Калі на двары лета: як варыць халодны боршч

У летнюю спякоту, калі думка пра гарачых супах выклікае жах, а страўнік відавочна просіць чагосьці дужа багатыя, бурачнікі, бацвінне, халаднікі становяцца сапраўдным кулінарным выратаваннем. Робяцца яны без вялікіх выдаткаў працы і часу, як правіла, добра спатольваюць голад і нават смагу і, апроч усяго іншага, з'яўляюцца вельмі пажыўнымі, вітаміннымі і вельмі карыснымі стравамі.

Відэа: Бацвінне або халаднік? Халодны суп для гарачага лета [CookBook | рэцэпты]

Бурачнік з яйкам

Прапануем першы рэцэпт таго, як варыць халодны боршч. Для яго падрыхтоўкі, акрамя звычайных інгрэдыентаў - бульбы, агуркоў, пёрышек зялёнага лука - спатрэбіцца трохі яблычнага воцату для закісленію і каўбаса вашага каханага гатунку. Праўда, лепш, калі гэта будзе вараная, але падыдзе і ліверные, вэнджаную і т. Д. Абы можна было яго нарэзаць кавалачкамі. Зараз падрабязней аб тым, як варыць халодны боршч. 2 невялікія буракоў пачысціць, нарэзаць дробнай соломкой, выкласці ў рондаль, дадаць вады (каля 2,5-3 л). Няхай яна закіпіць. Зменшыць агонь, пасаліць, уліць чайную лыжачку воцату і зварыць буракі да гатоўнасці. За гэты час адварыць укрутую штук 6 яек, столькі ж бульбін ў мундзірах. Пачысціць, дробна пасекчы. Узяць 4 свежых агурка, нарэзаць кубікамі, высыпаць да яйкам і бульбе. Пакрышыць каўбасу (ад 300 г, можна і больш - як вы любіце), пучок цыбулі, кропчыкам. Калі маецца баночка кансерваванага зялёнага гарошку, спатрэбіцца і ён. Калі буракі зварылася, хай адвар астыне, а затым трэба высыпаць у рондаль ўсе кампаненты, змяшаць, хай гадзінку яшчэ настою.

Відэа: Халодны боршч - Рэцэпт ад Все буде добре - Выпуск 409 - 2014/06/16 - Усё будзе добра

Па гусце дадаць соль, калі трэба, то паперчыць. Вось як варыць халодны боршч (бурачнік). Калі будзеце разліваць яго па талерках, кладзіце па лыжцы смятаны або тлустага кефіру. Пастаўце на стол хрэн. Паверце, смачна! Так, калі вы любіце моркву, яе таксама адварыце, пачысціце, парэжце і дадавайце ў борщик. Гэта ж можна сказаць і пра фасолі, толькі яе варта спачатку замачыць, затым зварыць, зліць ваду, прамыць і ўсыпаць у страву.

Холодничок са шчаўем

Відэа: Рэцэпт фраппучино з Starbucks | халодны кава

Другі прапанаваны рэцэпт таго, як варыць халодны боршч, уключае ў сябе шчаўе - вельмі карысную і смачную вяснова-гадовую зеляніна. Акрамя таго, для яго запраўкі вам спатрэбяцца сапраўдны хлебны квас, натуральна, хатні, ці ж кефір (сыраватка). І мяса. Варта ўдакладніць, што баршчы, падобныя тым, якія апісваюцца ў дадзеным артыкуле, бываюць і вегетарыянскія, і мясныя - каму якія падабаюцца. Калі ў прапанаваным вышэй рэцэпце вас задавальняе ўсё, акрамя каўбасы, выключыце яе ўвогуле або заменіце вяндлінай, бужаніну. Гэта ж можам сказаць адносна дадзенага рэцэпту. Але вернемся да таго, як зрабіць халодны боршч. Варта загадзя адварыць 450-500 г нятлустага мяса, 2 сярэднія буракоў, 3-4 яйкі. Буракі, дарэчы, можна і запекчы ў духоўцы або мікрахвалеўцы - атрымаецца смачней. І колер у які рыхтуецца стравы будзе насычаней і ярчэй. Вялікі пучок шчаўя трэба прамыць, адварыць у падсоленай вадзе (толькі бярыце яе трохі, каб кіслата ў лісточкаў ня выйшла ўся), затым перацерці ў кашыцу. Пасля гэтага астуджанай мяса, почищенную буракі і яйкі, паўкіло свежых гуркоў (праверце, каб не апынуліся горкімі!), Пучок зялёнага лука і кропу дробна нарэзаць, пасаліць, прысыпаць перчыкам чорным. Заліць кампаненты 2 літрамі квасу або сыраваткі, пакінуць на паўгадзіны настаяцца. Перад падачай дадаць па лыжачцы смятаны.

Халаднік посны, але сытны

Як ужо гаварылася, падрыхтоўка халоднага баршчу можа быць і без мяса. Прыклад таму - рэцэпт так званага "сутачнага" першага стравы. Для яго вам патрэбныя: усё тая ж буракі - 1 галоўка, 2 сярэднія морквы, 4-5 сярэдніх помидорин, 1 цыбуліна, палоўка капустной галоўкі, толькі свежай, 4-5 штук бульбы, 3-4 салодкіх балгарскіх перцу, некалькі зубкоў часнаку, лаўровы ліст, духмяны перчык і іншыя спецыі, а таксама карані пятрушкі, салеры. Нішчымнае алей для зажарку і зеляніна для густу. Інструкцыя такая: памідоры апарыць, зняць скурку, дробна пасекчы. Бульбу паставіць варыць асобна ў мундзірах. Капусту проста нашаткаваць. Астатнія гародніна пачысціць, парэзаць дробна саломкай, змяшаць з таматам (памідорамі) і адправіць у рондаль. Даліць алей, пасаліць, дадаць спецыі і прытушыць пад вечкам, пакуль вадкасць не выпарыцца. Затым уліць ваду (паўлітра або гр. 600-650), хай покипит каля 15 хвілін. Пасля засыпаць капусту і варыць да гатоўнасці. За гэты час бульба ўжо паспее. Яе чысцяць ад лупіны, рэжуць кубікамі і кідаюць у боршч, калі капуста зварылася. У знятае з агню страву кладуць тоўчанаю часнык, дадаюць горкі перац. Падаюць страву халодным са смятанай. Лепш ёсць яго на другі дзень - густ выдатны. Таму і называецца "сутачным"!