, на якой будзе смажыцца выраб. Існуе некалькі саветаў, якія дапамогуць малады гаспадыні справіцца з усімі праблемамі, звязанымі з падрыхтоўкай гэтай стравы. Акрамя таго, некаторыя правілы дадуць магчымасць зрабіць сакавітыя і далікатныя катлеты, якія будуць да густу кожнаму члену сям'і.

Як прыгатаваць смачна катлеты? Першае правіла - карыстацца фаршам, прыгатаваным самастойна. Набыты мясной склад не зможа забяспечыць сакавітасць і пяшчотны смак катлет, ды і не заўсёды крамны фарш робяць на аснове свежага мяса. Так што лепш купіць кавалак мяса і пракруціць яго самім, дадаўшы туды неабходныя спецыі. Для аптымальнага фаршу лепш узяць па 200 грам свініны, цяляціны і ялавічыны.

Відэа: Катлеты хатнія. Як прыгатаваць смачныя катлеты

Наступны савет - гэта дадаваць у фарш вавёркі курынага яйкі, жаўткі тут недарэчныя. Вядома, многія гаспадыні разбіваюць цэлае яйка для катлет, але лепш усё ж скарыстацца толькі вавёркамі. Можна дадаць лук, папярэдне абсмалены на алеі. Лука наогул не варта шкадаваць, яго можна альбо пракруціць разам з мясам, альбо дробна нарэзаць. Што тычыцца прыправаў, то яны таксама могуць узмацніць густ будучых катлет. Спецыі выбіраюцца самастойна, зыходзячы з пераваг людзей, для якіх рыхтуецца страва. Як прыгатаваць смачна катлеты? Элементарна - дадаць у фарш часнык, мушкатовы арэх, соль і перац молаты чорны.

У фарш можна дадаць батон ці белы хлеб, які папярэдне трэба размачыць у вадзе. Каб надаць стравы мяккасць, можна пакласці батон, змочаны ў сліўках або нарэзаць бульбу сырую і ўвесці ў фарш. Для надання сакавітасці трэба ў гатовую катлетку (у сярэдзіну) пакласці невялікі кавалачак сметанковага масла. як прыгатаваць сакавітыя катлеты? Для гэтага гаспадыні дадаюць у фарш кавалачкі лёду харчовага.

Відэа: Катлеты - Усе буде смачна - Выпуск 16 (Поўны выпуск) - 21.12.13

Дзіцячы варыянт котлеток звычайна робіцца інакш. Тут трэба падумаць аб тым, каб страва атрымалася не толькі смачным, але і карысным, без лішняга тлушчу і канцэнтратаў. Як прыгатаваць смачна катлеты для дзяцей? Выкарыстоўваць свежае мяса - лепш свініну, ялавічыну, цяляціну або индейку- катлеты ня абсмажваць на патэльні, а рыхтаваць у духоўцы ці на пару. У такі ахоўвала не варта дадаваць нічога лішняга, таму лепш не эксперыментаваць са спецыямі і заправамі.

Каб зразумець, як смачна зрабіць катлеты, неабходна ўвесь працэс падрыхтоўкі выконваць ўласнаручна, блендеры і міксеры, а таксама іншыя прыборы для збівання тут не да месца. Мяса неабходна выбіваць рукамі ад 5 да 10 хвілін, фарміраваць катлеткі таксама трэба ўручную, перакідваючы з адной далоні ў іншую па некалькі разоў.

Варта таксама паклапаціцца пра выбар патэльні для смажання, лепш узяць старую, але правераную, чым спрабаваць рабіць катлеты на новай, толькі што набытай патэльні. Таксама яна павінна мець антіпрігарная пакрыццё. Для надання водару можна падчас смажання кінуць на патэльню жменю кмена. Форма катлет не павiнна быць тоўстай, лепш рабіць танчэй і даўжэй, каб добра прасмажыць мяса. Гатоўнасць котлеток вызначаецца пры дапамозе калыпкі або «на вока». Калыпком ці запалкай трэба праткнуць катлету, калі сок будзе выцякаць чырвонага колеру, то страва не гатова, а вось светлы сок кажа аб поўнай гатоўнасці. Заўсёды варта смажыць катлеты пад вечкам.